Comme un wok au boeuf parfumé ou comment manger rapide et savoureux !

J'ai toujours eu envie d'avoir un wok mais comme ma cuisine est équipée de plaques électriques...j'attends d'avoir ma propre cuisine qui sera équipée de bruleurs à gaz et de plaques à inductions (mais aussi d'un frigo Smeg qui sera sans doute la première chose que j'aurai dans ma cuisine..) pour investir dans un wok.

En attendant donc d'avoir un wok, je me console en faisant mes recettes dans...une poêle tout simplement ! J'ai essayé cette recette trouvée chez Trish Deseine dans Ma petite robe noire et autres recettes qu'elle appelle "salade de boeuf crispy". J'adore cette recette et je la fais souvent car elle est rapide à faire, saine et pleine de parfums.

Je préfère servir ce mélange de boeuf et brocolis comme un plat plutôt que comme une salade.

Je vous conseille vivement (et ce conseil marche pour tous les woks) de préparer tous vos ingrédients à l'avance et d'avoir à côté de vous avant de commencer à faire cuire le boeuf : les oignons, le gingembre, l'ail, les brocolis émincés ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le sucre en poudre. Ainsi vous y gagnerez en rapidité et en saveur pour les textures (les légumes doivent rester croquants dans un wok).

Pour 4 personnes :

500 g de steak coupé en lamelles très fines,

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

4 cuillères à soupe de Maïzena (ou de farine),

1 tête de brocolis coupée en petits morceaux,

1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce, pelé et râpé,

1 oignon coupé en rondelles fines,

2 gousses d'ail taillées en lamelles,

6 cuillères à soupe de sauce soja,

4 cuillères à soupe de sucre à poudre,

le jus de 3 citrons verts (jaunes pour moi)

poivre.

Coupez le boeuf en lamelles fines et passez les dans la Maïzena (ou la farine). Faites chauffer l'huile dans la poêle (ou le wok) jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le boeuf fariné et faites le revenir pendant 1 à 2 minutes. Egouttez-le sur du papier absorbant et gardez-le au chaud.

Faites poêler les brocolis, l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 1 minute (les légumes doivent rester croquants).  Ajoutez la sauce soja, le sucre et le jus de citrons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Rajoutez le boeuf, mélangez et servez !

 

La terrine de foie gras qui triche

Dans ma famille lors de tous les grands évènements (Noël, anniversaires, divers à fêter...) on mange très très souvent deux choses : des coquilles saint jacques et du foie gras. Autant dire que le foie gras est inscrit dans mes papilles depuis très longtemps et sans doute la raison pour laquelle j'adore ça !

Ma mère a toujours fait ses terrines de foie gras elle-même selon la recette de Michel Guérard, qui est précise, classique, technique mais délicieuse (elle nécessite un thermomètre de cuisine/une sonde et une balance qui pèse au gramme près). Habitant dans le Lot, nous n'avons aucune difficulté pour trouver du foie gras de qualité (un bon foie gras n'a pas de tâches, n'est pas mou quand on le touche et surtout, il ne rend quasiment pas de gras lors de la cuisson).

En grandissant, je m'y suis mise aussi et depuis des années, je fais maintenant les terrines moi-même en suivant la même recette. Comme la recette de Michel Guérard est testée et approuvée depuis des années, nous ne changeons pas de recette (mais on change parfois les mélanges d'alcool).

Voulant faire une terrine de foie gras pour des amis, j'ai été prise de cours car la terrine de foie gras nécessite 3 jours de repos au frigo auxquels il faut ajouter la nuit de macération du foie dans l'alcool. Je suis alors tombée sur une recette de foie gras cru de Julie Andrieu.

J'ai été totalement bluffée par le goût qui ressemble complétement à la terrine de foie gras que nous avons l'habitude de faire et qui peut être fait 2 jours à l'avance. La recette originale consiste à cuire le foie gras au contact de sel et de sucre en l'enroulant dans de la gaze/compresse. En plus de tout, la recette est très facile et rapide à faire.

Ma petite touche perso : j'ai trempé la compresse dans du pommeau (mélange de jus de pommes et de calvados) mais on peut aussi la tremper dans du porto, de l'Armagnac... Le fait de tremper la gaze dans l'alcool fait toute la différence et lui donne le goût de la terrine de Michel Guérard que j'aime. J'ai aussi rajouté un mélange de quatre épices et de cardamome mais on pourrait aussi ajouter un peu de cannelle.

Pour 6 personnes :

1 foie gras cru de 450 g de foie gras extra,

750 g de gros sel,

250 g de sucre,

Faites tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide. Égouttez-le puis séchez-le. Trempez la gaze dans l'alcool. Entourez-le d'une gaze de façon à ce qu'il soit parfaitement protégé.

Mélangez le sel, le sucre, le poivre, le mélange de 4 épices, la cardamome. Dans un plat creux ou dans un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie et recouvrez le du mélange de sel, sucre, épices. Placez le plat au réfrigérateur pendant 12 heures (je l'ai laissé pendant 9 heures et j'ai trouvé ça parfait) !

Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d'ôter toute trace de sel, tassez le foie dans une terrine et laissez-le reposer de nouveau 48 heures au frais, à couvert. Le foie gras peut attendre 4 jours au frais avant d'être dégusté.

Je vous conseille d'attendre que vous invités aient goûté le foie gras avant de leur dire qu'il est cru !

La recette du placard miracle, filet mignon de porc aux baies roses, au gingembre, au miel et à la sauce soja

Dans Elle à Table, il y a une rubrique que je ne regarde jamais mais dont le nom est bien choisi, il s'agit de "la cuisine du placard". Comme son nom l'indique, c'est la cuisine des jours où il ne reste plus grand chose dans le frigo, des jours où l'on n'a pas forcément envie de cuisiner, des jours où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main.

Cette recette de filet mignon est l'exemple parfait de ce type de cuisine qui ne nécessite pas d'avoir un stock de légumes ou de produits frais en tout genre sous la main pour pouvoir exécuter la recette. Juste des épices, du miel, de la sauce soja et bien sur du filet mignon et c'est tout !

Le résultat est vraiment génial car la recette est très rapide à faire (rien à éplucher, à faire réduire, à faire cuire pendant 40 mn) et le mélange des saveurs est excellent (je l'ai fait goûté à 4 personnes différente tout le monde a adoré). De quoi bluffer tout le monde facilement !

J'ai goûté la recette chez des amis la première fois et depuis, je l'ai refait plusieurs fois en étant à chaque fois ravie du résultat et de la simplicité d'exécution !

Merci E. et W., j'ai adoré cette recette !

La seule difficulté réside dans la cuisson du filet mignon qui nécessite une cuisson douce et lente pour ne pas être dur et sec.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc (500 g minimum, bio pour moi),
- 1 racine de gingembre frais (de 3 cm de long environ, si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par 1/2 jus de citron)
- 1 cuillère à soupe (pas trop remplie) de baies roses,
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre,
- 4 clous de girofle,
- 5 cuillères à soupe de sauce soja (commencez par 4 et goûter, il vaut mieux rajouter une cuillère à soupe après de sauce soja si vous trouvez que ce n'est pas assez salé)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre

L'astuce de mon ami : rajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche à la fin dans la sauce. C'est le petit plus !

Emincer le gingembre frais en tous petits morceaux, et couper le filet mignon en tranches assez épaisses.

Faire revenir à la poêle dans le beurre le gingembre, les baies roses, la cardamome et les clous de girofle.

Quand le gingembre commence à brunir, ajouter les tranches de filet mignon et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en retournant la viande de temps de temps.

Une fois la viande cuite, retirer les tranches de filet mignon et réserver au chaud.
Retirer les clous de girofle de la poêle (ils donnent un goût amer) et faire doucement chauffer la sauce soja + le miel.

Adaptez les proportions de soja et miel selon vos goûts.
Une fois la sauce chaude, réintègrer la viande et la laisser réchauffer à feu doux 3 minutes.
Servir chaud avec des pâtes fraiches.

Pour la recette originale, c'est ici extrait de Marmiton.

Une montagne de choux à la crème

J'ai toujours un peu d'appréhension mais aussi une pointe de fièreté quand j'arrive à maitriser les grands classiques (crème anglaise, mayonnaise, sauce béarnaise...). Périodiquement, je me lance des défis (qui n'amusent que moi !) dont le but est d'approfondir ma technique culinaire. Ce fut le cas dimanche quand je me suis dit que j'allais faire une montagne de choux à la crème (c'est-à-dire une quarantaine de choux) !

Heureusement, j'avais fait la crème patissière la veille ce qui m'a fait gagné du temps. Il ne me restait plus qu'à faire, dimanche matin pour dimanche midi, la pâte à choux, à faire cuire les choux, à les fourrer et enfin à faire du caramel... Et encore, j'accèlère le processus en zappant les étapes de refroidissement des choux.

Tout était prêt à temps et j'étais vraiment contente du résultat ! Les choux étaient bien gonflés et moelleux, ma crème patissière n'avait pas de grumeaux et était ferme. Bref, la montagne de choux à la crème a été dévorée et appréciée !

Je vous conseille de faire la crème patisisère la veille afin d'avoir une crème bien ferme.

Pour la crème patissière (j'ai doublé les proportions de la recette de base qui est la suivante pour pouvoir fourrer environ 40 choux) :

50 cl de lait,

1 oeuf entier,

2 jaunes d'oeufs,

75 g de sucre,

65 g de farine,

25 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille en ayant gratter les graines. Dans une terrine, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la  farine puis le lait bouillant. Transvasez dans une casserole portée à feu très doux. Tournez en prenant bien sur les parois. Retirez du feu au premier bouillon, otez la vanille et grattez les graines dans la crème.

