Joyeux Noel et Bonne Année à tous
Une recette de cockail donnée par mon frère pour se souhaiter la bonne année avec bonne humeur... Pour éviter les soirées de réveillon moroses car en plus d'être un régal pour le gosier, ce cocktail est un régal pour les yeux.
Pour 1 verre de Bramble Gin, il vous faut 2 mesures de gin, 1 mesure de crème de mûre, 1/2 jus de citron et beaucoup de glace pilée (au mixeur). Prenez des jolis verres pas trop grands que vous remplissez de glace pilée. Versez la mesure de crème de mûres, le gin et le jus de citron. Remuez ou non, c'est au choix car dans les deux cas c'est vraiment délicieux et avec un goût différent à chaque fois.
Merci à tous pour les superbes cadeaux de noel souvent gastronomiques mais aussi toujours géniaux et attentionés, alors merci à tous.
Tout le monde rigole de la passion que je voue à Ikéa mais il faut bien avouer que voilà une entreprise qui a tout compris ou du moins qui sait parler aux femmes... Lors de notre dernière visite dans le Ikéa de Toulouse, nous avons mangé du gravlaks (saumon mariné à l'aneth, au sucre et au sel) servi avec une petite sauce particulièrement savoureuse. Pour les fêtes, j'ai voulu refaire cette sauce afin d'en manger avec du saumon fumé. Malheureusement tant sur le net que dans mes livres de cuisine, j'ai eu beaucoup de mal à trouver cette recette de sauce à l'aneth aigre douce. J'ai décidé de faire de mémoire et c'est la raison pour laquelle la sauce s'appelle sauce Ikéa.
En cette période de noel, rien de tel qu'une petite ventrée de coquilles saint Jacques pour préparer son estomac avant les fêtes. Les coquilles saint Jacques ont un goût très fin qui se marie vraiment très bien avec le goût légerement sucré et acidulé du cidre. Pour 4 personnes il vous faut 24 noix de saint Jacques (soit des pecten maximus, tout ce qui porte un autre nom ne doit pas franchir la porte de votre réfrigérateur car ce ne sont pas des vraies saint Jacques). Picard en propose des délicieuses ou la marque Reflets de France chez Carrefour. Pour la petite sauce il vous faut, 1/2 litre de cidre sec, 200 g de crème fraiche liquide, 3 échalotes et 1 jaune d'oeuf. Commencer par faire la sauce c'est ce qui prend le plus de temps. Prenez une casserole à fond épais, faites chauffer un peu de matière grasse, émincer les échalotes et mettez les à blondir dans la casserole. Quand elles sont bien colorées, ajouter le cidre. Faire réduire de moitié. Melangez la crème liquide avec le jaune d'oeuf. Ajouter à la réduction de cidre. Laisser à nouveau réduire jusqu'à épaississement à feu moyen, vous ne devez pas obtenir d'omelette. Salez et poivrez.
Pour les truffes et rochers, je me suis inspirée (en enlevant tous les trucs compliqués) du livre le Chocolat de Christophe Felder. Pour faire les truffes, il vous faut 25 cl de crème fleurette, 50 g de beurre, 350 g de chocolat. Mettez la crème à bouillir, incorporez le beurre une fois la crème hors du feu. Versez sur le chocolat cassé en petits morceaux et mélangez. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain faire des boulettes avec une petite cuillère en les façonnant rapidement dans ses mains. Les rouler ensuite dans du pralin, du cacao, des pistaches broyées, du chocolat blanc en petits morceaux.
