La soupe italienne au pain et au chou d'après Jamie Oliver

 Pendant l'hiver et même à la sortie du printemps quand les soirées sont encore fraiches, j'adore manger le soir un bon bol de soupe bien chaud ! 

 Je fais souvent des soupes de courges, potirons et autres tout comme de la soupe à l'oignon que j'aime aussi beaucoup.

 Pour changer un peu des courges et des oignons, je suis tombée sur cette recette extraite de 100 recettes de saison de mon jardin de Jamie Oliver. 

A base de chou et de pain sec, cette soupe est la recette du placard par excellence ! Elle ne nécessite aucun ingrédient introuvable et constitue un plat unique parfait pour un repas du soir.

Il s'agit d'un millefeuille de pain, de chou et de fromages ! 

Pour 8 personnes :

3 litres de bon bouillon de volaille ou de légumes (je prends le Ariaké de Robuchon),

1 gros chou frisé, lavé, les côtes des grosses feuilles enlevées,

16 tranches de pain rassis,

1 gousse d'ail,

12 à 14 tranches fines de poitrine fumée, (pour avoir essayé avec et sans poitrine fumée, ça ne change pas grand chose, donc la recette est tout à fait adaptable aux végétariens).

1 boite de filets d'anchois à l'huile de 100g (je vous entends déjà dire : "je n'aime pas les anchois, je ne vais pas en mettre..." Pour info, je n'aime pas ça non plus mais ils apportent beaucoup de saveurs à la soupe et une fois cuits en se mélengeant aux autres parfums, on ne sent plus le côté fort de l'anchois. Faites l'essai !),

les feuilles de 3 tiges de romarin,  

200g de fontina rapée, pour moi du gruyère n'ayant pas de fontina sous la main,

150g de parmesan rapé. 

 Préchauffez le four à 180°. Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébulition. Plongez le chou dans le liquide bouillant et laissez-le cuire pour bien le ramollir.

Faites griller les tranches de pain sec et frottez-les avec de l'ail de chaque côté. Faites chauffer à feu moyen une cocotte allant au four. Versez un peu d'huile d'olive dedans, ajoutez les anchois, le romarin, la poitrine fumée. Ajoutez le chou quand la poitrine fumée est dorée. Vider la cocotte dans un grand saladier.

Dans la cocotte, placez 4 tranches de pain frottées à l'ail en une seule et même couche, mettre par dessus un tiers du chou, ajoutez du gruyère rapé, du parmesan et un peu d'huile d'olive. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le pain.

Ajoutez le bouillon par dessus. Faites cuire en couvrant la cocotte pendant 30 mn. 

Jamie sert la soupe avec un beurre de sauge. Il fait fondre du beurre dans lequel il fait frire de la sauge. La sauge doit dorer, pas cramer ! Je n'avais pas de sauge quand j'ai fait la recette mais je pense que ça doit être délicieux.

 

 D'autres recettes de soupes : 

• La soupe de fanes de radis 
• La soupe de courge parfumée au cidre
• La soupe à la courge butternut, aux chataignes, à la sauge et aux lardons

La recette secrète de Jamie Oliver : le hachis parmentier de haddock

Au fil des années, je fais des découvertes gustatives...le haddock en est une. Avant de pratiquer régulièrement les recettes de Jamie Oliver, le haddock ne m'était pas inconnu mais je ne l'avais jamais cuisiné ! Il n'était qu'un vague poisson parmi les autres.

C'est en feuilletant Jamie Oliver, the return of the naked chef (ce livre n'a pas été publié en France), que je suis tombée sur sa recette de "fantastic fish pie". 

Ce fish pie est un gratin de poisson au haddock ou à la morue. J'aime le goût fumé du haddock qui change tout dans un plat...La recette contient des épinards, ils apportent du moelleux au gratin et on peut ainsi faire manger des épinards aux enfants (ou aux adultes) sans qu'ils s'en rendent compte.

J'ai adapté la recette de Jamie Oliver à mon fond de frigo. Je n'avais pas de carottes et je n'ai pas mis d'oeufs durs.

Pour 6 personnes (d'après Jamie Oliver) : 

5 grosses pommes de terre épluchées et coupées en cubes,

2 grosses poignées d'épinards en branches frais,

1 oignon émincé,

25 cl de crème fraiche,

1 jus de citron,

1 cuillère à soupe de moutarde,

2 cuillères à soupe de persil haché,

450 g de haddock fumé,

de la noix de muscade.

