Bagels

En me baladant sur le blog de Fabienne, j'ai vu qu'elle adorait les bagels et qu'elle en proposait une recette sur son blog. J'avais donc trouvé la recette que je pouvais faire par un temps pluvieux. Je n'ai pas suivi la recette de Fabienne (honte à moi mais ça sera pour la prochaine fois pour voir la différence avec la mienne). Mais en regardant de plus près, c'est la même !!

J'ai pris la recette dans un livre très pratique : Pains de tradition (Ed. Flammarion). Les recettes sont simples et clairement expliquées. Le livre comporte 3 grands chapitres : les pains nature, les pains garnis et les viennoiseries. Dans chaque chapitre on trouve des pains emblématiques de différents pays du monde (pita, tortillas, bretzels...).

Les bagels sont des petits pains d'origine juive, très appréciés aux Etats Unis au petit déjeuner. On peut les garnir de raisins, de cannelle mais aussi d'oignons, de crème et de saumon fumé. Ils sont aussi délicieux coupés en deux avec du beurre et de la confiture.


Pour 20 bagels : 25 cl de lait, 40 g de beurre, 20 g de sucre en poudre, 7 g de levure sèche (ou 15 g de fraîche), 400 g de farine, 1 blanc d'oeuf, 10 g de sel.

Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux avec 40 g de beurre et le sucre. Lorsque le beurre a fondu, verser dans un saladier. Laisser tiédir avant de délayer la levure (si vous utilisez de la farine sèche traditionnelle, laissez la levure s'activer pendant 10 mn dans le mélange tiède). Ajoutez la farine, le blanc d'oeuf et le sel. Mélangez avec le crochet à pétrin de votre robot sinon avec votre bras (qui même s'il ne possède pas de crochet à pétrin fera bien l'affaire) pendant 10 mn environ. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h30.

Divisez la pâte en 2. Coupez ensuite 10 parts dans chacune des boules. Façonnez des boules et creusez le milieu pour former des anneaux de 15 cm environ. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 mn.

Préchauffer le four à 180°. Faites pocher les bagels pendant 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les rapidement sur du papier absorbant. Déposez les sur une tôle allant au four et recouverte de papier cuisson. Dorez à l'oeuf battu et soupoudrez de graines de sésame, pavot, lin ... Faites cuire pendant 25 mn environ.

Un vrai régal...

Petits rouleaux au caramel, aux noix et à la cannelle

Pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter tout aussi gourmand, essayez cette recette, qui même si elle est un peu longue à préparer, vous récompensera quand vous l'aurez goûté. Il s'agit de petits pains roulés aux noix et à la cannelle et recouverts de caramel !!! Cette recette est extraite du livre de Linda Collister, Délices du matin, Ed. Grund, recette que j'ai un peu modifié pour la rendre plus simple. Vous devez avoir un robot avec un crochet à pétrin pour faire cette recette.

Pour 12 rouleaux, il vous faut : 500g de farine, 1 cuil. à café de sel, 40 g de sucre roux, un sachet de levure sèche (7g pour 500g de farine) ou 15 g de levure fraiche, 20 cl de lait, 50 g de beurre fondu, 1 gros oeuf battu. Pour la garniture aux noix : 60 g de beurre très mou, 1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g de sucre roux, 100 g de noix. Pour le glaçage au caramel : 90 g de sucre roux et 4 cuillère à soupe de crème fraiche.

Commencez par faire "se réveiller" la levure en la mélangeant avec le lait tiède et en laissant ce mélange reposait pendant 10 mn environ. Dans le bol de votre mixeur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et l'oeuf battu. Mélangez à petite vitesse pendant 6 mn environ. Vous devez obtenir une pâte bien souple. Faites lever la pâte en couvrant le bol de film plastique et en l'entreposant au chaud, près de la cheminée par exemple. Elle doit doubler de volume.. Une fois que c'est fait, pétrissez rapidement la pâte afin d'en chasser le gas carbonique. Etalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en un rectangle de 40 x 25 environ.

Préparez la garniture en mélangeant le beurre, la cannelle et le sucre. Etalez ce mélange sur la pâte en laissant un bord de 5 mm. Répartir les noix par dessus. Roulez ensuite la pâte. Découpez 12 parts que vous espacerez en rangée de 4 fois 3 rouleaux. Couvrez et faites lever pendant 30 mn, ils vont doubler de volume. Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 200°.

Préparez le glaçage en portant à ébullition la crème et le sucre. Quand le mélange a bouilli une minute, le verser sur les rouleaux et les mettrer à cuire pendant 25 à 30 mn environ.

Ces rouleaux sont à manger rapidement car ils sèchent vite. Ils sont délicieux au petit déjeuner avec du thé ou du café.

Biscotti à la cardamome et aux amandes

Les biscotti sont des petits gâteaux italiens, secs et très faciles à faire. Comme leur nom l'indique, ils sont cuits deux fois. L'absence de beurre les rends très croquants. Ils se conserveront longtemps (2 à 3 semaines) dans une boite en fer. A tremper dans le café, le thé ou à grignoter nature...

