La Popote du Potager

C'est le moment de planter !

noreply@ (Sandra) — Sat, 10 May 2008 20:25:00 +0200

Cette année, nous travaillons le potager différemment. C'est l’année des expériences ! D’abord, il y a deux carrés de culture qui font office de test, puis le travail en planches que vous pouvez voir sur les photos (des bandes de terres surélevées par rapport aux allées) et le test d’un paillage bio dont j'ai déjà parlé.

Les carrés sont bons pour le moral ! On désherbe à petites doses : un carré par jour. Mais le principal avantage est que l’on ne marche jamais sur la terre qui ainsi reste meuble et fertile (le tassement nuit gravement à la santé des sols). Il y a également moins d’escargots et de limaces. Ils sont aussi très esthétiques.

Le travail en planches évite lui aussi le tassement des parties cultivées : on reste sur les allées. On sème des petites lignes dans la largueur pour que le désherbage soit facile.

Nous avons installé une bâche biodégradable en amidon de maïs pour limiter le désherbage des tomates. Comme ce voile et très fin et que les chats ont l’habitude de venir gratter dans le jardin, pour éviter les coups de griffes, nous l’avons paillé avec les premières tontes ( il n’y a pas encore de graines qui germeraient dans le sol).

Reste à mettre les tuteurs puis à repiquer les plants de tomates, de poivrons et d’aubergines puis, immédiatement, à les attacher.
Remarquez que nos tuteurs ont des « queues de cochons » en plastique blanc ; c’est parce que ce sont des piquets de clôture électrique recyclés au jardin ! Mais nous avons gardé ces attaches qui nous serviront en fin de saison à tendre quelques fils et à supporter quelques tiges retombantes.

La tarte aux fausses orties (aux lamiers blancs)

noreply@ (Sandra) — Thu, 01 May 2008 14:46:00 +0200

En face de la maison, pousse en quantité et juste à côté des vraies orties, du lamier blanc (lamium album) appelé aussi « fausse ortie » car il ressemble à sa cousine trait pour trait à la différence qu’il ne pique pas ! On le reconnaît facilement au moment de la floraison car il a des petites fleurs blanches que ne possèdent pas l’ortie. Mais il existe aussi des lamiers à fleurs pourpres, tachetées et jaunes. Tout comme les orties, les lamiers sont comestibles comme ils ne piquent pas, ils sont faciles à cueillir et donc à manger ! Comme dans l’ortie, on ne consomme que les feuilles, en priorité les jeunes pousses mais on peut également manger les fleurs.

C’est en voyant Jamie Oliver préparer cette tarte que j’ai eu envie de la refaire. C’était la première fois que nous goûtions du lamier, dont le goût, pour moi, est semblable à celui de l’ortie, qui se rapproche de l’épinard. J’ai suivi entièrement la recette de J. O en ne mettant pas d’épinards car je n’en avais pas et j’ai trouvé la tarte absolument délicieuse. J’avais préparé la pâte à tarte moi-même, en mettant, selon l’astuce de J. O, du romarin dans la pâte, j’ai trouvé que ce petit détail était très agréable et qu’il donnait un vrai plus à la recette.

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :
200 g de farine,
100 g de beurre,
1 œuf entier,
1 pincée de sel,
Quelques brins de romarin grossièrement hachés

Mettez tous les ingrédients dans un robot, mixer jusqu’à obtention d’une grosse boule. Sortez la boule du robot et ramassez la pâte en boule sur un plan de travail fariné. Mettez la pâte au frais pendant au moins ½ heure. Etalez la pâte dans un moule de 26 cm environ et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°. Sortez la tarte et laissez refroidir le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Un petit panier de lamier blanc,
1 oignon,
3 œufs,
25 cl de crème fraiche liquide,
De la noix de muscade,
De la marjolaine,
Un peu de gruyère râpé,
2 tranches de jambon blanc
Du sel et du poivre.