 

Préchauffer le four à 230°. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites (10 à 15 mn environ). 

Faites chauffer une poele dans laquelle vous ferrez revenir les oignons et les épinards frais en branches (la cuisson est très rapide). Les épinards sont cuits quand il n'y a plus d'eau dans la poele. Ajouter la crème, le haddock émiétté sans la peau, le jus de citron et la moutarde. La moutarde, ça peut sembler bizarre mais elle relève bien le plat.

Réduisez les pommes de terre en purée en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade. Beurrer un moule à gratin. Mettre le mélange de haddock, crème et légumes dans le fond du plat et recouvrir de la purée. 

Faites cuire pendant 25 à 30 mn. 

C'est une excellente recette d'hiver qui change ! 

 

Alors il est comment le dernier livre de Jamie Oliver ?

Entre Jamie et moi, c'est une histoire qui dure...Tout à débuter devant Cuisine Tv. A l'époque j'étais étudiante et je revenais de temps en temps chez mes parents où j'adorais regarder cette chaine.

Je trouvais ça absolument génial qu'une chaîne soit entièrement dédiée à la cuisine. Jamie Oliver était tout jeune et il n'était pas la star d'aujourd'hui.  

Tout ça pour dire que d'émissions en émissions et de livres en livres, j'ai développé une jamite aïgue (et pour mes proches, cette maladie est assez bizarre !).

Après avoir vu les excellentes émissions "Jamie does..." (en VO non sous titrée seulement sur internet) qui sont des voyages gourmands, j'ai aussitôt acheté le livre : Carnet de route. 

Pour ceux qui n'auraient pas vu ces émissions, je vous conseille vivement l'émission "Jamie does the French Pyrénées" où Jamie visite en fait...le Lot (cocorico !!!). Les lieux de visites sont particulièrement bien choisis et je vous recommande de ne pas louper l'épisode du cavage de truffes avec un cochon asthmatique...

 

 

Le livre reprend les différentes destinations de Jamie dans ses émissions à savoir la Grèce, l'Italie, la France, l'Espagne, le Maroc et la Suède. On retrouve l'ambiance carnet de voyage que j'ai trouvé très réussie dans l'Italie de Jamie.

A chaque pays, ses recettes, son ambiance et ses produits. Du coup, le livre est un condensé de recettes basiques de chaque lieux et tranche vraiment avec ses précédents livres dont l'inspiration est souvent italienne.  

Un seul bémol : la partie Italie qu'il a déjà largement exploité dans d'autres livres et qui est beaucoup moins inédite que les autres. 

Parmi les recettes que j'ai envie de tester :

• les croquetas espagnoles (ça fait très très longtemps que j'ai envie d'essayer ces croquettes espagnoles à la béchamel et au jambon),
• les boulettes de viande à la suédoise (j'ai un amour immodéré pour les boulettes de viandes Ikéa, bizarrement !),
• tout le chapitre sur le Maroc,
• la terrine de porc, 
• le gratin de courgettes du Lot,
• les brochettes de pruneaux au romarin.

 Un livre que je vous recommande chaudement !    

Le grignotage super économique aux graines de courges croustillantes !

L'apéritif le plus simple et le plus économique de tous !!!

Il suffit de récupérer des petites graines de courges (après plusieurs essais, le résultat est vraiment meilleur avec des patidoux, de la sucrine du Berry, de la Butternut) et de les faire griller.

Je trouve que les graines de potimarron sont trop grosses pour cet apéro.

J'aime le goût de noisettes grillées et le côté des graines une fois grillées. En plus, en ajoutant des épices aux graines, vous pouvez parfumer à l'infini vos apéros. C'est en regardant Jamie Oliver (et oui toujours lui....) faire cette recette et parsemer ses risottos de ces graines que j'ai eu envie d'essayer.

Pour un bol de graines (ce joli petit bol vous plait, visitez le blog de Pauline) :

Les graines d'une courge butternut ou d'une courge musquée ou de deux patidoux...des courges avec petites graines (environ 1 cm),

De l'huile d'olive,

Du sel,

Des épices.

Récupérer les graines et laver les pour enlever les résidus de courge. Essuyer les. Préchauffer votre four à 200°. Mélanger les graines avec une cuillères à soupe d'huile, un peu de sel (et les épices de votre choix, si vous le souhaitez).

