Les œufs de nos poules et l’egg coddler

Une des grandes chances d’habiter à la campagne réside dans le fait de profiter pleinement de la campagne… C'est-à-dire, pour nous, en tous cas d’avoir un potager mais aussi un poulailler et une petite basse-cour qui se compose de 3 couples de pigeons, de 5 canards (merci Marianne !) et de 8 poules.

Ces 8 poules sont des poules pondeuses que nous avons payé 10 euros la poule. Nous les nourrissons autant que possible avec des grains dont nous connaissons la provenance. Elles passent une grande partie de leur journée à se balader autour du poulailler à gratter l’herbe. Elles font en moyenne, quand il ne fait pas très froid, 6 œufs par jour ce qui est tout à fait honorable. Au bout de quelques jours, on est facilement submergé par les œufs, on a beau en donner, il faut toujours se creuser la tête pour faire des recettes qui changent à base d’œuf sous peine d’overdose (overdoeuf) !

Je me suis alors rappelée de l’egg coddler (coddle en anglais : veut dire cuire à feu doux et …cajoler) qui est un coquetier en porcelaine muni d’un couvercle que l’on met à cuire au bain marie. Comme son nom le laisse deviner, ce système vient d’Angleterre où il existe de nombreux modèles avec des décors raffinés. L’avantage c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on veut à l’intérieur du coddler et que la cuisson est plus facile à maitriser qu’au four quand on fait des œufs cocottes.

 

 

On fait bouillir de l’eau dans une casserole, juste assez pour arriver pile sous le couvercle du coddler. On graisse le coddler avec un peu de beurre, on casse un œuf et on ajoûte ce qu’on veut en plus (bacon, fromage, crème, fines herbes, épices…), on sale et on poivre et on visse le couvercle. On met dans l’eau et on laisse cuire pendant 7 mn environ. Retirer du feu et déguster !

Les œufs de la photo sont des œufs de poule Marans, dont j’ai déjà parlé ici. Il existe de nombreuses races de poules chacune avec des couleurs superbes et des caractéristiques différents. A ma connaissance, il n’y a que la Marans qui produise des œufs extra roux.