La recette secrète de Jamie Oliver : le hachis parmentier de haddock

Au fil des années, je fais des découvertes gustatives...le haddock en est une. Avant de pratiquer régulièrement les recettes de Jamie Oliver, le haddock ne m'était pas inconnu mais je ne l'avais jamais cuisiné ! Il n'était qu'un vague poisson parmi les autres.

C'est en feuilletant Jamie Oliver, the return of the naked chef (ce livre n'a pas été publié en France), que je suis tombée sur sa recette de "fantastic fish pie". 

Ce fish pie est un gratin de poisson au haddock ou à la morue. J'aime le goût fumé du haddock qui change tout dans un plat...La recette contient des épinards, ils apportent du moelleux au gratin et on peut ainsi faire manger des épinards aux enfants (ou aux adultes) sans qu'ils s'en rendent compte.

J'ai adapté la recette de Jamie Oliver à mon fond de frigo. Je n'avais pas de carottes et je n'ai pas mis d'oeufs durs.

Pour 6 personnes (d'après Jamie Oliver) : 

5 grosses pommes de terre épluchées et coupées en cubes,

2 grosses poignées d'épinards en branches frais,

1 oignon émincé,

25 cl de crème fraiche,

1 jus de citron,

1 cuillère à soupe de moutarde,

2 cuillères à soupe de persil haché,

450 g de haddock fumé,

de la noix de muscade.

 

Préchauffer le four à 230°. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites (10 à 15 mn environ). 

Faites chauffer une poele dans laquelle vous ferrez revenir les oignons et les épinards frais en branches (la cuisson est très rapide). Les épinards sont cuits quand il n'y a plus d'eau dans la poele. Ajouter la crème, le haddock émiétté sans la peau, le jus de citron et la moutarde. La moutarde, ça peut sembler bizarre mais elle relève bien le plat.

Réduisez les pommes de terre en purée en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade. Beurrer un moule à gratin. Mettre le mélange de haddock, crème et légumes dans le fond du plat et recouvrir de la purée. 

Faites cuire pendant 25 à 30 mn. 

C'est une excellente recette d'hiver qui change ! 

 

La recette de foie gras qui me manquait...

Le foie gras quand on vit dans le Lot, c'est une religion ! Ceux qui me connaissent bien, savent que c'est doublement une religion pour moi ! 

J'adooooooooore le foie gras. Depuis toujours, depuis que j'ai des souvenirs gustatifs, j'ai toujours adoré le foie gras. Ayant la chance d'avoir une mère qui cuisine très bien et qui fait ses terrines de foie gras maison suivant une très bonne recette de Michel Guérard, j'ai surtout beaucoup fait la recette de ma mère. 

Pourtant comme je l'expliquais déjà ici, la recette est technique. Elle nécessite notamment de bien contrôler la température du bain-marie en permanence notamment ce qui est assez fastidieux. 

En surfant sur le blog d'Ester que j'ai trouvé sa recette du foie gras à la vapeur. Et là...ma vie a changé !!! Mon rapport au foie gras est devenu beaucoup plus simple !!!! Cette recette a sérieusement détroné la recette de Michel Guérard, qui vous l'avez bien compris, est un monument familial. 

La base d'une terrine de foie gras mi-cuit ne change pas : prendre un foie gras ultra frais, le déveiner, l'assaisonner, le mettre à mariner avec l'assaisonnement et l'alcool pendant une nuit. Jusqu'ici tout va bien puisque c'est la recette classique du foie gras mi-cuit. Mais c'est à la cuisson, vous l'aurez compris que tout change ! Le foie gras est cuit à la vapeur et non dans une terrine au bain-marie, ce qui simplifie grandement la vie ! Plus de problème de température de four, de bain-marie trop ou pas assez chaud, de foie gras trop cuit !  

Le résultat est excellent, parfaitement cuit, sans perdre de graisse et avec un très bel aspect.

Pour la recette d'Ester, j'ai pris deux foies gras de canard de 550g chacun. Comme le poids du foie gras n'est pas précisé dans la recette originale, j'ai allongé le temps de cuisson à 16mn. J'ai fait cuire mes deux foies gras en même temps dans ma marguerite en veillant bien à laisser la vapeur circuler entre les deux foies. 

Toute la recette est là.

