Petits rouleaux au caramel, aux noix et à la cannelle

Pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter tout aussi gourmand, essayez cette recette, qui même si elle est un peu longue à préparer, vous récompensera quand vous l'aurez goûté. Il s'agit de petits pains roulés aux noix et à la cannelle et recouverts de caramel !!! Cette recette est extraite du livre de Linda Collister, Délices du matin, Ed. Grund, recette que j'ai un peu modifié pour la rendre plus simple. Vous devez avoir un robot avec un crochet à pétrin pour faire cette recette.

Pour 12 rouleaux, il vous faut : 500g de farine, 1 cuil. à café de sel, 40 g de sucre roux, un sachet de levure sèche (7g pour 500g de farine) ou 15 g de levure fraiche, 20 cl de lait, 50 g de beurre fondu, 1 gros oeuf battu. Pour la garniture aux noix : 60 g de beurre très mou, 1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g de sucre roux, 100 g de noix. Pour le glaçage au caramel : 90 g de sucre roux et 4 cuillère à soupe de crème fraiche.

Commencez par faire "se réveiller" la levure en la mélangeant avec le lait tiède et en laissant ce mélange reposait pendant 10 mn environ. Dans le bol de votre mixeur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et l'oeuf battu. Mélangez à petite vitesse pendant 6 mn environ. Vous devez obtenir une pâte bien souple. Faites lever la pâte en couvrant le bol de film plastique et en l'entreposant au chaud, près de la cheminée par exemple. Elle doit doubler de volume.. Une fois que c'est fait, pétrissez rapidement la pâte afin d'en chasser le gas carbonique. Etalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en un rectangle de 40 x 25 environ.

Préparez la garniture en mélangeant le beurre, la cannelle et le sucre. Etalez ce mélange sur la pâte en laissant un bord de 5 mm. Répartir les noix par dessus. Roulez ensuite la pâte. Découpez 12 parts que vous espacerez en rangée de 4 fois 3 rouleaux. Couvrez et faites lever pendant 30 mn, ils vont doubler de volume. Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 200°.

Préparez le glaçage en portant à ébullition la crème et le sucre. Quand le mélange a bouilli une minute, le verser sur les rouleaux et les mettrer à cuire pendant 25 à 30 mn environ.

Ces rouleaux sont à manger rapidement car ils sèchent vite. Ils sont délicieux au petit déjeuner avec du thé ou du café.