Pour la pâte à choux, j'ai suivi cette recette (elle est très claire et la quantité de choux qu'on obtient au final est clairement annoncée dès le départ).

Mes astuces : Pour réussir à coup sur la pâte à choux, j'applique la technique de Nigella (que je n'ai jamais retrouvé ailleurs mais qui depuis que je l'utilise garantie un résultat parfait). Elle conseille d'incorporer les oeufs un à un avec un batteur en fouettant à vitesse moyenne.

Je n'ai pas utilisé de poche à douille pour faire les choux. Avec une petite cuillère de la taille d'une grosse noix, les choux ont un aspect rustique et fait maison que j'aime.

Une fois que vous maitrisez cette recette à vous les gougères, les éclairs et autres douceurs sucrées ou salées !

Gâteaux aux noix parfaits

S'il y a bien quelque chose que je n'imagine pas acheter (en plus des pommes), ce sont bien les noix. Etant dans un pays couvert de noyers, il me serait vraiment impossible d'acheter des noix dans leurs coques et sous sachet plastique, comme je les vois au supermarché (elles me font même de la peine, par 10 dans leur sachet). J'ai la chance d'avoir toujours beaucoup de noix sous la main. En hiver, quand il n'y a pas beaucoup de fruits et légumes de saison, ça dépanne !

Etant toujours à la recherche de la recette ultime, je trouve ces gâteaux absolument parfaits : moelleux, sucrés comme il faut, léger, bref uniquement des qualités !

Pour 12 petits gâteaux ou 9 moyens :

150 g de farine

1 cuillère à soupe de levure chimique

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre pommade

100 g de noix hachées grossièrement (dans la recette originale, il y a 50 g de noix hachées et 50 g de noix en poudre)

 

Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine avec la levure. Blanchissez les oeufs et le sucre au fouet. Incorporez le beurre pommade, puis le mélange farine-levure, les noix hachées et les noix en poudre.

Remplissez un moule à muffins de pâte et faites cuire 20 à 25 mn.

Extrait de l'excellent investissement (10€) suivant : Patisseries maison, de Florence Edelmann chez Marabout.

Balade en Saintonge

J'inaugure une nouvelle rubrique aujourd'hui "les bonnes adresses de la Popote" pour partager avec vous des découvertes, des astuces, des bonnes idées !

Certaines sont très bon marché, d'autres un peu plus sophistiquées, ce qui résume bien ma façon de voyager. Du pique-nique au restaurant gastronomique, en passant par des chambres d'hôtes de charme !

En décembre, nous nous sommes baladés pendant 3 jours dans les Charentes-Maritimes. Vous pouvez voir un petit aperçu des bonnes adresses visitées sur la carte Google plus bas.

Départ du Domaine de Rennebourg à Saint-Jean d'Angély, de superbes chambres et tables d'hôtes. Michèle propose une cuisine typique excellente et Florence, sa fille, a décoré le domaine avec un vrai talent.

Tout près de Rennebourg, ne manquez pas de visiter une passionnante aire d'autoroute (oui, ça existe !) qui présente des reproductions des plus belles sculptures romanes de la Saintonge. Cette aire est accessible depuis l'autoroute mais aussi par l'extérieur, demandez conseil à Michèle et Florence pour le circuit.

A midi : repas à La Cayenne, port de Marennes dans un restaurant simple : l'Escale. Le menu aux environs de 12€ était très correct avec une délicieuse friture d'éperlans, des bulots ou des huitres, et un vin blanc du Pays.

L'après-midi : visite de la Corderie Royale et du chantier de l'Hermione à Rochefort ; impressionnant mais un peu cher (l'entrée à 10 € plein tarif et 9€ en tarif réduit soit 20 € à 2 !). Le chantier de l'Hermione vaut vraiment le coup d'oeil !

Le soir : visite de la Rochelle et repas dans un super petit bar à vins/resto bio, Ze Bar. Le centre de la Rochelle fourmille de restaurants qui sont très loin d'être bon marché. Ze Bar était un des rares à proposer des prix abordables, une ambiance simple, décontractée, des plats excellents et très frais (j'ai pris un burger, impeccable !), un bon accueil, autour de 12, 15€ le menu ! Une super adresse à la Rochelle.

Le lendemain, avant le retour, une expérience unique : la ferme acquacole de l'Ile Madame. En face de Rochefort, se trouve une ile à laquelle on accède uniquement à marée basse (on emprunte une piste de 2km environ en voiture, sensation garantie !). Le site est magnifique et surtout il est encore très sauvage. Sur cette ile se trouve une ferme auberge marine dont les horaires d'ouvertures dépendent des heures des marées. Les propriétaires élèvent des huitres, du bar, des palourdes dans leur ferme que l'on déguste ensuite au restaurtant. C'est la seule ferme auberge marine de France, le concept et le site sont uniques et valent vraiment le détour.

 

Retrouvez toutes les adresses du circuit sur la carte Google.

 

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