Comme alcool, j'ai mis de l'Ambassadeur mais le choix est vaste, on peut mettre du porto, du cognac, du pommeau... J'achète mon foie gras à la Ferme de la Roque, chez Xavier et Tristan Pautre à Montvalent (46). Leurs foies gras sont extra !  Ils sont présents sur les marchés de Martel et Souillac (46). 

Le plus dur dans la recette c'est de patienter 5 jours avant de goûter le foie gras ! La vie est parfois si cruelle... 

J'aime aussi beaucoup cette deuxième recette de foie gras.

L'idée apéritive chic et géniale : les cornets en feuilles de brick

 

C'est en achetant beaucoup trop de feuilles de brick pour un vernissage que je me suis mise à chercher une façon de les utiliser sur Blog Appétit. 

Comme je cuisinais pour l'anniversaire de ma mère, je souhaitais une recette originale et raffinée qui puisse se marier avec du champagne. 

J'ai donc emprunté cette recette géniale de cornets faits en feuille de brick sur Amuse bouche qui tenait sa recette de Mercotte. C'est la joie du réseau ! La réalisation des cornets est simplissime et une fois qu'on maitrise le principe on peut les garnir avec ce que l'on veut !

J'ai suivi la recette d'Amuse bouche.

Avec une feuille de brick, on peut faire 4 cornets. Il suffit de la couper en 4.  J'ai fait fondre du beurre que j'ai ensuite appliqué au pinceau sur mes quartiers de brick. Rouler ensuite chaque feuille en cornet et mettre un peu de papier d'alu à l'intérieur des cornets pour ne pas qu'ils s'affaissent. 

Mettre les cornets sur une plaque, le côté jointure en dessous.  

Faire cuire 10 mn à 180°. Retirer le papier d'aluminium. Couper du saumon fumé ou du saumon frais mariné en fines lanières.  Laisser refroidir et garnir au dernier moment. Rajouter la chantilly en haut des cornets pour un effet "boule de glace"...

Pour la chantilly à l'aneth, j'ai utilisé la sauce moutarde-aneth de chez Ikéa.

Si vous avez un siphon à chantilly, en suivant les conseils d'utilisation, remplissez le siphon de crème (pour moi 25 cl) et ajouter 2 cuillères à café de sauce moutarde aneth. 

Si vous n'avez pas de siphon, ça marche aussi. Il vous suffit de mettre 25 cl de crème liquide avec 2 cuillères à café de sauce moutarde anteh dans un bol avec les fouets au congélateur pendant 5 mn environ. En "congélant" le tout de façon express, la chantilly monte très facilement. Mixez ensuite l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance épaisse. 

J'ai garni mes cornets avec du saumon mais on peut imaginer ce que l'on veut à l'intérieur des cornets... 

J'ai adoré cette recette qui permet une belle présentation avec un contraste de textures très agréable. 

Filez vite au Domaine de Méjanassère (12), l'excellente adresse qu'on ne peut pas garder pour soi !

Voici une adresse à noter précieusement dans un carnet ! Une adresse comme je les aime car elle combine ce que je souhaite  trouver lorsque je voyage : un beau cadre, un bonne table et un bel accueil ! C'est plutôt simple en fait...

Le domaine de Méjanassère (12) revient régulièrement dans les différents guides de voyage, ce qui est une bonne chose parce qu'au moins tout le monde est unanime pour saluer la qualité de l'adresse ! Situé à quelques kilomètres d'Entraygues-sur-Truyère, la Méjanassère propose 4 chambres, 1 gite, 1 ferme auberge et un domaine viticole. En visitant leur site internet(superbe et ayant vraiment su capter l'ambiance du lieu), on est tout de suite séduit... 

Le site est composé de petits batiments imbriqués les uns dans les autres, avec des beaux toits en lauzes de schistes. Le domaine surplombe une vallée et domine les vignes tout autour. 

A 75€ la chambre (70€ à partir de la deuxième nuit) avec le petit déjeuner inculs, le rapport qualité prix est excellent. L'endroit est calme et paisible, le coucher de soleil (et le lever, sans doute) sur les vignes est tout simplement royal. Alors quand en plus le matin, on vous sert deux gâteaux faits maison, de la brioche, du jus de pomme bio, des fruits, du fromage, du caillé, du pain et des confitures faites maison...forcément vous êtes aux anges !