Etaler les graines sur une tôle recouverte de papier cuisson. Faites griller en surveillant jusqu'à ce que les graines aient pris une belle couleur dorée.

Je sers les graines à l'apéro (succès garanti !!!) ou j'en saupoudre ma salade. 

 D'autres recettes à base de courges :

• la purée au bon goût de châtaignes sans châtaignes
• le patidou au menu
• le cake végétarien au potimarron
• Soupe de courge buttercup mutante parfumée au cidre

La salade César de Jamie Oliver, la salade qui se bricole...

Voilà bien longtemps que cette salade me trottait dans la tête ! Après avoir lu une fois de plus la recette et en avoir parlé avec une amie, la révélation m'est apparue en ouvrant mon frigo et en voyant du parmesan, des lardons et du poulet froid !!!

J'avais une future salade César sous les yeux !

Je me suis plongée dans mes livres de cuisine et je suis tombée sur cette recette de Jamie, extraite de 100 recettes de saison de mon jardin, "la vraie salade César au poulet". J'ai déjà parlé de ce livre que j'aime beaucoup ici et encore une fois, il a bien tenu ses promesses.

En comparant la recette de Jamie à d'autres recettes, je me suis rendue compte qu'il existe de nombreuses versions de cette salade César.

Quatre ingrédients sont incontournables : le parmesan, l'oeuf, l'anchois et l'ail (sans parler de la salade). Ensuite les recettes varient en ajoutant du poulet, du bacon, des croûtons... L'oeuf est parfois utilisé cru ou cuit. Enfin, une salade avec laquelle on peut bricoler un délicieux plat (pour moi, c'est trop riche pour être une entrée !) en fonction de ce qu'on a sous la main (mais en gardant les incontournables). J'ai détourné la recette de Jamie et particulièrement la sauce.

Pour 4 à 6 personnes : 

4 cuisses de poulet bio froid,

1 pain de 250 g déchiré en morceaux,

les feuilles hachées de 3 branches de romarin frais,

12 tranches de pancetta, pour moi un paquet de lardons fumés

1/4 de gousses d'ail non épluchée,

4 filets d'anchois à l'huile de chez Roque pour moi,

75 g de parmesan fraichement rapé,

1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche,

le jus d'un citron,

J'ai rajouté 2 œufs durs,

2 ou 3 salades romaines lavées et essorées, les feuilles extérieures éliminées.

 

Découper les cuisses de poulet en morceaux. Faites cuire les œufs pendant 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Enlever les lardons et garder la graisse rendue pour faire cuire les croutons en coupant des cubes de pain.

Dans le Flavour Shaker ou dans un mortier, mettez l'ail, les anchois, le jus de citron ou du vinaigre et trois fois plus d'huile d'olive. J'ai ajouté de la moutarde Maille au basilic et au parmesan (que je trouve excellente). Secouez ou pilez !

Mélangez la salade, les oeufs durs coupés en lamelles, les lardons, le parmesan et les croutons. Ajouter la sauce et mélanger.

J'adore la vinaigrette crémeuse et forte en goût avec l'ail et les anchois. Le mélange des saveurs est délicieux et très typé.   

Le boeuf à la bière brune, recette magique pour femme pressée

Depuis que je travaille à plein temps, j'ai bien évidemment beaucoup moins de temps pour cuisiner. Il faut donc une organisation quasi militaire pour inviter des amis à manger en semaine... Je prévois des plats rapides à faire et surtout qui peuvent être faits à l'avance et qui sont meilleurs réchauffer en général. En dehors de l'osso-bucco que j'adore, je fais très souvent ce boeuf à la bière brune (Guinness ou Pelforth ou celle que vous voulez) qui n'a que des avantages !

C'est la recette idéale pour tous les pressés, stressés ou hommes célibataires débutant en cuisine. Comme toutes les cuissons longues en cocotte, on la met au four pour 2 heures et c'est fini !  Elle se résume à 5 mn de préparation et zéro surveillance. En plus, elle est économique...

Je trouve que les plats en sauce sont bien meilleurs une fois réchauffés, c'est la raison pour laquelle je les fais en général deux jours à l'avance en le faisant chauffer et refroidir, je recommence ce processus une ou deux fois et le plat n'en ait que meilleur.

La recette est une adaptation de celle de Jamie Oliver, on la retrouve dans plusieurs de ces livres et notamment dans le dernier dont j'ai déjà parlé ici. Il va sans dire que l'élément indispensable pour réussir cette recette c'est une bonne cocotte qui passe au four comme celles-ci.

