Le patidou au menu

Voici le patidou (ou sweet dumpling), une délicieuse petite courge portion. En plus d'être bon, il est aussi très beau. Son goût rappelle la châtaigne et aussi bizarrement la pâte à gâteau. Sa chair est dense et sucrée. On pourrait dire que le patidou c'est notre chouchou (hahahahha...)

Comme toutes les courges, le patidou pousse tout seul comme un grand dans son coin sans jamais poser de problèmes. Sur un pied, on récolte facilement 8 à 10 fruits. Le seul inconvénient, il lui faut beaucoup de place pour pousser. C'est un envahisseur mais si vous avez la place, ne vous en privez pas. Il lui suffit d'un bon sceau de fumier pour pousser, vous pouvez l'oublier dans un coin et il vous le pardonnera...

Cette année, nous avons planté 5 variétés de courges différentes (elles demandent peu de travail pour un très bon rendement et surtout elles se conservent très bien). Nous avons donc des patidous, de la butternut, de la buttercup, de la pomme d'or et de la Hubbard Anna Schwartz (qui d'après la description du sachet de Kokopelli est extraordinaire).

Avec beaucoup de courges, il vaut mieux varier les plaisirs pour éviter de se lasser de la soupe (qui est toujours fameuse). Pascale partage aussi le même amour que moi pour le patidou, c'est la raison pour laquelle j'ai fait sa recette de patidou farci à la crème et au jambon qui constitue un plat complet à lui tout seul (la chaire ferme du patidou est consistante) en variant quelques détails (j'ai remplacé la crème fraiche par du mascarpone).

On peut imaginer sur la même base (crème et parmesan) d'ajouter des champignons ou de remplacer la crème et le parmesan par une béchamel. Chez nous, nous faisons souvent un mélange de purée de pommes de terre et patidous que tout le monde adore (le patidou donne un goût légerement sucré, sans être écoeurant à la purée).

Voici notre récolte de patidous pour l'année, de quoi se régaler !

Carpaccio de courgettes

Avec son nom qui en jette, on pense que ça doit être compliqué à préparer... Non, c'est simplissime et fait en 5 mn. Pour réussir le carpaccio, il est judicieux d'être équipé d'une mandoline ou d'un objet qui permet d'obtenir des tranches très fines et réguilières. Comme pour les bruschettes (ou pour tout autre plat en général), la qualité des produits utilisés "fait" le plat.

Pour un très grand plat :

1 courgette jaune ou verte ou les deux (du jardin ou très fraiches),
150 g d'amandes mondées, poelées et concassées au couteau (pas au robot pour ne pas obtenir une texture trop fine)

un morceau de parmesan (parmiggiano reggiano)
2 citrons,
du basilic ou des fines herbes,
de l'huile d'olive.

Coupez la courgette en lamelles très fines (3 mm d'épaisseur environ) et étalez-les sans qu'elles se chevauchent sur un plat. Arrosez-les bien de jus de citron et d'huile d'olive. Salez (modérement à cause du parmesan) et poivrez. Recouvrir des amandes et de basilic. Laissez mariner 1h 
c'est meilleur mais c'est aussi très bon tout de suite.

Recette adaptée de Courgettes, je vous aime.

Bruschetta multicolore

Les bruschettes sont à la mode sur les blogs que ce soit chez Pascale, chez Mijo ou sur un autre blog dont je n'arrive pas à retrouver le nom. La bruschette ( prononcez "brousquette") c'est une belle tranche de pain grillé dont on se sert comme d'une assiette et sur laquelle on pose ce que l'on veut.
La bruschette est italienne et c'est là bas que je l'ai découvert.
La bruschette la plus classique sera celle à la tomate. On fait griller une tranche de pain, on frotte la tranche avec de l'ail, on arrose ensuite d'huile d'olive. On pose les tomates coupées en lamelles dessus. On sale, on poivre et on réarrose d'huile d'olive.

Même si c'est un plat extrêmement simple, c'est la qualité des produits utilisés qui fait la parfaite bruschette. En utilisant du mauvais pain et des tomates de serre, vous obtiendrez un truc très très médiocre alors que la vraie bruschette confine à l'excellence.