Laver le lamier et prélevez les jeunes feuilles et les fleurs. Faites revenir l’oignon coupé en fins morceaux dans la poêle sans coloration. Ajoutez ensuite les feuilles et fleurs de lamier, faite revenir à feu doux. J’ai ajouté une noix de beurre à ce moment. Quand les feuilles sont cuites, salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et la marjolaine. Etalez le lamier dans le fond de tarte et recouvrez de morceaux de jambon.
Battez les œufs avec la crème fraiche et verser cette préparation sur le lamier et le jambon. Saupoudrez de fromage râpé (Jamie mettait du parmesan, j’ai mis du gruyère) et faites cuire pendant 20 à 25 mn à 180 °.

Si la cuisine des plantes sauvages et des fleurs vous intéresse, vous trouverez de nombreux livres sur ce sujet sur le site des excellentes éditions de Terran avec la cuisine de l'ortie, des plantes sauvages, du sureau...

Le réveil du jardin et la préparation du potager

noreply@ (Sandra) — Fri, 04 Apr 2008 12:37:00 +0200

C’est petit à petit et bien difficilement que le jardin et le potager se préparent pour accueillir le printemps… Grâce au beau mois de février, nous avons pu prendre de l’avance dans tous les travaux de nettoyage de massifs, de tailles, dans la préparation de la terre, dans les semis de légumes en tout genre comme les tomates qui font déjà 10 cm de haut.

Cette année, j’ai semé cinq variétés différentes toutes achetées chez Kokopelli : la Persimmon, tomate couleur orange-or, à fruits énormes et à la saveur unique (dixit le paquet), la Raisin vert qui donne des beaucoup de petites tomates de la taille d’un gros raisin, avec une saveur légèrement fumée et très douce (une de nos préférées), la Pruden’s purple qui produit des magnifiques fruits violet, rose foncé de taille supérieure à 500g, la Mennonite German Gold, une tomate de type ananas (comme la Striped German qui pour moi est la meilleure tomate mais qui n’était plus disponible), avec des très gros fruits, sucrés et jamais acides, et enfin la Pink grapefruit, qui a les mêmes couleurs qu’un pamplemousse (jaune à l’extérieur et rose dedans) et dont la saveur est dite douce et excellente. Dans mes choix de variétés, je privilégie d’abord bien sur le goût, ensuite la grosseur des fruits et enfin la couleur.

Depuis la semaine dernière, j’ai fait des semis de concombre Lemon, de melon Cantaloup, de courgettes vertes et jaunes, de poivrons violets et une variété de petits poivrons verts espagnoles qu’on fait frire à la poêle entiers et qui sont délicieux ! Pour les aubergines, j’ai fait de la violette de Florence qui est ventrue et non allongée, blanche et violette et dont la saveur est beaucoup plus douce et moins amère que l’aubergine longue violette. La très grande majorité des graines viennent du Biau Germe. Pour les courges, j’ai commandé mes graines chez Germinance, je suis restée fidèle aux patidoux et j’ai également fait des semis de courge Délicata, de Custard White et de courge Olive. Il faudrait juste que le temps se réchauffe un peu plus pour accélérer la germination.

Cette année, nous avons décidé de traiter la moitié du potager en carrés et l’autre moitié en culture traditionnelle. De part sa petite surface, les carrés sont bien adaptés à des petites productions (une quinzaine de pieds de salades, 4-5 choux…), le désherbage est également facilité par la surface à travailler qui se trouve réduite. Pour des productions plus conséquentes, comme les tomates, les courgettes ou les courges qui prennent beaucoup de place chez nous, la culture traditionnelle en bandes est plus adaptée. Nous avons également découvert des films de paillage en amidon de maïs donc biodégradable qui vont nous permettre de limiter le désherbage pour les cultures « longues » comme les tomates, les poivrons, les aubergines, c'est-à-dire celles qui restent en place 3 à 4 mois. Le film est noir, il renvoie donc la chaleur, maintient une humidité aux pieds des plantes tout en limitant le nombre d’arrosage et garde le sol propre en empêchant les mauvaises herbes de pousser.Il coûte environ 10 € et couvre une surface de 10 m de long sur 1m40 de large, le prix me semble raisonnable pour un produit écologique et qui durera environ 6 mois.