 

Pour 6 à 8 personnes

1kg de collier ou paleron de boeuf coupé en cubes de 2 cm environ,

2 carottes coupées en grosses rondelles,

3 oignons coupés en lamelles,

3 gousses d'ail en lamelles,

2 cuillères à soupe de farine,

1 grande canette de Guinness ou une bouteille de Pelforth (50 ou 65 cl),

Préchauffer le four à 190°. Dans une cocotte allant au four, faites revenir les carottes, l'ail et l'oignon. Ne les faites pas colorer ou très peu. Ajoutez la viande. Sauupoudrez de farine et ajoutez la bière, si besoin mettre un peu d'eau de façon à recouvrir la viande. Couvrez et enfournez pour 2H30 de cuisson environ.

Je laisse personnellement la viande cuire 1H30. J'arrête la cuisson, laisse le plat refroidir et la remet à mijoter très doucement sur le feu le lendemain pendant 1h.

Délicieux servi avec une purée patidoux-pommes de terre.

Tibs cette recette est pour toi en espérant que tu passeras à l'attaque !

 

Ketchup home made

En cette période de fête, pourquoi ne pas offrir des cadeaux faits maison ?

Souvent à Nöel, j'offre des tas de petites choses que je fais moi-même : des chocolats, des biscuits, des stöllen (recette à suivre), des cannelés... Cette année, alors qu'on entame le mois de décembre, il reste encore beaucoup de tomates du potager. Elles sont soigneusement stockées à l'intérieur où elles murissent petit à petit. Elles sont bien sur, bien moins bonnes que cet été car elles murissent sans soleil et sans beaucoup de chaleur, mais ces tomates là sont parfaites pour faire du ketchup maison !

C'est en feuilletant le dernier livre de Jamie Oliver (dont j'ai déjà parlé ici) que j'ai trouvé sa recette de ketchup.  En goûtant mon propre ketchup, j'ai d'abord été déçue car je me suis rendue compte que le goût que je cherchais à reproduire était celui du Heinz que j'ai toujours connu et que j'aime beaucoup (je ne recevrai aucun pot de ketchup Heinz gratuit en disant ça !). J'ai réalisé alors qu'en faisant ma propre combinaison d'épices, de vinaigre et de sucre, un nouveau monde s'ouvrait à moi ! Le monde du ketchup fait maison !

Mon ketchup est légerement orange à cause des tomates que j'ai utilisé. Vous pouvez aussi faire du ketchup avec des tomates vertes pour obtenir... un ketchup vert (sensation garantie !). On peut faire son ketchup en fin d'été quand c'est encore la saison des tomates et le stocker jusqu'à Nöel, il se conserve 6 mois au frais.

Ne vous fiez pas à la longue liste des ingrédients, la recette est facile !

Pour 2 pots moyens ou 50 cl de ketchup :

1 gros oignon rouge, pelé et grossièrement haché (jai mis un oignon jaune)

1 branche de céleri grossièrement haché (je l'ai remplacé par une branche de fenouil frais)

1 morceau de gingembre frais, gros comme un pouce et épluché

2 gousses d'ail pelées et coupées en tranches,

1/2 piment rouge épépiné et finement haché

1 botte de basilic : les feuilles d'un côté et les tiges hachées de l'autre

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 clous de girofle,

1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

1 kg de tomates oranges, vertes ou rouges hachées (ou sinon 500 g de tomates en boites hâchées et 500 g de tomates fraiches)

20 cl de vinaigre de vin rouge

70 g de sucre roux

 

Placez les légumes dans une grande casserole à fond épais (pour moi, une cocotte en fonte) avec un bon trait d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, le piment, les tiges de basilic, les graines de coriandre et les clous de girofel. Assaisonnez avec le poivre et un peu de sel.

Faites cuire le tout assez lentement à feu doux pendant 10 à 15 mn en mélangeant de temps en temps. Ajoutez toutes les tomates et 35 cl d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter et réduire de moitié.

Ajoutez les feuilles de basilic, mélangez puis mixez finement la sauce. Filtrez-la ensuite deux fois (je ne l'ai fait qu'une fois) pour la rendre brillante et lisse. Versez-la ensuite dans une casserole propre. Ajoutez le vinaigre, le sucre et mélangez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et qu'elle prenne la consistance d'un ketchup.