La ferme auberge (menu à 30€ sans le vin) vaut également le détour. C'est parti pour le menu : saucisses fumées à l'huile et rillettes, farçous (sortes de petites crêpes aux épinards et aux pruneaux), salades aux herbes et fleurs du jardin, canette rôtie au miel (dans la cheminée de l'auberge) et purée de pommes de terre, plateau de fromages, gâteau roulé léger à la châtaigne et au chocolat (desserts au choix). Avec une bouteille du vin du domaine pour faire passer tout ça ! Inutile de rajouter qu'après tout ça, une bonne nuit de sommeil s'impose.

 

Vous l'aurez compris, j'ai adoré cet endroit !

Les détails qui m'ont marqué :

la beauté du site et particulièrement la vue sur les vignes,

la simplicité des petites choses (fleurs sur chaque plat, belle vaisselle...)

le sourire sincère de chacun sur le domaine,

le jardin et les recoins avec des tables et chaises longues pour flâner,

la ferme auberge très cosy où les tables ne sont pas collées les unes aux autres,

et bien sur : le repas de la ferme auberge !

Domaine de Méjanassère

Véronique et Frédéric FORVEILLE

Méjanassère

12140 ENTRAYGUES SUR TRUYERE

05 65 44 55 76 

Aussi à Entraygues, un salon de thé, chambres d'hôtes, petite restauration très agréable et à petits prix : 

Le petit chou : "Le Petit Chou est un salon de thé situé au centre du village, face à la place principale. Dans un cadre chaleureux et cosy, venez découvrir notre sélection de thés, milkshakes, smoothies accompagnés de nos scones maisons, gâteaux, cup cakes, glaces italiennes maison...
Nous proposons aussi petits déjeuners, repas légers et dîners tels que : paninis, salades, croque-monsieur, une variété de délicieuses salades et un plat du jour. 

Ouvert de avril à Novembre du Mardi au Samedi de 09h à 19h Ouvert l'été tous les jours de 10h à 22h 
" (Extrait du site internet).

 

Marmiton magazine, la découverte de l'été !

En voyant en kiosque, Marmiton magazine, j'ai été attiré par la couverture. J'avoue n'avoir rien lu ni en bien, ni en mal sur le magazine en question. J'ai l'ai donc acheté par curiosité. Et...j'ai été séduite !!!

Tout d'abord, au premier aspect, j'adore le rendu du papier naturel avec l'aspect mat qui tranche complètement avec les autres magazines que j'ai l'habitude de lire (Elle à table, Régal...). 

Les premières pages se rapprochent de celles de Régal ou d'Elle à table avec les tendances mais au fur et à mesure que l'on feuillète Marmiton, on se rend compte que les ressemblances s'arrêtent là !

Ce que j'aime :

la classification des recettes en entrées, plats, desserts à l'intérieur du magazine. C'est tout simple et bien pensé !

le dossier sur les tartes avec d'un côté les tartes salées et de l'autre, les sucrées.

l'avis des internautes au bas des recettes qui permet d'adapter en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

les anecdotes croustillantes qui racontent les plus gros ratages culinaires !

Les recettes que j'ai testées et approuvées :  

La tarte tatin à la tomate et à la roquette (rapide et originale),

les rillettes de thon au basilic,

les lasagnes végétariennes (excellentes)

Les recettes me plaisent car il y a un savant mélange de recettes classiques (cake au jambon et aux olives, tarte au thon et à la tomate, gigot au romarin et à l'ail, langues de chat, madeleines, flan patissier...) et de recettes plus originales (tarte fine à la tomate sur crème d'amandes, salade de boeuf à la citronnelle, poulet farci à l'italienne...). 

Il est vraiment rare que je dévore un magazine comme je l'ai fait avec celui-là ! Je me suis d'ailleurs rendue compte que jusqu'à présent, je feuilletais les magazines et les laissais dans un coin. Aucune recette ne me restait dans la tête ! J'ai testé 3 recettes et je compte bien en tester d'autres.

Donc vous l'aurez compris : un excellent magazine qui tranche vraiment avec les autres titres des kiosques et que je vous recommande de courir acheter les yeux fermés ! Cette note est un coup de coeur, je n'ai pas été sollicité par Marmiton pour la faire !

Le prochain numéro doit sortir en fin d'été. Qu'on se le dise ! 

 

Le cake croque-monsieur

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des buffets ou des apéritifs dinatoires. C'est en surfant sur les blogs de cuisine et notamment sur celui de Loukoum que j'aime particulièrement que j'ai trouvé cette recette.

D'après les commentaires présents sur le blog, cette recette de cake croque-monsieur est un must de la blogosphère.  La recette originale provient du blog Miam maman cuisine. 

