Salade aux panisses (beignets à la farine de pois chiche)
Les panisses et la socca sont des spécialités niçoises, elles sont faites toutes les deux à base de farine de pois chiches. La socca est extrêmement fine et cuite dans un four à bois sur une grande tôle tandis que les panisses sont plus épais et frits dans l'huile. Ils constituent un délicieux plat végétarien servis avec une salade. Et en plus, ce qui ne gâche rien, les enfants sur lesquels j'ai testé la recette, les adorent.
Pour 4 personnes : 1 litre d'eau, 250 g de farine de pois chiche, 1 cuillère à soupe de sel fin (un peu moins remplie que de manière rase), 50 ml d'huile d'olive.
Dans une casserole, portez à ébullition 1/2 litre d'eau, le sel et l'huile d'olive. Dans un bol, mélangez au fouet la farine de pois chiche avec 1/2 d'eau froide. Vous devez obtenir une belle pâte fluide sans grumeaux. Versez cet appareil dans la préparation en ébullition. Fouettez pendant 2 à 3 mn (quand vous voyez que la pâte se décolle des bords, c'est que c'est prêt.) La préparation doit être épaisse.
Etalez ce mélange sur une tôle ou dans un plat, en essayant d'obtenir une surface bien lisse et régulière. Laissez reposer 2 à 3 heures pour que la préparation refroidisse et se fige.
Au bout de ce temps, découpez des petits cubes ou rectangles dans la pâte. Faites chauffer à feu vif environ 3 cm d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les panisses à frire environ 3 à 4mn de chaque côté. Quand ils ont une belle couleur dorée, retournez les et baissez le feu (si ça colore trop rapidement). Rajoutez également un peu d'huile si nécessaire.
Servez avec une bonne salade (mélange de jeunes pousses ou de la roquette) et un mélange d'herbes (menthe, basilic, ciboulette).
Une soupe vraiment excellente, rapide et facile à préparer, dont les saveurs se marient très bien entre elles. On peut imaginer cette soupe en purée qui sera tout aussi savoureuse en n'ajoutant pas de bouillon au dernier moment. Pour faire cette soupe, la courge butternut est particulièrement recommandable car sa chair est sucrée, douce et concentrée en saveur. Préferez les potimarrons, courge buttercup, giraumont ou 
L'été dernier, j'ai fait pousser des patates douces dans mon jardin. Au début, j 'étais un peu sceptique et finalement le résultat a été vraiment étonnant non seulement le pied à poussé mais avec un seul pied nous avons eu environ 6 à 8 patates douces. En plus d'être facile à faire pousser, la patate douce est aussi facile à cuisiner. On la cuisine beaucoup aux Etats Unis sous forme de purée ou en gâteau. En ce qui me concerne, je la prépare comme la pomme de terre.
Quand nous étions petits, mon frère et moi, ma mère nous préparait toujours beaucoup de légumes cuisinés à chaque fois différement. Je crois que c'est grâce à ses inventions que nous avons été gustativement curieux. Les enfants aiment, en général, souvent les pommes de terre et en particulier les chips. Pourquoi ne pas appliquer la même technique à d'autres légumes, comme les carottes, les betteraves, les panais, la patate douce ou le celeri rave ? 
Voici le patidou, petite courge délicieusement parfumée. Je trouve qu'il a un goût de pâte à gâteau lorsqu'il est cuit au four qui est vraiment savoureux. Pour cette recette, on le fait cuire à l'eau avec des pommes de terre auquel il donne un goût de chataigne sucrée très interessant. Le seul problème du patidou réside dans son épluchage. Comme beaucoup de courges ou de potirons, il a la peau très dure alors attention aux doigts... De plus, comme il est petit une fois qu'il est épluché il ne reste plus grand chose mais le goût rattrape le peu de quantité !! En plus d'être délicieux, le patidou est vraiment facile à cultiver, de la terre bien fumée, un arrosage minimum et vous obtenez à l'automne un beau pied avec une dizaine de fruits environ que vous pouvez laisser vagabonder sur du grillage. Jardiniers, récuperez les graines et semez les début avril pour les rempoter en mai. Un autre avantage du patidou, c'est sa beauté, il est très décoratif. De nombreuses raisons pour ne pas s'en priver, si vous possédez un petit lopin de terre...
Souvent quand on prépare de la tartiflette, de la salade de pommes de terre, de la truffade, de la raclette ou ce que vous voulez à base de pommes de terre cuites à l'eau, on voit souvent beaucoup trop grand. Même si ma grande devise culinaire est "il vaut mieux trop que pas assez", des fois trop c'est vraiment trop. Dans ces cas là, épluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ. Faites chauffer votre four à 220 °. Etalez vos rondelles sur du papier cuisson sur une tole allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre, du sel, du poivre. Si vous aimez les plats épicés, essayez avec du piment d'espelette, du paprika... Lassez cuire pendant environ 20 à 30 mn, en surveillant, les pommes de terre doivent être bien dorées et croquantes. Délicieux avec du poulet, du porc ou tout seul.