Pour 40 biscotti, il vous faut 2 oeufs, 150 g de sucre roux, 125 g de farine avec levure incorporée (si vous n'en avez pas ajoutez 1/2 sachet de levure à votre farine standard), 90 g de farine, 125 g d'amandes entières (avec la peau, non mondées), le zeste d'une orange bio, environ 2 à 3 pincées de cardamome moulue.

Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux farines (à défaut la farine et la levure), puis ajoutez les amandes, les zestes d'oranges et la cardamome. Mélangez bien.

Etalez sur une tôle une feuille de papier cuisson. Versez la pâte sur la feuille et formez deux pains longs. Mettez à cuire pendant 35 à 40 mn environ (vérifier la cuisson avec un couteau). Quand les pains sont cuits, faites les refroidir. Coupez les ensuite en tranches d'un centimètre d'épaisseur que vous redisposerez sur la tôle et sur le papier cuisson. Couchez vos tranches à l'horizontale. Faites les dorer 5 à 10 mn à 180°. Dégustez...

Cette recette vient du livre Desserts chez Marabout éditions.

Muffins à l'orange et aux canneberges

Je suis toujours dans ma manie des muffins... Donc une petite recette super rapide et facile à faire pour le petit déjeuner ou le café car selon les goûteurs autour de moi, le muffin serait "un peu étouffe chrétien", mauvaises langues !!! J'ai adapté la recette donnée par Trish Deseine dans le magazine Régal (qui soit dit en passant est un excellent magazine de cuisine). Celle de Régal contenait des erreurs dans les proportions (750 ml d'huile pour 250 g de farine, je vous laisse imaginer la légereté du muffin...).

Pour une plaque de 12 muffins à l'orange et aux canneberges, il vous faut : 1 orange non traitée (bio de préférence), 150 g de canneberges (je me suis servie de canneberges sèches mais je pense que des congelées feront aussi l'affaire), 250 g de farine (j'utilise de la farine avec levure incorporée mais a défaut vous pouvez utiliser de la farine standard et ajouter un sachet de levure chimique dans votre préparation), 80 g de sucre, 180 ml de lait, 1 oeuf, 100 g de beurre fondu.

Préchauffez le four à 200 °. Faites fondre le beurre. Verser le lait, l'oeuf et le beurre tiède (surtout pas chaud, on ne fait pas une quiche !!) dans un saladier, mélangez au fouet. Ajoutez la farine (et la levure, si votre farine n'en contient pas), le zeste d'orange, le sucre et mélangez. Ajoutez pour finir les canneberges.

Graissez légèrement vos moules, remplissez au 2/3 et mettez au four pour environ 20 mn. Laissez les refroidir et démoulez.

D'autres recettes de muffins au prochain épisode du "Mufffin en folie"...

Truffes et rochers

Pour les truffes et rochers, je me suis inspirée (en enlevant tous les trucs compliqués) du livre le Chocolat de Christophe Felder. Pour faire les truffes, il vous faut 25 cl de crème fleurette, 50 g de beurre, 350 g de chocolat. Mettez la crème à bouillir, incorporez le beurre une fois la crème hors du feu. Versez sur le chocolat cassé en petits morceaux et mélangez. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain faire des boulettes avec une petite cuillère en les façonnant rapidement dans ses mains. Les rouler ensuite dans du pralin, du cacao, des pistaches broyées, du chocolat blanc en petits morceaux.

Pour les rochers, mettez à griller des amandes 110g  sans la peau en les saupoudrant d'un mélange d'une cuillère à soupe d'eau avec une cuillère à soupe de sucre. Mettre les amandes sur une tole recouverte de papier cuisson et faire cuire environ 10 à 15 mn à 180 °. Faites fondre 150 g de chocolat à feu doux. Laissez les amandes refroidir et incorporez les au chocolat avec une cuillère à soupe de Rice Krispies. Vous pouvez également ajouter des petits morceaux d'écorce d'orange (40 g). Faites des petits tas et laissez refroidir.