J'ai testé 3 fois la recette en moins de deux semaines !!! La recette est très simple : il faut du pain de mie,  du jambon, des oeufs, du fromage et de la crème. Elle a a été très appréciée et je comprends son succès sur la blogosphère.  

La recette originale est au roquefort, celle de Loukoum est au chèvre sec et j'ai tenté une version au comté ! Autant dire que tous les types de fromage sont possibles ! 

Ma version préférée reste celle au chèvre sec mais je n'ai pas encore testé celle au roquefort.

En plus, le cake croque-monsieur peut être servi à l'apéritif, en buffet ou en plat avec une salade. Personnellement, je trouve le cake bien meilleur tiède. 

Pour deux cakes croque-monsieur :  

2 chèvres sec (type crottins),

2 briques de crème fraiche (soit 400 ml de crème),

6 oeufs,

du pain de mie sans la croute (soit environ 20 tranches),

40 g de parmesan rapé,

8 tranches de jambon blanc,

Mon petit plus : de la noix de muscade râpée que j'incorpore dans le mélange d'oeufs et crème. 

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les crottins en morceaux, les faire fondre dans la crème liquide sur feu doux, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir la préparation et ajouter ensuite les œufs et la muscade rapée, fouetter vivement et réserver hors du feu.
Recouvrir le moule à cake de papier sulfurisé, tapisser le fond du moule avec une couche de pain de mie (si nécessaire, découper les tranches de pains pour qu’elles aient la taille adéquate), verser un peu de crème au fromage (faire un peu pénétrer dans le pain), ajouter une couche de jambon (si nécessaire, découper les tranches de jambon pour qu’elles aient la taille adéquate), saupoudrer de parmesan. Répéter l’opération jusqu’en haut du moule et finir par une couche de pain de mie et de crème au fromage. Saupoudrer de parmesan.

Répéter l’opération avec un second moule à cake.

Cuire 30 à 40 minutes : le cake doit être doré et la lame d'un couteau doit en ressortir propre.
Servir tiède. Si vous le préparez à l’avance il suffira de le réchauffer brièvement au four.

Pour servir ce cake à l'apéritif, couper des tranches que vous recouperez en deux afin d'obtenir des cubes. 

Ce cake et les sablés aux graines ont été servis pour le vernissage de l'exposition de photographies noir et blanc de Marc Allenbach qui a lieu Vayrac à la boutique Besoin d'Envies du 1er juin au 14 juillet. 
 

 

Alors il est comment le dernier livre de Jamie Oliver ?

Entre Jamie et moi, c'est une histoire qui dure...Tout à débuter devant Cuisine Tv. A l'époque j'étais étudiante et je revenais de temps en temps chez mes parents où j'adorais regarder cette chaine.

Je trouvais ça absolument génial qu'une chaîne soit entièrement dédiée à la cuisine. Jamie Oliver était tout jeune et il n'était pas la star d'aujourd'hui.  

Tout ça pour dire que d'émissions en émissions et de livres en livres, j'ai développé une jamite aïgue (et pour mes proches, cette maladie est assez bizarre !).

Après avoir vu les excellentes émissions "Jamie does..." (en VO non sous titrée seulement sur internet) qui sont des voyages gourmands, j'ai aussitôt acheté le livre : Carnet de route. 

Pour ceux qui n'auraient pas vu ces émissions, je vous conseille vivement l'émission "Jamie does the French Pyrénées" où Jamie visite en fait...le Lot (cocorico !!!). Les lieux de visites sont particulièrement bien choisis et je vous recommande de ne pas louper l'épisode du cavage de truffes avec un cochon asthmatique...

 

 

Le livre reprend les différentes destinations de Jamie dans ses émissions à savoir la Grèce, l'Italie, la France, l'Espagne, le Maroc et la Suède. On retrouve l'ambiance carnet de voyage que j'ai trouvé très réussie dans l'Italie de Jamie.

A chaque pays, ses recettes, son ambiance et ses produits. Du coup, le livre est un condensé de recettes basiques de chaque lieux et tranche vraiment avec ses précédents livres dont l'inspiration est souvent italienne.  

Un seul bémol : la partie Italie qu'il a déjà largement exploité dans d'autres livres et qui est beaucoup moins inédite que les autres. 