Il n'y a pas de meilleure manière de déguster les tomates du jardin, selon moi. Nous avons pris 4 variétés de tomates pour notre bruschette.

1) Andine Cornue : Assez décevante au final, pieds très malades, chair légérement pateuse et au final, nous l'avons beaucoup 
moins aimé que les autres tomates de notre potager.
2) Noire de Crimée (ou une variété de tomate noire) : Délicieuse, juteuse, parfumée, sucrée et avec une grande saveur.
3) Raisin Vert, 4) Karo Rich et 5) Tomate jaune.

Choisissez d'excellentes tomates du jardin (bien juteuses et muries au soleil et non sous les néons du Carrefour du coin), un bon pain de campagne (surtout pas de baguette) avec une mie dense et une belle croûte et une huile d'olive douce.

Pour 1 bruschette : coupez une tranche de pain de 2 cm environ, faites la griller. Quand elle sort du grille pain et qu'elle est bien bronzée, frotter une gousse d'ail (pelée) sur la tranche, arroser d'huile d'olive que le pain va absorber. Coupez vos tomates en tranches de 1 cm environ et recouvrir la bruschette avec les tranches de tomates.
Salez et poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez du basilic coupez en lamelles sur les tomates.

Servez sans attendre, la bruschette se mange tiède de préférence (c'est la raison pour laquelle je vous déconseille de faire des bruschettes pour 6 personnes).

Dégustation comparative des tomates du potager

C'est l'explosion légumière au potager et il faudrait avoir 10 bras pour pouvoir désherber, arroser, récolter et transformer toutes les récoltes. Cette année nous avons au potager : 5 pieds de courgettes (1 verte, 3 jaunes et 1 blanche), 
4 pieds d'aubergines (Longue de Florence 
et ronde de je-ne-sais-plus-trop-où),  où), 5 pieds de poivrons (long doux d'Espagne), 
5 pieds de patates douces,
4 pieds de concombres Lemon, 6 pieds de melons,
8 pieds de courges (patidous, butternut, buttercup, pomme d'or, Anna Schwartz)
et environ 50 pieds de tomates !!!


Avec toutes ces tomates, nous faisons du coulis et nous nous en servons tout l'hiver.

Au menu cette année en tomates : nous avons la Karo rich, la Striped German, la Beefsteak pour toutes les tomates normales et en tomates cerises nous avons des petites poires jaunes, des rouges et la variété Raisin Vert ainsi que toutes celles que je ne connais pas car nous avons fait un paquet de la collection de tomates du Biau Germe.

Les variétés citées auparavant ont été comparées. Il nous reste à tester Andine Cornue, Coeur de Boeuf et Noire de Crimée.

Nos préférées (top 4): 1) La Striped German (tomate magnifique rouge rayée jaune), saveur très douce et très sucrée, gros fruits (pouvant peser 1.5 kg), assez tardive. Très juteuse.

2) La Beefsteak (très grosse tomate rouge), peu de graines, chair dense et parfumée, très gros fruits, plants sains, assez tardive. Génial pour les coulis.

3) La Raisin Vert (tomate cerise). La découverte de l'année. Très belle petite tomate à la couleur vert bronze et à la saveur douce, sucrée et légerement fumée (je suis la seule à le penser mais j'assume !). Un goût très caractéristique.

4) La Karo Rich (belle tomate orange). La première au potager (donc précoce). Saveur douce et fruitée. Plants sains.

Ne manquez pas de lire Tomate de Lyndsay et Patrick Mikanowski, un magnifique et très utile livre 
des éditions du Chêne. 
Pour trouver plein de recettes de tomates, 
Tomates je vous aime dans tous vos états de Mireille Gayet, Valérie et Nathalie Gaudant, editions Le Sureau. Vous trouverez dans cette collection des jolis petits livres thématiques autour d'un légume (carotte, tomate, courgette, aubergine) mais aussi du poisson ou du boeuf.

