L'ultime recette de crêpes qui met les autres K.O !

Avec un tel titre, il faut bien que la recette tienne ses promesses et c'est le cas, je vous rassure...Ça fait maintenant quelques années que je veux publier cette recette de Lenôtre que je fais tous les ans depuis bien très longtemps. Avec la chandeleur demain, c'est l'occasion !

Les recettes de crêpes, il en existe des centaines j'imagine...Celle de Lenôtre se rapproche des crêpes que je mangeais petite et c'est sans aucun doute pour ça que je l'aime tant. J'ai passé beaucoup de temps à chercher une recette qui se rapproche de mes souvenirs quand je découvris celle de Lenôtre qui combla toutes mes attentes.  

Ma mère nous faisait des crêpes dans une vieille poêle en fonte qu'elle tient de sa mère, on mangeait toujours les crêpes avec du sucre roux. La pâte était systématiquement parfumée au rhum (d'où ma passion sans borne pour cet alcool j'imagine !).

C'est un plaisir tout simple les crêpes et c'est ce que j'aime le plus dans la cuisine !

Alors vous l'aurez compris, les crêpes chez nous sont forcément synonymes de rhum, sucre roux et de poêle en fonte !

Il faut laisser la pâte reposer pendant 2 heures environ afin que les arômes se développent. 

Pour un gros bol de pâte, 

250 g de farine,

30 g de sucre,

70 g de beurre (100 g dans la recette mais je trouve que ça fait trop),

6 oeufs,

75 cl de lait,

1 bouchon de rhum, 

1 bouchon de Grand Marnier (je mets juste du rhum),

1 pincée de cannelle,

1 pincée de sel.

Faites fondre le beurre et mettez le à refroidir.

Tamisez la farine avec le sucre et la cannelle. Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et un peu de lait. Faites une fontaine avec la farine et versez le mélange d'oeufs et de lait au centre et remuez délicatement pour obtenir un mélange lisse. 

Délayez progressivement le reste du lait, ajoutez le rhum et le Grand Marnier et le beurre fondu. 

Laissez reposer 3 heures.

Pour la cuisson, je me sers toujours d'une poêle en fonte, bien chaude, graissée légèrement de beurre.