Velouté glacé de petits pois

Ma photo étant très ratée, vous ne verrez pas à quel point la couleur du velouté est superbe. Quand la technique nous lache...

Enfin, ça n'empêche pas du tout (bien au contraire) ce velouté d'être à la fois excellent, rafraichissant et original. En plus, comme c'est la saison des petits pois, pourquoi s'en priver ?

La recette est librement adaptée d'une recette du Régal des mois de Juin et Juillet.

Pour 4 personnes :
1 kg de petits pois frais soit 500 g écossés
2 oignons blancs
1 petite laitue (facultatif)
15 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
3 à 4 petits morceaux de couanne (la peau) de poitrine fumée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 feuilles de menthe

Ecosser les petits pois (ça va vite). Eplucher et émincer les oignons. Laver et émincer la laitue.

Faites dorer dans le beurre, les oignons et la laitue. Ajouter les petits pois, le sucre et le bouillon de légumes. Faites cuire 30 à 45 mn en gouttant vos petits pois. Il faut que le bouillon est réduit.

Ajouter la crème, mixer, saler et poivrer si besoin. Mettre les petits bouts de couanne afin qu'ils parfument la crème.

Placer au frais. Avant de servir, passer votre velouté à travers une passoire afin d'obtenir une crème lisse et d'enlever les peaux des petits pois. Diluer avec un tout petit peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais. Enlever les couannes et mixer les 10 feuilles de menthe dans la préparation.

Servez dans des petits verres transparents afin de profiter de la superbe couleur de ce velouté !

Dans la recette originelle, le velouté était accompagné de quenelles aux herbes qui, selon moi, n'apportent rien de spécial et qui ne sont pas terrible.