Parmi les recettes que j'ai envie de tester :

• les croquetas espagnoles (ça fait très très longtemps que j'ai envie d'essayer ces croquettes espagnoles à la béchamel et au jambon),
• les boulettes de viande à la suédoise (j'ai un amour immodéré pour les boulettes de viandes Ikéa, bizarrement !),
• tout le chapitre sur le Maroc,
• la terrine de porc, 
• le gratin de courgettes du Lot,
• les brochettes de pruneaux au romarin.

 Un livre que je vous recommande chaudement !    

Le grignotage super économique aux graines de courges croustillantes !

L'apéritif le plus simple et le plus économique de tous !!!

Il suffit de récupérer des petites graines de courges (après plusieurs essais, le résultat est vraiment meilleur avec des patidoux, de la sucrine du Berry, de la Butternut) et de les faire griller.

Je trouve que les graines de potimarron sont trop grosses pour cet apéro.

J'aime le goût de noisettes grillées et le côté des graines une fois grillées. En plus, en ajoutant des épices aux graines, vous pouvez parfumer à l'infini vos apéros. C'est en regardant Jamie Oliver (et oui toujours lui....) faire cette recette et parsemer ses risottos de ces graines que j'ai eu envie d'essayer.

Pour un bol de graines (ce joli petit bol vous plait, visitez le blog de Pauline) :

Les graines d'une courge butternut ou d'une courge musquée ou de deux patidoux...des courges avec petites graines (environ 1 cm),

De l'huile d'olive,

Du sel,

Des épices.

Récupérer les graines et laver les pour enlever les résidus de courge. Essuyer les. Préchauffer votre four à 200°. Mélanger les graines avec une cuillères à soupe d'huile, un peu de sel (et les épices de votre choix, si vous le souhaitez).

Etaler les graines sur une tôle recouverte de papier cuisson. Faites griller en surveillant jusqu'à ce que les graines aient pris une belle couleur dorée.

Je sers les graines à l'apéro (succès garanti !!!) ou j'en saupoudre ma salade. 

 D'autres recettes à base de courges :

• la purée au bon goût de châtaignes sans châtaignes
• le patidou au menu
• le cake végétarien au potimarron
• Soupe de courge buttercup mutante parfumée au cidre

Mon burger maison préféré

 Je suis fan des burgers depuis toujours...et j'en fais régulièrement à tel point qu'on appelle ça des "Mac Sandra" !

J'ai goûté récemment du tabasco fumé au piment chipotle et j'ai adoré cette saveur. Le piment chipotle est un piment jalapeno fumé.

Etant en vacances à Paris, je me suis mise à la recherche de cette petite bouteille rouge...Peine perdue après avoir arpenté des épiceries diverses et variées, je n'ai pas réussi à trouver du tabasco fumé (on m'a répondu qu'on n'en trouvait pas en France) mais j'ai par contre trouvé des piments chipotle en boite chez Thanksgiving, épicerie américaine, grâce à Pascale.

Jusqu'à présent quand je faisais des burgers, j'achetais des steaks hachés (à 15% de matière grasse). Pour cette recette, j'ai acheté du boeuf haché auquel j'ai rajouté différents épices. Le résultat est excellent et personnalise véritablement le burger. Quant au goût apporté par les chipotles, il est inimitable : à la fois pimenté, fumé et épicé !

J'ai utilisé le Flavour Shaker dont j'ai déjà parlé ici pour préparer le mélange d'épices.

Ensuite les burgers s'adaptent au goût de chacun... J'aime les miens avec une sauce ketchup-mayonnaise, des oignons frits, du bacon et du cheddar mais libre à vous de rajouter les ingrédients que vous aimez.

Pour 4 burgers : 

350 g de boeuf haché à 15% de matière grasse,

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (pour moi la moutarde Fins gourmets de Maille),

1 belle pincée de cumin moulu,

1 belle pincée de coriandre moulue,

1 piment chipotle et deux cuillères à soupe de sauce qui l'accompagne,

1/2 oignon haché,

1 gousse d'ail,

3 champignons coupés en petits cubes (facultatif),

2 cuillères à soupe de chapelure,

1 oeuf.

Couper l'oignon en petits cubes ainsi que les champignons, faites les revenir à la poele jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Dans le Flavour Shaker, mettez le piment chipotle et la sauce, la moutarde, le cumin, la coriandre, l'ail et une bonne pincée de gros sel.

Mélangez la viande à l'oignon et aux champignons, ajoutez le mélange obtenu dans le Flavour Shaker ainsi que la chapelure et l'oeuf. Mélangez soigneusement avec vos mains.