Vivement les beaux jours...

Les madeleines parfaites de Christophe Felder

noreply@ (Sandra) — Wed, 26 Mar 2008 19:52:00 +0100

J’ai parfois un côté un peu obsessionnel avec certaines recettes… Je cherche toujours la meilleure recette en comparant toutes les sources disponibles en quête de la recette ultime, de la recette parfaite ! J’ai longtemps cherché LA recette de madeleines parfaites (mais aussi celles des cookies, du cheesecake, du banoffee…), c'est-à-dire avec une belle bosse, moelleuses, parfumées… Il existe énormément de recettes différentes de madeleines, avec blancs battus en neige ou non, plus ou moins moelleuses. Je n’aimais pas les recettes que j’avais essayé jusque là car les madeleines étaient délicieuses une fois sorties du four mais toutes sèches le lendemain de leur cuisson et surtout… elles ne ressemblaient pas des madeleines avec leurs petites bosses toutes plates !

C’est dans l’excellent livre,le chocolat de Christophe, de Christophe Felder, que j’ai trouvé LA recette parfaite. Comme dans l’ensemble du livre, les explications sont très claires et précises et les photos sublimes. Christophe Felder met du miel et une bonne quantité de beurre noisette dans sa recette. Pour avoir testé la recette au chocolat et la recette nature, je préfère la recette nature et basique, la recette classique !

Pour environ 20 madeleines

200 g de beurre (et oui…),
3 œufs,
130 g de sucre,
2 cuillères à soupe de miel (celui que je préfère est là),
6 cl de lait,
1 sachet de sucre vanillé,
10 g de levure chimique,
200 g de farine

La veille, préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu’il commence à bouillonner, comptez encore 1 mn en surveillant la cuisson. Il doit prendre une couleur noisette. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le miel, le lait, le sucre vanillé. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l’ensemble au-dessus de la préparation. Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir cette pâte et conservez la pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 210 °. Remplissez les moules aux trois quarts. Posez les madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse. Laissez cuire 10 à 15 mn en surveillant la coloration.

Un vrai régal ! La meilleure recette pour moi…

Des gressins (ou gressini) faits maison

noreply@ (Sandra) — Thu, 20 Mar 2008 16:48:00 +0100

Grâce à mon achat récent de machine à pain, j’explore toutes les recettes réalisables avec celle-ci. J’aime particulièrement la fonction « pâte seule » qui permet de préparer de la pâte à pizza ou toute autre pâte levée que l’on ne fera pas cuire dans la machine à pain en 1h 25 !
Avec cette pâte, il est très facile de préparer des gressins qu’on peut ensuite tremper dans du guacamole, de l’houmos, de la tapenade…

Avec 1kg 250 de pâte, j’ai pu préparer 4 plaques soit environ une 50 de gressins. On peut les parfumer en les roulant dans des graines, des épices, des herbes… Mais on peut aussi imaginer de parfumer la pâte en incorporant directement des herbes, des épices ou des graines. J’ai roulé les gressins dans un délicieux mélange d’épices cajun venant de chez Izrael (Pascale a parlé ici de ce fameux magasin d'épices), dans des graines de pavot et dans du romarin. J’ai adoré ceux aux épices cajuns !

Pour la recette, j’ai suivi celle de mon livre qui était offert avec la machine à pain. Les ingrédients sont donnés dans l’ordre dans lequel ils doivent être mis dans la cuve de la machine.

