Caviar de lentilles

Voici une recette rapide et facile à préparer pour un apéro à l'improviste : le caviar de lentilles. On peut facilement la modifier en fonction des ingrédients dont on dispose. Elle est extraite de l'excellent livre Etonnants légumes qui contient beaucoup de recettes originales de légumes. Le classement des recettes par type de légumes cuisinés en fait un livre idéale pour tout jardinier.

Pour un bol de caviar : 400g de lentilles vertes du Puy (bio de préférence, pas la peine de les faire tremper), 2 oignons, 5cl de vinaigre de vin (ou autre), 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 100 g de raisins secs, 100 g de cornichons, 100 g d'amandes mondées (sans peau) grossièrement hachées et grillées légèrement à la poêle, laurier, thym, sel et poivre.

Commencer par faire cuire les lentilles al dente c'est à dire qu'elles doivent être un peu croquantes sous la dent. Faites les cuire dans de l'eau salée avec le thym, le laurier, les oignons (je mets 1 ou 2 carottes mais c'est facultatif) pendant 10 à 15 mn environ (goûtez de temps en temps).
Dans le bol de votre mixer, mettez les lentilles avec les oignons (vous aurez enlevé le thym et le laurier), le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, l'ail en gousse, le basilic, les amandes, les cornichons et les raisins (je n'en mets pas mais rien ne vous empêche d'essayer). Mixer avec votre robot (ou mixeur plongeur soit le mixeur pour la soupe).

Servez avec du pain nature ou grillé, ou des tortillas.