Apéro sardines

Quand nous étions petits, mon frère et moi, nous étions abonnés à Astrapi. Pendant des années, nous nous sommes régalés des jeux à construire, des trucs et astuces mais aussi souvent... de leurs recettes. Parfois un numéro entier était consacré à l'ouverture d'un restaurant 3 étoiles, dans la cuisine de Maman. Je nous revois en train de recopier les menus que nous avions essayé de faire ensemble. Depuis nous avons grandi et maintenant, je vis avec des enfants qui sont abonnés, eux aussi à Astrapi. J'ai la chance grâce à eux de pouvoir découper les recettes qui sont toujours proposées dans le journal. En voici une qui est économique, facile et rapide à préparer : les rillettes de sardines.

Pour 4 personnes : 1 boite de sardines à l'huile de 135g (j'ai pris des filets mais ça marche aussi avec des sardines entières), 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 échalote, 1/2 citron, sel et poivre, Worcester sauce (en option) et piment (aussi en option). Dans la recette de base, ils ajoutent une cuillère à soupe de crème mais je l'ai enlevé trouvant que c'était assez gras comme ça, sans rajouter en plus de la crème mais c'est vous qui voyez !!!

Prenez un mixer (normal ou plongeur), mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez. Goûtez et ajoutez un peu de piment et de sauce Worcester. Faites reposer 1 à 2 heures au frais. Servez avec du pain grillé.

Pour cuisiner avec vos enfants, je vous conseille l'excellent (c'est le cas de le dire ) 100 % excellent, les 120 meilleurs recettes d'Astrapi que j'ai offert à Noel à une des petites filles avec lesquelles je vis. Les recettes sont simples à réaliser et originales avec des beaucoup d'illustrations (mélange sucré salé, plats végétariens, poissons...). C'est aussi un livre génial pour débuter en cuisine (pour les grands).

Pintade à la sauge et aux oranges façon Jamie Oliver

Lorsque j'ai déménagé de chez mes parents pour m'installer dans mon premier appartement, ma mère m'a offert une superbe petite cocotte Staub qui m'a beaucoup servie depuis. C'est vraiment L'ULTIME objet indispensable dans une cuisine. Elle permet de tout faire, cuisson sur le feu, au four, d'abord sur le feu et au four. Bref c'est une magicienne, cette cocotte !!

Cette recette de pintade est inspirée d'une recette de Jamie Oliver. Il fait cuire la pintade dans une cocotte avec de la sauge, des oranges sanguines et du céleri branche. Comme je n'avais pas de céleri branche, je l'ai remplacé par des graines de fenouil vert qui pousse abondamment chez nous et qui se substitue au céléri grâce à son goût anisé. J'ai également ajouté un gros oignon. La cuisson en cocotte permet de donner du moelleux à la pintade dont la chair se révéle souvent sèche.

Pour 3 personnes, il vous faut :
1 pintade, 3 oranges (normales si vous n'avez pas de sanguines), 5 branches de thym, 5 feuilles de sauge, 3 gousses d'ail en chemise, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 40 g de beurre, 3 verres de vin blanc, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 220 °. Salez l'intérieur de la pintade, enlevez la peau des oranges et coupez les en tranches. Mélangez dans un saladier les oranges, le thym (sans les tiges), les graines de fenouil et une pincée de sel. Farcissez la pintade avec cette préparation. Essayez de garder la farce bien à l'intérieur en ficellant ou en tirant bien la peau de la pintade.

Faites chauffer l'huile dans la cocotte et ajoutez un oignon. Faites dorer la pintade sur toute ses faces en remuant de temps en temps les oignons. Ajoutez ensuite le beurre, l'ail et la sauge. Remuez et salez, poivrez. Versez un verre de vin blanc et mettez au four.

Mettez à cuire pour 45 mn à 1h en surveillant tous les quarts d'heures environ en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond de la cocotte afin de garder la viande moelleuse. Mettez un verre de vin blanc tous les quart d'heures.

Nous l'avons mangé avec de la purée de pommes de terre et patidous.

La choucroute se marie également très bien à la pintade. Comme vous pourrez le voir grâce à cette recette.