Pour 50 gressins ou 1kg 250 de pâte à pain,

400 ml d’eau tiède,
2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2,5 cuillères à café de sel,
800 g de farine,
2,5 cuillères à café de levure.

Mettez les ingrédients dans l’ordre (eau, huile d’olive, sel, farine et levure) dans la machine à pain. Lancez le programme « pâte seule » (pour moi, le programme 13). A la fin du programme, sortez la pâte de la machine et divisez-la en 4 pâtons.
Préchauffer le four à 200 °. Etalez chaque pâton en un rectangle de 0,5 à 1 cm d’épaisseur et coupez des bandes d’environ 2 cm d’épaisseur. Roulez ensuite chaque bande entre vos mains afin de façonner des boudins.
Rangez les boudins sur une plaque allant au four et badigeonnez-les avec un peu d’eau pour permettre aux graines, aux épices ou aux herbes d’adhérer aux gressins. Saupoudrez ensuite les gressins avec ce que vous voulez (sésame, pavot, tournesol, romarin, sauge, thym, curry, piment, poivre…). Les variations sont infinies. Faites cuire ensuite les gressins environ 10 mn.

Les gressins sont très faciles à faire, rapide (si vous avez une machine à pain) et délicieux à l’apéro.

Les pâtes fraiches express de Jamie Oliver

noreply@ (Sandra) — Sat, 08 Mar 2008 12:46:00 +0100

Les seules fois où j’ai fait des pâtes fraiches maison, je n’ai jamais aimé le résultat ! Les pâtes étaient très collantes et ressemblaient à de la bouillie… Elles étaient en tout cas nettement moins bonnes que les pâtes fraiches qu’on trouve dans le commerce ! Je trouvais la préparation assez fastidieuse avec de la farine partout, des bouts de pâtes collants sur le plan de travail…

Jusqu’à ce que je regarde la dernière émission de Jamie Oliver sur Cuisine TV ! L’émission s’appelle en français Jamie au vert et se base sur la vie à la campagne, les légumes du potager, les œufs du poulailler… Il décline à chaque fois des thèmes (les poireaux, les piments, les tartes sucrées, le gibier à plumes…) et je trouve que c’est une excellente idée qui change des menus habituellement réalisés.

La dernière émission portait sur les œufs et c’est dans celle-ci qu’il montre sa méthode express pour les pâtes : 1 œuf et 100 g de farine par personne. J’ai fait la recette pour 2, j’ai donc mis dans mon robot 2 œufs (frais de nos poules) et 200 g de farine. J’ai mixé jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Si on juge la pâte trop collante, on rajoute un peu de farine afin de la rendre juste souple. On verse ensuite la pâte sur une surface farinée et on en fait une boule qu’on aplatit en un rectangle afin de pouvoir la passer dans le laminoir. On la passe d’abord 3 fois dans l’écart le plus grand en repliant et en farinant bien la pâte. On réduit ensuite l’écart à chaque passe (je me suis arrêtée au 6ème cran). On coupe le long ruban de pâte en deux. On le farine et on le repli sur le lui-même plusieurs fois dans le sens de la largeur pour obtenir un petit rectangle dans lequel on fera des tranches d’1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des tagliatelles. On défait ensuite les tagliatelles en prenant les tranches entre ces doigts. On les farine légèrement pour ne pas qu’elles collent. J’ai du réaliser le tout en ¼ d’heure.

Maintenant pour la sauce, on fait chauffer une grande casserole d’eau (je pense que c’est le secret pour qu’elles ne collent pas) sur laquelle on pose un plat creux dans lequel on verse 200g de crème fraiche, une grosse poignée de parmesan et un autre fromage fondant (il mettait de la fontina, j’ai mis du comté), de la marjolaine, du thym, du poivre et un tout petit peu de sel. La crème va chauffer tout doucement. Jamie avait coupé en petits morceaux une pousse de brocolis pour la faire cuire avec les pâtes, j’ai fait la même chose avec du chou romanesco. Quand l’eau bout, on jette les pâtes et le brocoli qui cuisent 45 secondes à une minute. On ajoute alors dans la crème deux jaunes d’œuf et on verse les pâtes sur la sauce.

