C'est le printemps...

Ce superbe bouton de rose provient du rosier grimpant New Dawn du jardin de mes parents. Ses fleurs sont magnifiques, d'une couleur vraiment délicate et en plus, il sent très très bon et n'est pas sensible aux maladies. Le seul petit défaut (il en faut bien un) : il est peu remontant mais sa floraison du mois de juin est tellement superbe qu'on peut s'en contenter !

Si vous avez un rosier à acheter ou à offrir, New Dawn reste une valeur sûre. Même s'il ne fleurit pas avant quelques temps, il est synonyme du renouvellement au jardin pour moi.

Dans une semaine à peu près, je pourrais planter tous les légumes du potager mais pour le moment nous prenons une semaine de vacances chez des amis en Alsace.

A très bientôt donc...

Merci les orties

On pense souvent que l'ortie est une "mauvaise herbe "(envahissante, ne servant à rien et difficile à éradiquer). Elle peut être aussi une excellente compagne. Délicieuse dans de nombreux plats, elle est également très utile au jardin où elle agit comme un super fertilisant.

Elle contient de nombreux éléments organiques et minéraux ce qui permet de fortifier les plantes et particulièrement les tomates. On peut incorporer un gros broyat d'orties directement dans le sol dans le trou des tomates ou on peut fabriquer un extrait fermenté : le purin d'ortie.

Le purin se compose d'orties fraîches et coupées en proportion d'1 kg pour 10 l d'eau de pluie. Vous mettez les orties broyées dans une grande poubelle et vous versez l'eau de pluie par dessus. Stockez la poubelle dans un endroit frais, ventilé ( à cause de la future odeur) et abrité de la lumière. Il faut remuer tous les jours. Petit à petit, des bulles remonteront à la surface. C'est signe que la fermentation à commencer. Quand les bulles ont disparu (mais que l'odeur elle est particulièrement tenace) votre purin est prêt à être utilisé. Il faut 3 semaines en général pour arriver à ce stade.

Maintenant, enlevez les orties et filtrez à l'aide d'un tamis le purin. L'extrait que vous obtenez est à diluer à raison d'1 litre pour 10 litre d'eau. En arrosant vos plantes environ 1 fois par semaine au purin d'orties, vous verrez qu'elles seront plus belles et plus fortes.

La revue de Terre Vivante, les 4 saisons du jardinage (l'unique revue française sur le jardinage bio et l'écologie, un numéro test de la revue peut être envoyé sur demande en se rendant sur le site de Terre Vivante), a effectué plusieurs tests comparatifs sur des plants de tomates avec pour les plants traités au purin d'excellents résultats concernant la santé des plantes mais aussi la précocité des fruits. Si vous êtes intéressés par ce sujet, voyez l'excellent livre : les plantes au secours des plantes, Purin d'ortie et compagnie.

Prochain épisode : la cuisine aux orties...

Presque des accras...

J'ai acheté, il y a 2 mois, l'avant dernier livre de Jamie Oliver. Pour l'instant, Jamie's Dinners n'a pas été traduit en français ce qui ne m'empêche pas d'apprécier le livre.

J'adore les accras de morue mais j'avais peur que les enfants n'aiment pas le côté épicé du plat. J'ai donc suivi la recette de Jamie, South American Fishcakes, qui ressemble aux accras mais qui n'en sont pas puisque le poisson de base utilisé n'est pas de la morue mais du haddock. Chez nous, en France, le haddock se trouve mais il est beaucoup moins couramment utilisé qu'en Grande Bretagne.

Pour cette recette, je me suis servie de 3/4 de cabillaud pour 1/4 de haddock. Le résultat était vraiment délicieux, on a tous aimé.

Pour environ 40 accras : 1 kg de poisson (uniquement cabillaud ou haddock ou moitié moitié, suivant vos goûts), 1 kg de pommes de terre, un bouquet de persil, un bouquet de menthe, 1 cuillère à café de graines de fenouil, le zeste de 2 citrons jaunes et de 2 citrons verts, 2 feuilles de laurier, 2 oeufs, 200 ml de lait, piment et sel, poivre.

Faites bouillir le lait et ajoutez un peu d'eau si nécéssaire. Plonger le poisson quand le bouillon est frémissant. Laissez cuire 10 mn environ. Egouttez et enlevez les arêtes si besoin. Emiettez-le avec une fourchette.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn environ. Ecrasez les ensuite avec un presse purée.

Mélangez dans un grand bol, le poisson, la purée, les herbes hachées, le fenouil, les zestes de citron, les oeufs, le piment et le sel et poivre. Mélangez bien.