J'ai laissé reposer la préparation 4 heures.

Former quatre steaks avec votre mélange de viande hachée épicée. Faites cuire vos steaks à la poêle ou au barbecue.

Enjoy  !!! 

Il ne me reste plus qu'à apprendre à faire les buns maisons...Bonne année 2011 à tous !

 

Le faux houmos de lentilles corail de Pascale

J'ai une grande passion pour les grignotages qui se tartinent... Du coup, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour augmenter la collection de "tartinades" que je fais régulièrement.

J'aime beaucoup l'houmos et en surfant sur les blogs de cuisine, j'ai trouvé il y a longtemps cette recette de faux houmos de lentilles corail de Pascale.

La recette est rapide à faire (15 mn maxi.) et peut être faite au dernier moment. Avant de vous lancer dans la recette, assurez-vous d'avoir du tahiné (de la purée de sésame blanc que vous trouverez dans les magasins bio).

J'ai suivi la recette de Pascale à la lettre. Les épices, l'ail et le sel peuvent être dosés en fonction des goûts de chacun.

Le "bol monstre" est une création de Pauline Audubert, jeune céramiste de Carennac (46) pleine de talent. Visitez son blog ici.

Pour un gros bol de faux houmos soit un bocal de 50 cl : 

200 g de lentilles corail
1 gousse d’ail
1 cuil. à café rase de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert (j'ai mis du citron jaune)
2 cuil. à soupe de tahiné (voir note)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de cumin

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau froide afin que l’eau arrive environ 3 cm au dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Egouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Pendant la cuisson des lentilles, écrasez une gousse d’ail avec le sel, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Ajoutez ce mélange aux lentilles cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Je n'avais jamais trouvé d'utilisation agréable du curcuma dans aucun plat, je trouve qu'il se marrie particulièrement bien avec les saveurs du faux houmos. 

Vous aussi vous aimez les tartinades pour l'apéro, retrouvez :

• les rillettes de maquereaux
• la tapenade de tomates séchées
• les rillettes à la truite fumée
• la pâte à tartiner au chèvre
• les rillettes de sardine
• le caviar de lentilles

 

 

La salade César de Jamie Oliver, la salade qui se bricole...

Voilà bien longtemps que cette salade me trottait dans la tête ! Après avoir lu une fois de plus la recette et en avoir parlé avec une amie, la révélation m'est apparue en ouvrant mon frigo et en voyant du parmesan, des lardons et du poulet froid !!!

J'avais une future salade César sous les yeux !

Je me suis plongée dans mes livres de cuisine et je suis tombée sur cette recette de Jamie, extraite de 100 recettes de saison de mon jardin, "la vraie salade César au poulet". J'ai déjà parlé de ce livre que j'aime beaucoup ici et encore une fois, il a bien tenu ses promesses.

En comparant la recette de Jamie à d'autres recettes, je me suis rendue compte qu'il existe de nombreuses versions de cette salade César.

Quatre ingrédients sont incontournables : le parmesan, l'oeuf, l'anchois et l'ail (sans parler de la salade). Ensuite les recettes varient en ajoutant du poulet, du bacon, des croûtons... L'oeuf est parfois utilisé cru ou cuit. Enfin, une salade avec laquelle on peut bricoler un délicieux plat (pour moi, c'est trop riche pour être une entrée !) en fonction de ce qu'on a sous la main (mais en gardant les incontournables). J'ai détourné la recette de Jamie et particulièrement la sauce.

Pour 4 à 6 personnes : 

4 cuisses de poulet bio froid,

1 pain de 250 g déchiré en morceaux,

les feuilles hachées de 3 branches de romarin frais,

12 tranches de pancetta, pour moi un paquet de lardons fumés

1/4 de gousses d'ail non épluchée,

4 filets d'anchois à l'huile de chez Roque pour moi,

75 g de parmesan fraichement rapé,

1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche,

le jus d'un citron,

J'ai rajouté 2 œufs durs,

2 ou 3 salades romaines lavées et essorées, les feuilles extérieures éliminées.

 

Découper les cuisses de poulet en morceaux. Faites cuire les œufs pendant 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Enlever les lardons et garder la graisse rendue pour faire cuire les croutons en coupant des cubes de pain.

Dans le Flavour Shaker ou dans un mortier, mettez l'ail, les anchois, le jus de citron ou du vinaigre et trois fois plus d'huile d'olive. J'ai ajouté de la moutarde Maille au basilic et au parmesan (que je trouve excellente). Secouez ou pilez !