J’ai vraiment aimé ce plat, la texture des pâtes et la rapidité d’exécution. Je referai sans aucune appréhension des pâtes fraiches. En plus, le tout est très économique et fait un super effet !

« Tout dosé », une recette et la juste dose d’épices ! Une idée géniale…

noreply@ (Sandra) — Wed, 27 Feb 2008 11:35:00 +0100

Pour Nöel, j’ai reçu de ma tante (Merci encore !) ces trois petits sachets d’épices baptisé « Tout dosé » qui sont disponibles en ligne sur le site de pomme d’ambre sur lequel on trouve beaucoup de choses originales : du thé, du café, des épices, des théières, des chutneys, toutes sortes d’huiles.

Le concept de ces petits sachets est simple : il regroupe une recette et les épices adaptés et justement dosés pour la recette. Pas de besoin de faire le tour de ces placards pour préparer une recette pour vérifier son stock d’épices.

J’ai eu trois recettes :

Le mignon de porc tandoori
Le sauté de veau au carvi
Le gigot d’agneau confit

Dans chaque sachet se trouvent la recette et les épices. On donne la liste des ingrédients qu’il faut pour réaliser la recette en plus des épices pour lesquels est donnée une liste complète. Les recettes sont de trois sortes : Epicé, Relevé et Parfumé. Tout est bien détaillé, des temps de cuisson au temps de préparation.

J’ai vraiment adoré ce concept que je trouve très pratique ! On trouve sur le site une cinquantaine environ d’autres « tout dosé » de viandes, de poissons mais aussi de légumes, de boissons ou de desserts. Chaque sachet coûte 4,75 € et peut être commandé directement ici.

J’ai été tagué par Lilo de Cuisine Campagne et je vais donc répondre au petit questionnaire auquel elle me soumet. Tout d’abord, rappelons le principe du jeu :

1. mettre le lien de la personne qui nous a tagué

2. mettre le règlement du tag sur le blog

3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur soi-même

4. taguer six personnes à notre tour en indiquant les liens de leurs blogs

5. avertir les personnes taguées en leur laissant un message sur leurs blogs

Donc six petites choses sans importance :

Je me ronge les ongles depuis très très longtemps (mais je ne fume pas !)…
Je m’habille très souvent en noir et ça énerve mes proches qui me reprochent de m’acheter perpétuellement la même veste noire !
J’ai HORREUR des punaises, brrrr………
Je suis totalement nulle en calcul et chiffres en tout genre, mon cerveau se brouille à la vue du moindre chiffre…
Je gatouille complètement devant notre chienne et notre chat mais j’assume !
Je viens de commencer un nouveau travail et je suis donc très heureuse !

Je passe le relais aux blogs que j'aime beaucoup et que je lis régulièrement comme celui de Patricia de Ma Cuisine Rouge, celui d'Alhya de la Turtle in a Kitchen, celui d'Anne de Canelle et Cacao, celui d'Omelette, celui de Fabienne d'Eggs and Mouillettes (qui a déjà été tagué mais tant pis !), celui d'Anaïk du Confit c'est pas gras et Tout un Régal.

La Home Bread Baguette de Moulinex ou faut-il succomber à la machine à pain ?

noreply@ (Sandra) — Sun, 17 Feb 2008 19:33:22 +0100

Voilà maintenant un peu plus d’un mois, nous nous sommes offerts une machine à pain (une MAP si l’on appartient à la blogosphère et qu’on possède son langage) après avoir longtemps hésité ~~résisté~~. Il s’agit de la Home Bread Baguette de Moulinex (environ 130 €), machine à pain qui comme son nom l’indique permet de faire des baguettes (mais aussi toutes autres sortes de pain) qui sont pétries et cuites en machine à pain. Elle permet également de faire des pains d’1,5 kg pour le poids maxi.
Après un mois d’utilisation, voici le moment du bilan qui permettra peut être à des futurs acheteurs de machine à pain potentiels d’y voir plus clair en comparant les aspects négatifs et positifs et surtout de se faire une opinion par eux-mêmes.