Farinez votre plan de travail. Prenez une cuillère à café du mélange et roulez-le dans la farine.

Mettez votre friteuse à chauffer à 190 ° (soit la température des frites). Plongez les accras dans l'huile bien chaude. Faites cuire 5 mn environ jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Egouttez les accras sur du papier absorbant et servez avec du jus de citron.

Biscuits croustillants à l'avoine d'après Sophie

Je suis une grande fan des biscuits à l'avoine et au chocolat que l'on trouve chez Ikéa. J'adore leur côté à la fois léger et croustillant.

En me baladant dans la blogosphère, j'ai vu que Sophie proposait une recette de ces biscuits. En fait, elle en propose 2 : une standard et une sans blé ni lait. N'ayant aucun problème avec le lait et le blé, je décidais de suivre la recette de base mais adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main.

J'ai remplacé la margarine par du beurre et la farine intégrale par de la farine semi complète. Le seul hic fut l'oubli du lait d'amande que je devais remplacer par du lait de vache. Comme beaucoup de recettes nées d'une erreur, mon adaptation a fonctionné quand même et a été très appréciée même sans le lait.

Le résultat : des biscuits très très croustillants avec un délicieux parfum de miel (un peu trop sucré à mon goût). Je vais essayer de refaire la vraie recette pour comparer et ensuite, je referai la mienne mais en enlevant un peu de sucre et de beurre. Je ferai également moins cuire les biscuits afin qu'ils soient plus blancs. Je vous donne ici ma recette perso, pour la recette de Sophie, cliquez plus haut.

Pour 30 biscuits environ : 150 g de beurre fondu, 80 g de sucre roux, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 90 g de flocons d'avoine, 120 g de farine complète, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 cuillère à café de levure.

Préchauffez le four à 200 °. Faites fondre le beurre. Mélangez dans un bol la farine, la levure, les sucres et les flocons d'avoine. Ajoutez le miel et le beurre fondu. Mélangez. Sur une tôle recouverte de papier cuisson, faites des petits tas avec une cuillère à café que vous aplatirez légèrement. Espacez-les, ils ont tendance à s'étaler.
Faites cuire 10 à 15 mn en surveillant.

Ces biscuits sont fameux natures, au petit déjeuner ou avec une glace.

Chocolatines

J'adore les chocolatines, comme beaucoup de monde, je pense. Elles sont liées aux souvenirs d'écoles, à l'enfance mais aussi à un matin particulier où ma mère, nous avait réveillés, mon frère et moi avec des superbes chocolatines. Plus tard quand j'ai travaillé un été dans une boulangerie à Porto Vecchio, on avait la chance de pouvoir goûter tous les après midis des délicieuses et tout juste sorties du four chocolatines.

Je crois que ce que j'aime le plus c'est l'odeur qui se dégage de la cuisson des chocolatines. J'ai essayé 2 recettes : celle de Pâtisseries Maison ainsi que celle du Chocolat de Christophe (Felder). C'est celle du livre de Christophe Felder que je vous donne aujourd'hui car je la trouve plus simple que celle de Pâtisseries Maison.

En fait, ce n'est pas compliqué à faire. Il s'agit d'un mélange de pâte briochée et de pâte feuilletée. Ce qui prend le plus de temps c'est de laisser lever la pâte... Mais avec un peu d'organisation, les chocolatines se révèlent assez faciles à faire. Nous avons tous beaucoup aimé les chocolatines maison, même si elles ont un aspect beaucoup plus brioché et par conséquent moins feuilleté que chez le boulanger.

Pour 12 chocolatines environ (compter 12 heures de repos pour la pâte) :
250 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel fin, 20 g de sucre semoule, 1 sachet de levure de boulanger (7g), 14 cl de lait, 110 g de beurre, 2 tablettes de chocolat noir à 50 % de cacao.

Préparez la pâte. Versez dans le bol de votre robot avec un crochet à pétrin, la farine que vous mélangez à petite vitesse avec le sel et le sucre. Diluez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez lever 10 mn. Ajoutez alors au mélange de farine, sucre et sel, la levure et le lait. Pétrissez pendant 8 mn environ à petite vitesse. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit (10-12 heures) au frigo.

Abaissez la pâte en un carré. Déposez le beurre coupez en grosses lamelles au milieu. Emballez-la comme un cadeau. Etalez la sur 1 cm d'épaisseur et repliez-la ensuite comme un portefeuille (comme pour une pâte feuilletée, en fait). Laissez reposer pendant 10 mn. Recommencez l'opération 2 fois en donnant des tours à chaque fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez au frigo pendant 30 mn.

Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en 2. Etalez chacun des rectangles sur 3 mm d'épaisseur et sur 40 x 10 cm. Coupez les pâtes en 12 rectangles de 10 x 8. Sur chaque rectangle, déposez une barre de chocolat et enroulez-les. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.

Préchauffez le four à 210 °. Dorer les chocolatines à l'oeuf battu. Faites cuire pendant 15 mn environ en surveillant.

Bagels

En me baladant sur le blog de Fabienne, j'ai vu qu'elle adorait les bagels et qu'elle en proposait une recette sur son blog. J'avais donc trouvé la recette que je pouvais faire par un temps pluvieux. Je n'ai pas suivi la recette de Fabienne (honte à moi mais ça sera pour la prochaine fois pour voir la différence avec la mienne). Mais en regardant de plus près, c'est la même !!

J'ai pris la recette dans un livre très pratique : Pains de tradition (Ed. Flammarion). Les recettes sont simples et clairement expliquées. Le livre comporte 3 grands chapitres : les pains nature, les pains garnis et les viennoiseries. Dans chaque chapitre on trouve des pains emblématiques de différents pays du monde (pita, tortillas, bretzels...).

Les bagels sont des petits pains d'origine juive, très appréciés aux Etats Unis au petit déjeuner. On peut les garnir de raisins, de cannelle mais aussi d'oignons, de crème et de saumon fumé. Ils sont aussi délicieux coupés en deux avec du beurre et de la confiture.


Pour 20 bagels : 25 cl de lait, 40 g de beurre, 20 g de sucre en poudre, 7 g de levure sèche (ou 15 g de fraîche), 400 g de farine, 1 blanc d'oeuf, 10 g de sel.

Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux avec 40 g de beurre et le sucre. Lorsque le beurre a fondu, verser dans un saladier. Laisser tiédir avant de délayer la levure (si vous utilisez de la farine sèche traditionnelle, laissez la levure s'activer pendant 10 mn dans le mélange tiède). Ajoutez la farine, le blanc d'oeuf et le sel. Mélangez avec le crochet à pétrin de votre robot sinon avec votre bras (qui même s'il ne possède pas de crochet à pétrin fera bien l'affaire) pendant 10 mn environ. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h30.

Divisez la pâte en 2. Coupez ensuite 10 parts dans chacune des boules. Façonnez des boules et creusez le milieu pour former des anneaux de 15 cm environ. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 mn.

Préchauffer le four à 180°. Faites pocher les bagels pendant 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les rapidement sur du papier absorbant. Déposez les sur une tôle allant au four et recouverte de papier cuisson. Dorez à l'oeuf battu et soupoudrez de graines de sésame, pavot, lin ... Faites cuire pendant 25 mn environ.

Un vrai régal...

Biscuits apéro aux graines de pavot, lin et tournesol

Une recette facile à faire et à manger, d'après Potirons, courges et autres cucurbitacées, un excellent petit livre pour moi, car nous faisons beaucoup de courges dans notre potager et grâce à ce livre, on peut varier un peu les plaisirs. Il a été écrit par Estérelle, d'Ester's Kitchen.

J'ai modifié la recette d'origine qui contient des graines de courge (Lady Godiva) par un mélange de graines de pavot, de lin et de tournesol. Débo, du blog les Agapes, a testé la recette originale que vous pouvez trouver là.

Pour 40 biscuits environ : 180 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 4 cuillères à soupe de graines (courges, lin, pavot ou tournesol/ou tout ensemble), 1 oeuf, 90 g de beurre mou, poivre et une pincée de muscade, un petit peu d'eau (1/2 petit verre).

Mélanger la farine, le parmesan, les graines, le poivre et la pincée de muscade (surtout pas de sel, le parmesan étant déjà salé). Ajouter le beurre et incorporer-le comme pour un crumble en faisant des miettes. Ajoutez l'oeuf battu et l'eau pour obtenir une pâte ferme. Roulez la pâte dans du film en un boudin de 5 cm de diamètre environ.Mettez au frigo pendant 3-4 heures (au moins une heure). Vous pouvez préparer la pâte la vieille et la faire cuire au dernier moment.

Préchauffer le four à 180 °. Coupez des rondelles d'un centimètre environ. Mettez sur une tôle recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 mn environ (à surveiller). Les bords doivent être un peu dorés.