Mélangez la salade, les oeufs durs coupés en lamelles, les lardons, le parmesan et les croutons. Ajouter la sauce et mélanger.

J'adore la vinaigrette crémeuse et forte en goût avec l'ail et les anchois. Le mélange des saveurs est délicieux et très typé.   

Les biscuits croustillants aux flocons d'avoine

Je peux souvent être obsessionnelle en cuisine à savoir que quand j'ai goûté quelque chose qui m'a beaucoup plus, je peux passer beaucoup de temps à essayer de reproduire une recette.

C'est le cas des gâteaux à l'avoine Ikéa et des gâteaux à l'avoine au chocolat. J'adore ces gâteaux !!! Je les trouve très croustillants avec un léger goût de grillé qui est très agréable. Ceux au chocolat sont aussi un vrai régal ! Et à chaque fois que je me rends chez Ikéa, j'en ramène une boite.

Je cours après la recette de ces gâteaux qui est bien sur introuvable en version exacte sur internet alors je tâtonne et j'essaye de m'en rapprocher au fur et à mesure de mes expérimentations.

J'ai trouvé cette recette sur Internet des biscuits Havreflarn et le résultat est vraiment super et se rapproche de plus en plus des biscuits Ikéa.

Ces biscuits sont légers et très croustillants. Extrêmement facile et rapide à faire, ils sont parfaits avec des glaces ou des sorbets.  Ils ressemblent à des tuiles à l'avoine

Pour environ 24 biscuits :

75 g de beurre,
90 g de flocons d'avoine,
135 g de sucre blanc (de l'extra fin cuisine),
1 oeuf,
1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure.

Faites préchauffer le four à 225°. Faites fondre le beurre et y ajouter les flocons d'avoine. Laisser refroidir le mélange. Quand le mélange est tiède, ajouter le sucre et l'œuf battu. Mélanger la levure et la farine et ajouter au mélange de beurre, sucre, avoine et œuf.

Mettre une petite cuillère à café de mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention les gâteaux ont tendance à s'étaler) et faire cuire pendant 6 minutes en plaçant la plaque au milieu du four.

Rillettes de maquereaux

 

Vis à vis de certains aliments, j'ai une appréhension négative qui remonte à l'enfance et en général et bizarrement, c'est souvent l'aspect des aliments que j'ai retenu et non le goût.

C'est le cas pour les sardines que je voyais toujours à la cantine rangées par deux et accompagnées de leur petit morceau de beurre, avec une énorme arrête au milieu. Je ne comprenais pas qu'on puisse manger la peau, les arêtes et surtout l'énorme arête centrale ! Et en plus, je trouvais que ça sentait vraiment fort...jusqu'à ce que j'en goûte une fois sans savoir ce que c'était. Et depuis, même si je ne mange toujours pas de sardines préparées comme à la cantine, par contre je les adore en rillettes à l'apéro.

Les maquereaux c'est un peu la même histoire. Ils ont un drôle de look et le côté tout sec et un peu jaune des maquereaux séchés ne me tentaient pas vraiment... C'était jusqu'à ce que je tombe sur la recette de Jamie de rillettes de maquereaux fumés qui m'a radicalement fait changer d'avis sur les maquereaux.

Servis en rillettes (comme les sardines), on ne se concentre plus que sur le goût du maquereau et sa saveur puissante associée avec son goût fumé se marie extrêmement bien.

Jamie Oliver met du raifort dans ses rillettes. J'ai testé les deux versions et j'ai aimé les deux ! Je n'ai pas trouvé de Philadelphia que je remplace par du Saint Môret allégé. Je ne suis pas du tout fan des produits allégés en tout genre mais là, le goût est quasiment identique et en plus, on s'en sert en fait pour adoucir les maquereaux alors...

Pour 6 à 8 personnes (c'est à dire deux bols) :

400 g de maquereaux fumés (pour moi fumés aux oignons),

4 oignons nouveaux (je n'en ai pas mis),

2 citrons,

2 cuillères à soupe de raifort (en option en fonction de votre goût),

200 g de Saint Môret (je n'ai mis que 150g soit un paquet et c'était parfait),

poivre.

Enlever la peau des maquereaux. Mettez les dans le bol d'un mixer avec les oignons (ou pas), les jus de citrons (Jamie met un peu de zeste aussi), le Saint Môret et le raifort.

