Comme un wok au boeuf parfumé ou comment manger rapide et savoureux !

J'ai toujours eu envie d'avoir un wok mais comme ma cuisine est équipée de plaques électriques...j'attends d'avoir ma propre cuisine qui sera équipée de bruleurs à gaz et de plaques à inductions (mais aussi d'un frigo Smeg qui sera sans doute la première chose que j'aurai dans ma cuisine..) pour investir dans un wok.

En attendant donc d'avoir un wok, je me console en faisant mes recettes dans...une poêle tout simplement ! J'ai essayé cette recette trouvée chez Trish Deseine dans Ma petite robe noire et autres recettes qu'elle appelle "salade de boeuf crispy". J'adore cette recette et je la fais souvent car elle est rapide à faire, saine et pleine de parfums.

Je préfère servir ce mélange de boeuf et brocolis comme un plat plutôt que comme une salade.

Je vous conseille vivement (et ce conseil marche pour tous les woks) de préparer tous vos ingrédients à l'avance et d'avoir à côté de vous avant de commencer à faire cuire le boeuf : les oignons, le gingembre, l'ail, les brocolis émincés ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le sucre en poudre. Ainsi vous y gagnerez en rapidité et en saveur pour les textures (les légumes doivent rester croquants dans un wok).

Pour 4 personnes :

500 g de steak coupé en lamelles très fines,

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

4 cuillères à soupe de Maïzena (ou de farine),

1 tête de brocolis coupée en petits morceaux,

1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce, pelé et râpé,

1 oignon coupé en rondelles fines,

2 gousses d'ail taillées en lamelles,

6 cuillères à soupe de sauce soja,

4 cuillères à soupe de sucre à poudre,

le jus de 3 citrons verts (jaunes pour moi)

poivre.

Coupez le boeuf en lamelles fines et passez les dans la Maïzena (ou la farine). Faites chauffer l'huile dans la poêle (ou le wok) jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le boeuf fariné et faites le revenir pendant 1 à 2 minutes. Egouttez-le sur du papier absorbant et gardez-le au chaud.

Faites poêler les brocolis, l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 1 minute (les légumes doivent rester croquants).  Ajoutez la sauce soja, le sucre et le jus de citrons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Rajoutez le boeuf, mélangez et servez !

 

Le boeuf à la bière brune, recette magique pour femme pressée

Depuis que je travaille à plein temps, j'ai bien évidemment beaucoup moins de temps pour cuisiner. Il faut donc une organisation quasi militaire pour inviter des amis à manger en semaine... Je prévois des plats rapides à faire et surtout qui peuvent être faits à l'avance et qui sont meilleurs réchauffer en général. En dehors de l'osso-bucco que j'adore, je fais très souvent ce boeuf à la bière brune (Guinness ou Pelforth ou celle que vous voulez) qui n'a que des avantages !

C'est la recette idéale pour tous les pressés, stressés ou hommes célibataires débutant en cuisine. Comme toutes les cuissons longues en cocotte, on la met au four pour 2 heures et c'est fini !  Elle se résume à 5 mn de préparation et zéro surveillance. En plus, elle est économique...

Je trouve que les plats en sauce sont bien meilleurs une fois réchauffés, c'est la raison pour laquelle je les fais en général deux jours à l'avance en le faisant chauffer et refroidir, je recommence ce processus une ou deux fois et le plat n'en ait que meilleur.

La recette est une adaptation de celle de Jamie Oliver, on la retrouve dans plusieurs de ces livres et notamment dans le dernier dont j'ai déjà parlé ici. Il va sans dire que l'élément indispensable pour réussir cette recette c'est une bonne cocotte qui passe au four comme celles-ci.

 

Pour 6 à 8 personnes

1kg de collier ou paleron de boeuf coupé en cubes de 2 cm environ,

2 carottes coupées en grosses rondelles,

3 oignons coupés en lamelles,

3 gousses d'ail en lamelles,

2 cuillères à soupe de farine,

1 grande canette de Guinness ou une bouteille de Pelforth (50 ou 65 cl),

Préchauffer le four à 190°. Dans une cocotte allant au four, faites revenir les carottes, l'ail et l'oignon. Ne les faites pas colorer ou très peu. Ajoutez la viande. Sauupoudrez de farine et ajoutez la bière, si besoin mettre un peu d'eau de façon à recouvrir la viande. Couvrez et enfournez pour 2H30 de cuisson environ.

Je laisse personnellement la viande cuire 1H30. J'arrête la cuisson, laisse le plat refroidir et la remet à mijoter très doucement sur le feu le lendemain pendant 1h.

Délicieux servi avec une purée patidoux-pommes de terre.

Tibs cette recette est pour toi en espérant que tu passeras à l'attaque !