Faire ses chocolats maisons

A l'heure où les journées sont froides et courtes, il est vraiment très agréable de faire ses propres chocolats maisons. Pourquoi faire ses chocolats soi même ? Et bien tout d'abord, parce que les chocolats coûtent souvent très chers, parce que c'est facile à faire, parce que c'est un super petit cadeau à offrir autour de soi et que c'est génial d'entendre "Vraiment c'est toi qui les a fait ?" En plus si vous avez des enfants vous pouvez les faire participer comme en témoigne la photo ci dessous. Bon, c'est vrai ça prend du temps mais le résultat vaut vraiment la peine. J'ai fait 4 recettes différentes de chocolat : des truffes au chocolat noir, des orangettes, des mendiants et des rochers. Pour faire les orangettes, c'est à dire les oranges confites : tout d'abord, il vous faut des bons matériaux (très bon chocolat comme le carrefour Bio à 65 ° de cacao), des bons fruits secs (bio de préférence), des oranges (bio absolument car tous les pesticides sont concentrés dans la peau), de la crème fleurette et de la patience... Les recettes vont suivre. Commencer d'abord par faire vos orangettes mais ça marche aussi en les achetant mais c'est meilleur quand c'est fait maison. Prenez 3 oranges, pressez les et buvez un bon jus pour vous donner des forces pour faire les chocolats. Il va rester de la pulpe sur les oranges mais ce n'est pas grave, au contraire ça donne un bon petit goût. Couper vos oranges en lamelles de grosseur égale mais pas trop grosses (genre 5mm à 1cm max). Soupoudrez les de 250 g de sucre et couvrez d'eau. Laissez ensuite réduir sur feu doux pendant environ 1h à 1h30 en remuant. Il faut que le sirop (formé par le sucre et l'eau) soit entièrement absorbé par les oranges. Etalez les oranges sur une plaque et laissez les reposer au moins une nuit. Elles doivent rester tendres mais ne doivent pas être très molles. La suite de la recette se trouve ici.

Hummm, les muffins aux myrtilles

Voici la recette traditionelle des muffins aux myrtilles ou blueberry muffins. Si vous avez la chance d'habiter près des Vosges (n'est ce pas Christiane) vous pourrez connaitre le plaisir de la myrtille fraiche (même si ce n'est plus la saison) mais pour tous ceux qui n'ont pas cette chance, on se contentera de myrtilles congelées comme moi. Le résultat est vraiment délicieux, moelleux à souhait et très très réconfortant vu le temps (chez moi très gris, très humide et très froid). Recette pour 12 gros mufffins : 375 g de farine avec levure incorporée, 75 g de farine normale, 115 g de sucre roux, 150 g de myrtilles (à incorporer congelées), 2 oeufs, 250 ml de lait, 125 g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 210°. Sortez votre plaque anti adhésive (pas besoin de graisser, merci Ikéa). Mélanger les farines, le sucre et les myrtilles délicatement. Fouetter ensemble le lait et les oeufs. Et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre. Ne travailler pas trop la pâte qui doit rester grumeleuse. Remplir la plaque à muffins. Mettre au four pendant 25 mn environ. Les muffins sont délicieux avec du thé ou du café. Bon appétit.

S'il ne fallait connaitre qu'une seule recette de gâteau au chocolat

Une recette de gâteau au chocolat multi fonctions : non seulement cette recette est vraiment délicieuse mais en plus elle est ultra rapide à faire, elle est inrattable et ne nécéssite rien d'autre qu'une casserole comme ustensile ( à bas la corvée de vaisselle) ! Elle est inspirée de la recette du gâteau au chocolat fondant de Nathalie qu'on trouve dans le livre de Trish Deseine, Je veux du chocolat. C'est une recette géniale quand on est préssé. Ce gâteau est meilleur si on peut le préparer à l'avance (la veillle pour le lendemain ou le midi pour le soir).

Voici ma recette modifiée : pour 6 à 8 personnes

6 oeufs (bio de préférence), 200 g de chocolat noir, 250 g de sucre roux, 100 g de beurre salé et 100 g de beurre doux, , 1 bonne cuillère à soupe de farine.

Préchauffez votre four à 190°/200° . Faites fondre à feux très très doux, les beurres et le chocolat cassé en petits morceaux. Ajoutez le sucre. Incorporez (dans le mélange tiède) les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajoutez la farine et mélangez. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ (ce qui permet d'obtenir un gâteau épais et moelleux). Mettre à cuire pendant 22 mn, le centre doit être tremblotant. Miam, miam...

Muffins pour les soirs d'hiver

Les muffins (petites brioches américaines gonflées pour ceux qui l'ignorent) sont très rapides et faciles à préparer, ils sont délicieux avec une soupe ou une grosse salade. Le seul problème des muffins consiste à acquérir un moule (mieux vaut acheter un moule à revêtement anti-adhésif qu'en silicone car pour l'instant on n'a pas vraiment de recul sur ce matériau) que l'on peut acheter chez Ikéa, Habitat, Casa ou dans toute grande surface. La plaque sera vite rentabiliser car une fois que vous connaissez la recette de base vous pouvez décliner celle-ci en sucré ou en salé. Pour 12 muffins basique salés : il vous faut 300g de farine avec levure incorporée (marque Francine, par exemple), 250 ml de lait, 125 de beurre fondu, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 75 g de farine ordinaire.
Tamiser les farines ensemble. Fouetter ensemble les oeufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et ce qui vous passe par la tête comme des champignons émincés, des oignons, du jambon, du fromage, des tomates sechées... J'ai fait récemment un essai avec de la raclette au lait cru rapée (gros trous) et des lardons que j'ai incorporé cru dans la pâte. C'était délicieux.