Je vous conseille de commencer par mettre une cuillère à soupe de raifort et de rajouter une deuxième par la suite pour ne pas obtenir une préparation trop acide.

Mixez et mettez au frais pendant 1 heure. Servez avec des tranches de pain grillé.

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Le tartare de saumon frais et fumé

Voilà la petite entrée chic et facile à faire qui manquait à ma liste ! Le tartare se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir et en plus, il est prêt en 5 minutes ce qui laisse le temps de faire beaucoup d'autres choses.

Il faut bien sur du saumon extrêmement frais et de qualité. Pour avoir fait un petit tour sur Internet (j'ai déjà parlé de ma manie de comparer frénétiquement les recettes entre elles afin de pouvoir choisir celle qui correspond le plus à ce que je recherche), j'ai vu énormément de variantes de tartare.

C'est une recette personnalisable et déclinable de plusieurs manières en ajoutant différentes herbes (aneth, ciboulette ou fenouil...), des épices (baies roses, fenouil, anis, aneth...), des huiles parfumées, du lait de coco, de la sauce soja, plusieurs jus d'agrumes différents, des zestes...

J'ai suivi la recette exacte de ma collègue (Merci A-M. !) et j'ai beaucoup aimé le résultat riche en saveurs et en textures et très frais.

Les proportions que je donne correspondent à 4 petites entrées ou à 2 plats principaux.

Pour 2 à 4 personnes :

2 filets de saumon,

4 tranches de saumon fumé,

1/2 jus de citron jaune ou vert,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillères à soupe de câpres,

1/2 à 1 échalote émincée finement,

1 cuillère à café de graines de fenouil,

1/2 cuillère à café de baies roses,

de la ciboulette hachée,

poivre, sel.

Couper les filets en tranches de 1/2 à 1 cm d'épaisseur et recoupez-les ensuite en cubes. Ajoutez tous les herbes, les épices, l'huile, le jus de citrons, salez légèrement et poivrez. Laissez reposer toute la nuit ou toute la journée au frais. Au dernier moment, ajoutez le saumon fumé coupé en fines lanières. Servez avec du pain grillé et une salade.

Comme un wok au boeuf parfumé ou comment manger rapide et savoureux !

J'ai toujours eu envie d'avoir un wok mais comme ma cuisine est équipée de plaques électriques...j'attends d'avoir ma propre cuisine qui sera équipée de bruleurs à gaz et de plaques à inductions (mais aussi d'un frigo Smeg qui sera sans doute la première chose que j'aurai dans ma cuisine..) pour investir dans un wok.

En attendant donc d'avoir un wok, je me console en faisant mes recettes dans...une poêle tout simplement ! J'ai essayé cette recette trouvée chez Trish Deseine dans Ma petite robe noire et autres recettes qu'elle appelle "salade de boeuf crispy". J'adore cette recette et je la fais souvent car elle est rapide à faire, saine et pleine de parfums.

Je préfère servir ce mélange de boeuf et brocolis comme un plat plutôt que comme une salade.

Je vous conseille vivement (et ce conseil marche pour tous les woks) de préparer tous vos ingrédients à l'avance et d'avoir à côté de vous avant de commencer à faire cuire le boeuf : les oignons, le gingembre, l'ail, les brocolis émincés ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le sucre en poudre. Ainsi vous y gagnerez en rapidité et en saveur pour les textures (les légumes doivent rester croquants dans un wok).

Pour 4 personnes :

500 g de steak coupé en lamelles très fines,

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

4 cuillères à soupe de Maïzena (ou de farine),

1 tête de brocolis coupée en petits morceaux,

1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce, pelé et râpé,

1 oignon coupé en rondelles fines,

2 gousses d'ail taillées en lamelles,

6 cuillères à soupe de sauce soja,

4 cuillères à soupe de sucre à poudre,

le jus de 3 citrons verts (jaunes pour moi)

poivre.

Coupez le boeuf en lamelles fines et passez les dans la Maïzena (ou la farine). Faites chauffer l'huile dans la poêle (ou le wok) jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le boeuf fariné et faites le revenir pendant 1 à 2 minutes. Egouttez-le sur du papier absorbant et gardez-le au chaud.

Faites poêler les brocolis, l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 1 minute (les légumes doivent rester croquants).  Ajoutez la sauce soja, le sucre et le jus de citrons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Rajoutez le boeuf, mélangez et servez !