Tout d’abord les points négatifs :
• Le prix : nous avons choisi une machine chère mais le plus bas prix commence à 40 euros (d’après celles que j’ai vu).
• La place qu’occupe la machine sur le plan de travail du fait de sa grande cuve.
• Conséquence de sa grande taille, elle est dure à ranger dans les placards !
• Le côté un peu « rigide » des programmes qui fait qu’on ne puisse pas prolonger le temps de cuisson par exemple alors qu’on trouve que le pain mériterait d’être plus cuit !
• Pour un pain totalement cuit en machine à pain, une croûte un peu absente si on aime la croûte !

Pour les points positifs :
• Le prix de revient du pain
• Le goût (incomparablement meilleur qu’une mauvaise baguette)
• La possibilité d’avoir toujours du pain frais chez soi !
• Le nombre de recettes réalisables
• La très grande facilité d’exécution (en suivant pas à pas les explications, il est impossible de rater son pain)
• Pour cette machine, l’excellent petit livre qui était offert et qui offre un grand choix de recettes
• Le fait de ne pas avoir à aller chercher le pain quand la boulangerie n’est pas tout près (ce qui est le cas chez nous, la boulangerie est à 5 km)
• De la pâte à pizza prête en 1h30 pour nous
• Des brioches ou des pains briochés pour le matin
• Les baguettes sont magnifiques même si le moule à baguettes est un peu petit
• La capacité de conservation
• La possibilité de programmer la machine à l’avance pour avoir du pain frais le matin

Au final, plus de points positifs que négatifs. Je suis vraiment emballée par cet achat et m’en sers quasiment quotidiennement depuis un mois. J’utilise des farines bios et du levain fermentescible bio (il ne donne pas un goût fort à la pâte à la différence des levures de boulangers déshydratées type Briochin). Je conseillerai d’en acheter une surtout à tous ceux qui comme moi, habitent en pleine campagne.

Le couscous épicé de Jamie Oliver

noreply@ (Sandra) — Sun, 27 Jan 2008 18:45:00 +0100

J’adore cette recette que je fais souvent pour accompagner du poulet aux citrons confits et aux olives. Elle résume bien la cuisine de J. O. faite de simplicité, d’originalité avec un parfum d’Italie et toujours le petit truc en plus…Ici ce sont les épices concassés (coriandre, cumin, fenouil que l'on ramasse à domicile) dans le couscous qui transforment la semoule en un plat très parfumé. Je vous déconseille d’utiliser des épices en poudre, l’intérêt du plat résidant dans la texture et le croquant des épices concassés.

En bonne «Jamie addict», je broie les épices avec le Flavour Shaker (j’en ai déjà parlé ici) qui est vraiment une invention géniale combinant mortier et shaker. Un mortier fait très bien l’affaire ou comme il le montre dans sa cuisine, un rouleau à pâtisserie également !

Le couscous épicé se marie très bien avec l’agneau, le poulet et les plats épicés en tout genre. J’utilise une cocotte en fonte pour cuisiner le couscous. Ne vous fiez pas à la longue liste des ingrédients, la recette est rapide à préparer !

