Pétillant de sureau de César

Même si la saison du sureau est finie depuis longtemps (fin mai), cette boisson se déguste maintenant. Elle a un goût très frais et délicieux qui se rapproche du litchi. Nous aimons tous beaucoup cette boisson qui surprend tous ceux qui la goûte.

Le sureau est un arbre que l'on trouve souvent près des habitations à la campagne (on dit qu'avec un sureau près de chez soi on se soigne gratuitement tellement tout est utilisable et bénéfique pour la santé dans cette arbre). Il fleurit fin mai en général en même temps ou un peu après les accacias.  

C'est plus une impression qu'une vraie recette qui est donnée ici. Comme c'est la première année que César en faisait, la recette demande à s'affiner. Pour les proportions, tout s'est fait à l'instinct d'après une recette de base. 

Voici la recette de base :

Pour 50 l de boisson, il faut :

100g de fleurs de sureau séchées,

50 l d'eau environ, 

5 kg de sucre.

Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer pendant une semaine à un mois (le temps de macération dépend de la température extérieure, s'il fait chaud, cela macerera plus vite) au frais. Filtrez quand la préparation commence à pétiller. Mettez en bouteilles dans des bouteilles à limonade afin que le gaz puisse s'échapper.  Servez bien frais au bout d'un mois d'attente.

Si la cuisine des fleurs vous intéresse, feuilletez l'excellent Saveurs printanières de fleurs sauvages d'Annie Jeanne et Bernard Bertrand. Egalement, dans la collection Librio à 2 euros, La cuisine des herbes et des fleurs de Pierre Clauss avec beaucoup de recettes simples et originales.