Brochettes de coeurs de canard et gratin de patidou

Lors d'une ballade dans les Pyrénées, nous nous sommes retrouvés dans un petit restaurant ouvrier dans lequel on servait un menu unique pour 10 euros (pour ce petit prix, il y avait soupe, charcuteries, taboulé, brochettes de viande, pommes de terre et haricots verts, fromages et desserts, sans oublié le vin compris ! Qui dit mieux ?).
Le repas était simple mais bon et tout particulièrement les brochettes de viande qui étaient tendres et délicieuses. Nous nous sommes demandés ce que ça pouvait être comme viande. Après avoir tourné autour du pot (et s'être dit que cela devait être de l'agneau et finalement du canard), nous avons demandé à la dame qui tenait le restaurant de quelle viande s'agissait-il et elle nous a répondu que c'étaient des coeurs de canard.
J'étais étonnée, c'était la première fois que j'en mangeais car contrairement aux coeurs d'autres vollailes, la viande n'était pas dure et fibreuse mais vraiment très tendre et avec un délicieux goût de canard. Il ne faut pas être rebuté par l'aspect sanguinolant du coeur quand on l'achète car la finesse de la chair en vaut vraiment la peine. De plus, c'est un morceau bon marché (40 cts d'€ le coeur). La cuisson à la braise en brochette convient bien à ce petit morceau de viande. Nous avons une cheminée qui marche en permanence et qui nous permet de faire des barbecues tout l'hiver, sinon il faudra attendre l'été !!!

Pour 2 personnes : 8 coeurs de canard pour les brochettes et pour le gratin de patidou, il vous faut environ 6 patidou que vous aurez pelé, 50 g de beurre, 50 g de farine, 400 à 500 ml de lait, un peu de gruyère, noix de muscade et 1 oeuf.

Débarassez les coeurs de canards des veines restantes éventuelles et des petites poches de graisse. Coupez les en 2 et enfillez les sur les brochettes. Faites cuires environ 3 mn de chaque côté.

Pour le gratin de patidou, coupez les patidous et les faire cuire à la vapeur (plutôt que dans l'eau car les courges contiennent souvent beaucoup d'eau alors ce n'est pas la peine d'en rajouter) pendant 10 mn environ. Mettez votre four à chauffer à 200 °. Préparez une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine et petit à petit le lait (vous aurez peut être besoin d'en mettre moins ou d'en rajouter). Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mélangez la chair du patidou bien égouttée, ajoutez un oeuf et un peu de fromage. Mettre dans un plat allant au four et faites gratiner pendant 20 mn environ.

Chips de légumes (panais, patate douce et céleri rave)

Quand nous étions petits, mon frère et moi, ma mère nous préparait toujours beaucoup de légumes cuisinés à chaque fois différement. Je crois que c'est grâce à ses inventions que nous avons été gustativement curieux. Les enfants aiment, en général, souvent les pommes de terre et en particulier les chips. Pourquoi ne pas appliquer la même technique à d'autres légumes, comme les carottes, les betteraves, les panais, la patate douce ou le celeri rave ?

La combinaison des trois légumes cités précedement est un bon equilibre de goût pour les enfants. La patate douce est sucrée et subtile tandis que le céléri est plus fort. Le panais a lui un goût très fin et différent à chaque fois en fonction des différents types de cuisson. En plus, il peut rester tout l'hiver en terre, ce qui fait de lui, un légume pratique pour l'hiver.

Pour environ un saladier de chips, il vous faut 2 panais, 1/2 céleri rave, 1 patate douce. Prenez votre friteuse et mettez l'huile à chauffer à 150° environ. Si vous n'en avez pas, mettez environ 5 à 10 cm d'huile végétale dans une sauteuse. Pendant que l'huile chauffe, lavez, épluchez et coupez vos légumes en rondelles le plus fin possible. J'utilise une mendoline (râpe super fine) mais si vous n'en avez pas, un couteau et de la patience suffisent. Pour savoir si l'huile est assez chaude, plongez un petit bout de légumes dedans, ça doit faire pschittttttttt ou pschouttttttt, suivant l'humeur de votre friteuse !!. Il faut que l'huile semble se mettre immédiatement à bouilloner grâce à ce petit bout de légume. Faites cuire environ 5 mn ou quand ça ne fait plus pschitttt, c'est que c'est cuit. Il vaut mieux surveiller. Les légumes doivent garder leur couleur d'origine, s'ils changent trop de couleur c'est qu'ils sont trop cuits. Egouttez sur du sopalin, salez et poivrez.

Délicieux natures, à l'apéro, en entrée ou comme accompagnement ou pour un pique nique (mais ce n'est pas vraiment la saison, je vous l'accorde).

Caviar de lentilles

Voici une recette rapide et facile à préparer pour un apéro à l'improviste : le caviar de lentilles. On peut facilement la modifier en fonction des ingrédients dont on dispose. Elle est extraite de l'excellent livre Etonnants légumes qui contient beaucoup de recettes originales de légumes. Le classement des recettes par type de légumes cuisinés en fait un livre idéale pour tout jardinier.

Pour un bol de caviar : 400g de lentilles vertes du Puy (bio de préférence, pas la peine de les faire tremper), 2 oignons, 5cl de vinaigre de vin (ou autre), 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 100 g de raisins secs, 100 g de cornichons, 100 g d'amandes mondées (sans peau) grossièrement hachées et grillées légèrement à la poêle, laurier, thym, sel et poivre.

Commencer par faire cuire les lentilles al dente c'est à dire qu'elles doivent être un peu croquantes sous la dent. Faites les cuire dans de l'eau salée avec le thym, le laurier, les oignons (je mets 1 ou 2 carottes mais c'est facultatif) pendant 10 à 15 mn environ (goûtez de temps en temps).
Dans le bol de votre mixer, mettez les lentilles avec les oignons (vous aurez enlevé le thym et le laurier), le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, l'ail en gousse, le basilic, les amandes, les cornichons et les raisins (je n'en mets pas mais rien ne vous empêche d'essayer). Mixer avec votre robot (ou mixeur plongeur soit le mixeur pour la soupe).

Servez avec du pain nature ou grillé, ou des tortillas.