Pour 4 personnes :

42,5 cl de bouillon de légumes,
1 échalote finement hachée,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
2 noix de beurre,
1 cuillère à café rase de graines de cumin,
1 cuillère à café pleine de graines de coriandre,
1 cuillère à café pleine de graines de fenouil,
½ petit piment rouge séché,
1 cuillère à café de sel fin,
1 feuille de laurier,
1 gousse d’ail finement hachée,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à café de sucre,
255 g de couscous moyen ou fin (j’utilise du bio de la marque Carrefour que je trouve très bon)

Portez le bouillon à ébullition. Dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites revenir sans coloration, l’échalote dans l’huile d’olive et la moitié du beurre. Dans un mortier ou au flavour shaker, pilez les graines de fenouil, cumin, coriandre avec le piment et le sel. Ajoutez les épices, le laurier et l’ail à l’échalote et laissez cuire toujours sans coloration. Versez le vinaigre et le sucre et réduisez pour obtenir un liquide assez épais. Incorporez le couscous et mélangez, puis verser le bouillon et faites mijoter sur feu très doux pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps. Incorporez le reste du beurre avec une fourchette et servez bien chaud.

Tarte au citron vert meringuée (Key Lime Pie)

noreply@ (Sandra) — Sat, 19 Jan 2008 10:35:00 +0100

J’ai toujours adoré les tartes au citron et c’est un de mes desserts préférés depuis longtemps. J’ai cherché longtemps LA tarte au citron parfaite (pour moi) et je l’ai trouvé dans un salon thé derrière la place Esquirol, place de la Trinité à Toulouse quand je faisais mes études (tu te rappelles, Patricia ? ). La pâte est croustillante (sans doute une base de biscuits secs comme pour un cheesecake), la crème est très aérienne tout en étant consistante et bien épaisse (je soupçonne l’incorporation de blancs en neige dans l’appareil au citron) ; le tout est recouvert d’une fine couche de meringue. Cette tarte est le parfait équilibre entre la saveur très acidulée du citron et le croustillant neutre de la pâte, une vraie réussite !

La recette que j’ai trouvé qui se rapproche le plus de mon souvenir, est la tarte au citron vert meringuée ou la Key Lime Pie. Pascale propose une recette dans Cookies, Muffins & Co, on en trouve également une autre dans USA, Cuisine et Saveurs de Sheila Lukins. On a la chance d’avoir acheté il y a maintenant quelques années un citronnier de variété Lime de Tahïti qui produit tous les ans de fabuleux petits citrons verts très parfumés qui sont extra dans ce dessert.

J’ai suivi la recette de Pascale entièrement et je trouve qu’elle est délicieuse, on pourrait simplement réduire la quantité de pâte pour le fond de tarte mais on peut aimer avoir une pâte bien présente et consistante. J’ai simplement enlevé un blanc d’œuf à la recette de la meringue afin de ne pas jeter le jaune d’œuf solitaire.

La tarte sera meilleure si vous la préparez la veille et si vous la laissez au frais jusqu’au dernier moment.

Pour 8 personnes :

Pour la pâte (pour un moule de 23 cm de diamètre) :
200 g de farine,
1 pincée de sel,
125 de beurre,
1 œuf,
Un peu d’eau froide

Pour la crème :
25 cl de jus de citron vert,
2 boites de lait concentré sucré (de 397 g chacune),
3 jaunes d’œufs,
Le zeste de 2 citrons verts

Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
50 g de sucre glace

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et la pincée de sel et incorporant le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez l’œuf battu et si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Formez une boule et laissez la reposer au moins une heure au frais.

Préchauffez le four à 180 °. Etalez la pâte et garnissez un moule beurré de 23 cm. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier alu dans le fond du plat et mettez une couche de haricots secs, ou de noyaux d’abricots (je mets des galets) pour éviter que la pâte ne gonfle et faites cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps, fouettez le lait concentré avec les jaunes d’œufs et le jus de citron vert et le zeste. Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre glace. Verser la crème au citron sur la pâte une fois que celle-ci a légèrement refroidi et étalez-la harmonieusement. Recouvrez de la meringue en égalisant bien la surface.

Faites cuire l’ensemble pendant 20 à 25 mn jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Mettez au réfrigérateur une fois la tarte refroidie.