Pour faire des mendiants, il suffit de faire fondre du chocolat comme pour les orangettes. Prenez une cuillère à café de chocolat que vous déposez délicatement sur une feuille de papier d'alu, et avec le dos de la cuillère étalez le chocolat en un petit disque. Faites des disques 5 par 5 sinon le chocolat sèche trop vite et ne permet pas de "coller" les bons petits trucs dessus. Vous pouvez poser dessus des raisins secs (moins secs si trempez dans de l'eau très chaude pendant 5 mn), des pisatches, des noisettes, des écorces d'oranges, des figues, des noix, des pignons, des noix de cajou. Il est préférable de se limiter à 4 fruits. Miam miam en fin de repas pour une petite bouchée sucrée
A l'heure où les journées sont froides et courtes, il est vraiment très agréable de faire ses propres chocolats maisons. Pourquoi faire ses chocolats soi même ? Et bien tout d'abord, parce que les chocolats coûtent souvent très chers, parce que c'est facile à faire, parce que c'est un super petit cadeau à offrir autour de soi et que c'est génial d'entendre "Vraiment c'est toi qui les a fait ?" En plus si vous avez des enfants vous pouvez les faire participer comme en témoigne la photo ci dessous. Bon, c'est vrai ça prend du temps mais le résultat vaut vraiment la peine. J'ai fait 4 recettes différentes de chocolat : des truffes au chocolat noir, des orangettes, des mendiants et des rochers. Pour faire les orangettes, c'est à dire les oranges confites : tout d'abord, il vous faut des bons matériaux (très bon chocolat comme le carrefour Bio à 65 ° de cacao), des bons fruits secs (bio de préférence), des oranges (bio absolument car tous les pesticides sont concentrés dans la peau), de la crème fleurette et de la patience... Les recettes vont suivre. Commencer d'abord par faire vos orangettes mais ça marche aussi en les achetant mais c'est meilleur quand c'est fait maison. Prenez 3 oranges, pressez les et buvez un bon jus pour vous donner des forces pour faire les chocolats. Il va rester de la pulpe sur les oranges mais ce n'est pas grave, au contraire ça donne un bon petit goût. Couper vos oranges en lamelles de grosseur égale mais pas trop grosses (genre 5mm à 1cm max). Soupoudrez les de 250 g de sucre et couvrez d'eau. Laissez ensuite réduir sur feu doux pendant environ 1h à 1h30 en remuant. Il faut que le sirop (formé par le sucre et l'eau) soit entièrement absorbé par les oranges. Etalez les oranges sur une plaque et laissez les reposer au moins une nuit. Elles doivent rester tendres mais ne doivent pas être très molles. La suite de la recette se trouve 
Souvent quand on prépare de la tartiflette, de la salade de pommes de terre, de la truffade, de la raclette ou ce que vous voulez à base de pommes de terre cuites à l'eau, on voit souvent beaucoup trop grand. Même si ma grande devise culinaire est "il vaut mieux trop que pas assez", des fois trop c'est vraiment trop. Dans ces cas là, épluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ. Faites chauffer votre four à 220 °. Etalez vos rondelles sur du papier cuisson sur une tole allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre, du sel, du poivre. Si vous aimez les plats épicés, essayez avec du piment d'espelette, du paprika... Lassez cuire pendant environ 20 à 30 mn, en surveillant, les pommes de terre doivent être bien dorées et croquantes. Délicieux avec du poulet, du porc ou tout seul.
Rien n'est plus facile à faire qu'une pâte à tarte... Une fois que vous aurez essayé (et goûté) vous verrez à quel point le résultat en vaut la chandelle !!! De plus les pâtes à tarte vendues dans les supermarchés sont quand même relativement chères pour un résultat très moyen comparé à celles faites maisons. Pour un moule de 26 cm environ soit un moule moyen il vous faut : 200 g de farine, 100 g de beurre et un petit verre d'eau. Ces proportions (2 de farine pour 1 de beurre sont déclinables en fonction de la taille de votre plat.) Mélangez la farine avec une pincée de sel, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez rapidement et grossièrement, ce n'est pas grave si l'on voit encore des morceaux de beurre. Puis ajoutez l'eau, vous devez former une boule qui ne collera pas aux mains (en fonction de la qualité de votre farine, vous devrez peut être rajouter de l'eau ou en enlever, donc verser l'eau petit à petit. Le point le plus important de la recette consiste à faire reposer la pâte au moins une heure et au mieux une nuit. Sortez la pâte du réfrigérateur avant de l'étaler afin de la travailler plus facilement. Pour une pâte à tarte sucrée procédez de la même manière mais en ajoutant 20 g de sucre environ et un jaune d'oeuf.