Versez le ketchup avec un entonnoir stérilisé dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés (pour stériliser des ustensiles, plonger-les 10mn dans de l'eau bouillante). Refermez hermétiquement les bouteilles et placez-les dans un endroit frais et sombre ou dans le réfrigérateur. Avec une bonne viande et des frites...

Pudding aux pommes à la crème de pommeau

 

Ayant beaucoup travaillé cet été et ayant commencé un nouveau travail depuis la rentrée, il m'a fallu du temps pour retrouver l'inspiration...C'est encore la saison des pommes, pour en profiter et pour changer des crumbles et des tartes (que j'adore) voici un pudding (qui est, en fait, une sorte de quatre quarts) extrait du dernier livre de Jamie Oliver, 100 recettes de saison de mon jardin. J'ai adoré ce livre qui compile tout ce que je voulais trouver dans un seul livre, à la fois des conseils de jardinage et de cuisine, au fil des saisons. Un seul bémol, la partie sur les fruits et les desserts en général, est trop petite à mon goût mais c'est récurrent dans chacun de ses livres. Pour moi, son meilleur livre à ce jour.

J.O. sert le pudding avec une crème au whisky. N'ayant pas de whisky, je l'ai remplacé par du pommeau (apéritif à base de calvados et de jus de pommes) qui a parfois le goût tourbé du whisky et qui se marie très bien avec les pommes.  Il suggère également de faire le pudding avec un mélange de pommes, poires, coings mais aussi framboises, fraises ou pêches.

Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes mixtes (à la fois utilisées pour le cidre et pour la cuisine) appelées Locard vert que nous avons à domicile (dans un très grand verger dont j'ai déjà parlé ici). Elles sont à la fois acides, sucrées et très parfumées, tout en compotant bien à la cuisson ce qui est indispensable pour les desserts. Il vous sera, sans doute impossible de trouver ces pommes dans le commerce, sauf dans les régions cidricoles et dans ce cas là en s'adressant directement à un agriculteur.

Pour 5-6 personnes :

1kg de pommes,

1 noix de beurre,

100 g de sucre roux,

1 pincée de canelle en poudre,

1 pincée de noix de muscade,

3 feuilles de laurier (il apporte vraiment un goût poivré délicieux),

30 cl de crème fraiche,

1 cuillère à soupe de sucre glace,

1 gousse de vanille,

1 trait de pommeau ou de whisky

 

Pour la pâte :

200 g de beurre mou,

200 g de sucre roux,

4 gros oeufs bio,

200 g de farine avec levure incorporée (sinon une cuillère à soupe bombée de levure incorporée à la farine marche aussi).

Pour les fruits : Faites préchauffer le four à 180°. Pelez et épépinez les pommes et coupez les grossièrement en quartiers. Dans une grande casserole, assemblez le beurre, le sucre, les épices, les feuilles de laurier et les pommes (ou les autres fruits). Laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Les fruits doivent être cuits, à ce moment, retirez les feuilles de laurier.

Pour la pâte : mélangez le beurre et le sucre en battant bien afin d'obtenir une masse mousseuse. Ajoutez les oeufs, un par un, puis incorporez la farine. Avec un écumoire, placez la moitié des fruits dans le fond d'un moule beurré de 20cm de diamètre. Recouvrez de pâte et posez par dessus le reste de fruits (gardez le jus pour le service). Faites cuire pendant 40 à 45 mn, le pudding doit être doré et bien gonflé.

Pour la crème : Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longeur et grattez les graines avec le dos d'uncouteau. Placez les dans un bol avec de la crème fraiche. Ajoutez le sucre glace et battez la crème pour former une belle chantilly. Pour réussir la chantilly, placez la crème, le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 mn environ. Elle montera sans effort. Ajoutez le whisky et servez cette crème avec le pudding (tiède) et le jus des fruits.

 

 

 

Quand la rhubarbe rencontre le gingembre…

Quand la rhubarbe rencontre le gingembre, ça fait des étincelles ! Le mariage de la saveur acide de la rhubarbe avec celle épicée et citronnée du gingembre est un pur régal. Il s’agit donc d’un dessert tout simple : une compote de rhubarbe dans laquelle on ajoute un morceau de gingembre. Cette idée résume à elle seule la cuisine de Jamie Oliver, simple et avec LE détail qui fait la différence…

J’ai servi cette compote avec de la crème anglaise, comme il le proposait dans son livre, Cook. J’ai adoré le mélange de crème anglaise, de rhubarbe et de gingembre ! Tous ceux qui y ont goûté aussi ! La rhubarbe est encore de saison, dans notre potager en tout cas ( !) c’est donc une nouvelle manière de cuisiner la rhubarbe pour changer de la tarte que nous aimons tous mais que je fais souvent.