Antipasti de courgettes

Les antipasti ce sont, selon moi, toutes les choses qu'on peut grignoter avec les doigts et que l'on mange avant le plat principal du repas. En gros c'est un apéritif/entrée à l'italienne.
En Italie, on mange beaucoup de légumes grillés et marinés (comme les poivrons, les aubergines, les artichauts, les tomates ou les courgettes).

Chaque année, nous cultivons beaucoup de courgettes au jardin car c'est une culture très facile pour une grosse récolte. Nous cultivons de la verte, de la jaune (Goldrush qui
 est vraiment fameuse) et 
une blanche délicieuse dont j'ai oublié le nom. Il faut donc rivaliser d'imagination pour trouver des recettes de courgettes originales et pour ne pas se lasser. Grâce au génial petit livre, Courgettes je vous aime, on peut 
varier les plaisirs. 

Pour cette recette super simple, il vous faut :

4 courgettes
1 grill (électrique, en fonte qu'on pose sur le gaz ou un barbecue).

Couper les courgettes en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ (un peu épaisse).
Faites chauffer le grill, il doit être très très chaud. J'ai fait mes courgettes avec un grill en fonte qu'on pose sur le gaz et c'est parfait. Poser les courgettes sur le grill pendant 3 mn environ de chaque côté.
Les courgettes doivent être bien marquées de chaque côté. Si elles ne sont pas assez grillées,  prolonger la cuisson.

Posez-les dans un grand plat en évitant qu'elles se chevauchent afin que la marinade imprègne bien toutes les courgettes.

Faites une vinaigrette soit à base de jus de citron, huile d'olive, ail et basilic soit avec du vinaigre balsamique à la place du jus de citron. 
Les éléments les plus importants sont l'huile d'olive et l'ail. 
Pour les herbes, 
avec beaucoup de basilic c'est délicieux mais 
vous pouvez aussi mettre du fenouil, de la menthe (qui se marie très bien avec les courgettes) ou un mélange de plusieurs herbes.

Recouvrer de vinaigrette, mélanger bien et laisser reposer au frais.

Délicieux avec tout, par toute température, en entrée avec du pain, en sandwich avec du fromage frais...

Soupe de concombre

Une recette classique et fraiche en ces journées très chaudes. Il s'agit en fait d'un dérivé du tzatziki en plus dillué. Une recette parfaite pour un pique nique que vous mettrez dans une bouteille plastique pour emporter.
Vous pouvez soit servir la soupe pour 4 personnes pour faire une entrée soit la servir dans des petits verres pour 6 afin de faire une petite mise en bouche rafraichissante.

Pour 4 à 6 personnes :
1 concombre (bio de préférence)
4 yaourts veloutés
Jus d'un citron
3 gousses d'ail
8 feuilles de menthe
4 brins d'aneth
4 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de vinaigre
sel et poivre

Pelez la peau du concombre. Coupez-le en gros morceaux. Mettez-les dans le bol du mixer avec tous les autres ingrédients et mixez.
Faites reposer pendant 1 heure afin que les parfums se développent et que la soupe soit bien fraiche. Vous pouvez aussi servir la soupe directement sans attendre.

Velouté glacé de petits pois

Ma photo étant très ratée, vous ne verrez pas à quel point la couleur du velouté est superbe. Quand la technique nous lache...

Enfin, ça n'empêche pas du tout (bien au contraire) ce velouté d'être à la fois excellent, rafraichissant et original. En plus, comme c'est la saison des petits pois, pourquoi s'en priver ?

La recette est librement adaptée d'une recette du Régal des mois de Juin et Juillet.

Pour 4 personnes :
1 kg de petits pois frais soit 500 g écossés
2 oignons blancs
1 petite laitue (facultatif)
15 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
3 à 4 petits morceaux de couanne (la peau) de poitrine fumée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 feuilles de menthe

Ecosser les petits pois (ça va vite). Eplucher et émincer les oignons. Laver et émincer la laitue.

Faites dorer dans le beurre, les oignons et la laitue. Ajouter les petits pois, le sucre et le bouillon de légumes. Faites cuire 30 à 45 mn en gouttant vos petits pois. Il faut que le bouillon est réduit.

Ajouter la crème, mixer, saler et poivrer si besoin. Mettre les petits bouts de couanne afin qu'ils parfument la crème.