En bonne foodista (comme dirait Cathy et qui a elle aussi essaye cette délicieuse association), j’ai râpé le gingembre avec une râpe microplane qui permet vraiment d’obtenir un résultat hallucinant tant sur les zestes que sur le gingembre !

Pour 4 personnes :

800 g de rhubarbe lavée et coupée en gros tronçons (soit à peu près 10 côtes),
5 cuillères à soupe de sucre (à vous de voir si vous aimez plus ou moins sucré),
Le zeste et le jus de 2 oranges (je n’en ai pas mis je n’en avais pas),
Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et râpé.

Jamie fait sa recette au four, je trouve que c’est plus rapide dans une casserole. Il fait cuire l’ensemble des ingrédients dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15 à 20 mn en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
Je fais exactement la même chose en mettant le tout dans une casserole et en faisant cuire à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe ait rendu son eau. Goûtez et rajoutez du sucre, si le mélange ne vous semble pas assez sucré.

Servez avec de la crème anglaise dans des verres transparents.

 

Les pâtes fraiches express de Jamie Oliver

Les seules fois où j’ai fait des pâtes fraiches maison, je n’ai jamais aimé le résultat ! Les pâtes étaient très collantes et ressemblaient à de la bouillie… Elles étaient en tout cas nettement moins bonnes que les pâtes fraiches qu’on trouve dans le commerce ! Je trouvais la préparation assez fastidieuse avec de la farine partout, des bouts de pâtes collants sur le plan de travail…

Jusqu’à ce que je regarde la dernière émission de Jamie Oliver sur Cuisine TV ! L’émission s’appelle en français Jamie au vert et se base sur la vie à la campagne, les légumes du potager, les œufs du poulailler… Il décline à chaque fois des thèmes (les poireaux, les piments, les tartes sucrées, le gibier à plumes…) et je trouve que c’est une excellente idée qui change des menus habituellement réalisés.

La dernière émission portait sur les œufs et c’est dans celle-ci qu’il montre sa méthode express pour les pâtes : 1 œuf et 100 g de farine par personne. J’ai fait la recette pour 2, j’ai donc mis dans mon robot 2 œufs (frais de nos poules) et 200 g de farine. J’ai mixé jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Si on juge la pâte trop collante, on rajoute un peu de farine afin de la rendre juste souple. On verse ensuite la pâte sur une surface farinée et on en fait une boule qu’on aplatit en un rectangle afin de pouvoir la passer dans le laminoir. On la passe d’abord 3 fois dans l’écart le plus grand en repliant et en farinant bien la pâte. On réduit ensuite l’écart à chaque passe (je me suis arrêtée au 6ème cran). On coupe le long ruban de pâte en deux. On le farine et on le repli sur le lui-même plusieurs fois dans le sens de la largeur pour obtenir un petit rectangle dans lequel on fera des tranches d’1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des tagliatelles. On défait ensuite les tagliatelles en prenant les tranches entre ces doigts. On les farine légèrement pour ne pas qu’elles collent. J’ai du réaliser le tout en ¼ d’heure.

Maintenant pour la sauce, on fait chauffer une grande casserole d’eau (je pense que c’est le secret pour qu’elles ne collent pas) sur laquelle on pose un plat creux dans lequel on verse 200g de crème fraiche, une grosse poignée de parmesan et un autre fromage fondant (il mettait de la fontina, j’ai mis du comté), de la marjolaine, du thym, du poivre et un tout petit peu de sel. La crème va chauffer tout doucement. Jamie avait coupé en petits morceaux une pousse de brocolis pour la faire cuire avec les pâtes, j’ai fait la même chose avec du chou romanesco. Quand l’eau bout, on jette les pâtes et le brocoli qui cuisent 45 secondes à une minute. On ajoute alors dans la crème deux jaunes d’œuf et on verse les pâtes sur la sauce.

J’ai vraiment aimé ce plat, la texture des pâtes et la rapidité d’exécution. Je referai sans aucune appréhension des pâtes fraiches. En plus, le tout est très économique et fait un super effet !