Placer au frais. Avant de servir, passer votre velouté à travers une passoire afin d'obtenir une crème lisse et d'enlever les peaux des petits pois. Diluer avec un tout petit peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais. Enlever les couannes et mixer les 10 feuilles de menthe dans la préparation.

Servez dans des petits verres transparents afin de profiter de la superbe couleur de ce velouté !

Dans la recette originelle, le velouté était accompagné de quenelles aux herbes qui, selon moi, n'apportent rien de spécial et qui ne sont pas terrible.

Sel parfumé

J'utilise pour saler tous mes plats du sel aux herbes qu'on trouve dans les magasins bio et à chaque fois que je dois m'en passer, je me dis que ce sel a vraiment quelque chose en plus ! Que ce soit avec dans les salades ou sur les grillades, le petit goût d'herbes qu'il apporte au plat est délicieux.

En feuillletant, Rock'n Roll cuisine de Jamie Oliver, j'ai vu passé une recette de sels parfumés qui m'a beaucoup plu.

C'est une recette très simple à faire et qui vous permet de fabriquer votre propre sel aux herbes en fonction de vos envies... Jamie décline les herbes et épices, il conseille d'ajouter au sel du thé au jasmin (très employé selon lui en Chine et au Japon pour servir avec la tempura), des graines de fenouil, zeste de citron, vanille, de la lavande, du thym et du romarin, , ou du poivre de Sichuan, du gingembre et du piment.

Je me suis servie de ce que j'avais sous la main comme herbes sèches ou fraiches. En locurrence, du fenouil frais, de la mélisse, du romarin et du laurier. Prenez un petit bouquet de chacune des herbes et mixez avec du gros sel. D'après Jamie, il faut prendre pour le sel 3 fois le poids initial des aromates. Le mélange ne se conserve pas longtemps. Il faut l'utiliser rapidement et le conserver au frais.

Ce sel est délicieux avec des radis, des salades, des tomates mais aussi dans la pâte à pizza ou sur des viandes ou du poisson. A vous ensuite de trouver vos propres combinaisons...

Ce concept marche également avec le sucre. En mixant du sucre, de la canelle, du clou de girofle et un peu de noix de muscade rapée, on obtient un super mélange fameux dans les crumbles aux pommes par exemple. Je m'en sers souvent pour mettre dans la pâte à crêpes. C'est délicieux !

Fondue de légumes : 3 manières de la détourner

Voici une recette que je prépare souvent avec les légumes du fond de frigo. Le trio gagnant étant les poireaux, les carottes et les oignons auxquels j'ajoute parfois des endives, du chou, des petits pois ou des fèves... Il faut, de préférence, des légumes qui s'effeuillent comme le poireau, les endives, les oignons ou le chou et des légumes craquants pour le contraste et le goût comme la carotte, les fèves ou les petits pois.

Pour la recette de base de fondue de légumes (2 personnes) : 2 poireaux, 1 carotte, 1 gros oignon, 1 ou 2 endives. Lavez les poireaux et la carotte. Epluchez l'oignon et le coupez en cubes. Dans une sauteuse, faites fondre un cube de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu doux (sans coloration). Coupez les poireaux en rondelles fines (pour une cuisson plus rapide) et ajoutez les à l'oignon. Pelez ensuite la carotte et coupez la en petits cubes et ajoutez la au mélange poireau-oignon. Garder un feu doux afin que les légumes rendent leur eau toujours sans colorer. Surveillez et mélangez souvent pendant 1/4 d'heure environ. Goûtez les légumes, s'ils ne sont pas tout à fait tendre au bout d'1/4 d'heure, ajoutez alors un peu d'eau et mettez un couvercle. Au final, les légumes doivent être brillants et très fondants. C'est à ce moment qu'il faut les saler et poivrer.

Une fois que vous avez fait cette base, il est très simple de la décliner et de créer ainsi différents mélanges, sans trop se casser la tête.

1) Samoussas aux légumes : A la fin de la cuisson des légumes, ajoutez un peu de gingembre frais, un peu de curry et un peu de piment. Prenez un paquet de feuilles de brick. Coupez la feuille en deux. Posez sur la demi feuille un peu de fondue de légumes. Pliez la feuille en triangle (ce n'est pas évident mais même si votre samoussa ne ressemble à rien, comme les miens, ils tiendront à la cuisson). Faites cuire 5 mn de chaque côté à feu doux.

2) Poisson à la fondue de légumes : Toutes sortes de poissons peuvent être servies avec cet accompagnement : du cabillaud, du saumon, du colin, du lieu... Faitez griller votre poisson pendant 12 mn à four très chaud (220°) et servez avec les légumes. Vous pouvez ajouter une pointe de curry et un peu de crème fraiche dans les légumes. Si vous aimez le poisson en papillotes, mettez une couche de fondue de légumes dans le fond de celle-ci et couchez votre poisson par dessus.

3) Tarte aux légumes : Une fois que les légumes ont fini de cuire, ajoutez dans la poêle directement sur la préparation, 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Incorporez petit à petit un peu de lait ensuite afin de réaliser une béchamel.Quand le mélange vous semble assez épais, arrêtez d'ajouter du lait. Salez et poivrez le mélange, ajoutez un peu de muscade et un peu de gruyère rapé. Etalez un fond de pâte et mettez votre préparation béchamel-légumes par dessus. Faites cuire à four chaud 200° pendant 30 à 45 mn environ.

Lentilles comme un risotto/Risotto de lentilles

L'an dernier au printemps, nous sommes partis nous balader en Auvergne. C'était magnifique. Ma moitié avait décidé de m'amener manger un omble chevalier au Lac Pavin, près de Besse. Quand nous sommes arrivés au Lac, qui est vraiment superbe, le restaurant Le Lac Pavin, était fermé. Par contre, la brasserie-bar du restaurant était ouverte. C'était toujours le chef et propriétaire, François Joubert, qui cuisinait mais il proposait une cuisine plus simple et familiale qu'au restaurant gastronomique. Nous avons mangé des saucisses aux lentilles qui étaient excellentes, les meilleures que j'ai mangé à ce jour. J'ai demandé au chef son petit secret pour obtenir des lentilles aussi parfaites tant au niveau de la texture (pas pâteuse du tout) que du goût légèrement acidulé et très très fin. Il m'a alors expliqué qu'il les faisait revenir dans une poêle avec des échalotes, qu'il déglaçait ensuite avec du vin blanc. Puis il râjoutait du bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson.
En fin de repas, nous sommes allés voir les viviers à ombles chevaliers sous le restaurant. C'était une agréable rencontre.

C'est la technique du risotto et elle s'applique parfaitement bien aux lentilles en leur donnant un goût vraiment superbe qui se marie extremement bien avec du saumon comme sur la photo, mais aussi avec du foie gras frais poêlé en rajoutant un peu de vinaigre balsamique sur l'ensemble ou tout simplement tiède en salade avec une vinaigrette, comme celles que proposent Pascale.

Pour 2 personnes :
140 g de lentilles vertes du Puy (il faut des lentilles de qualité), 1 petit oignon ou 2 échalotes, 1 petit verre de vin blanc ou de Noilly Prat, 500 à 600 ml de bouillon de légumes.

Coupez l'oignon en cubes et faites le revenir jusqu'à coloration avec un peu d'huile. Ajoutez alors les lentilles qui doivent colorer un peu elles aussi. Déglacez avec le vin blanc ou Noilly. Ajoutez ensuite une louche de bouillon. Quand le liquide a été absorbé, ajoutez une seconde louche et ainsi de suite jusqu'à ce que les lentilles soient un poil plus cuites qu'al dente. Il faut environ 15 mn de cuisson mais il est très important de rester près de votre poêle, pour remuer en permanence.

Quand les lentilles sont cuites, salez, poivrez, vous pouvez mettre un petit filet d'huile et de vinaigre avant de servir. Vous verrez, cette cuisson change tout et on a du mal à revenir à la cuisson standard une fois qu'on y a goûté. Vous pouvez également goûter le caviar de lentilles qui est tout aussi délicieux.