Minis feuilletés au boudin et à la moutarde violette

La moutarde violette est une vieille spécialité de Brive-la-Gaillarde en Corrèze. 
La légende raconte qu'elle remonte au XIVe siècle. 
Il s'agit d'une moutarde faite à base de
mou de raisin. La maison Denoix à Brive la fabrique depuis toujours.
C'est la meilleure que l'on puisse trouver. C'est une moutarde très douce, non piquante, qui se marie très bien avec le canard (magret, aiguillettes...) et le boudin.
Si vous venez à Brive, ne manquez pas de visiter la maison Denoix et de rapporter de la moutarde.


Pour beaucoup de petits feuilletés :
Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
De la moutarde violette,
3 boudins (nature ou aux oignons ou aux châtaignes).

Faites chauffer le four à 200 °. Découper avec des emportes pièces des cercles dans votre pâte feuilletée.
Recouvrer de moutarde violette (en quantité assez épaisse).
Coupez des tranches de boudin d'environ 0, 5 cm et posez les sur les cercles de pâte recouvert de moutarde.

Faites cuire 10 mn environ en surveillant la cuisson.

Soupe de courge buttercup mutante parfumée au cidre

Cette année, la récolte de courges et potirons a été bonne mais étonnante ! Au moment de la récolte, beaucoup de courges n'avaient rien à voir avec ce que j'avais semé à l'origine. Les courges ayant la facheuse habitude de se polléniser entre elles, il arrive souvent qu'au final, on ait des surprises ! Les courges ont muté, au lieu d'avoir des courges buttercup d'une taille normale comme une ballon, nous avons eu des courges énormes (2 fois plus grosses qu'un ballon). Heureusement, elles sont quand même délicieuses...

J'ai donc pris une de ces grosses courges pour faire une soupe d'après une recette de Régal du mois de d'Octobre Novembre que j'ai adpaté en fonction de ce que j'avais sous la main.
La recette de base était un mélange de soupe à l'oignons au fromage et de soupe au potiron. La soupe d'origine contenait beaucoup de fromage et de crème et était donc un vrai repas en soi. J'ai enlevé le fromage, les croutons et la crème afin de la rendre plus lègère et surtout afin qu'on ait tous encore faim après ! Dans la recette originelle, ils mettaient du vin blanc que j'ai remplacé par du cidre.

Nous avons beaucoup de pommiers au verger et donc beaucoup de pommes à consommer pour tout l'hiver. Une partie des pommes sera manger en tartes, en crumbles et autres et la plus grosse partie ira dans le cidre maison que nous faisons quand la récolte le permet. La fin de l'année (Novembre-Décembre) rime avec fabrication du cidre que l'on mettra en bouteilles à Pâques. Le cidre sec remplace souvent le vin blanc chez nous, il se marie très bien avec les coquilles st-jacques, les moules... Il donne une goût plus acidulé que le vin blanc qui est vraiment unique. Dans cette recette de soupe, il donne un parfum très agréable à la courge en lui donnant du peps.

Soupe de courge buttercup parfumée au cidre

1 courge buttercup ou butternut
10 oignons moyens (soit environ 800g)
30 cl de cidre ou de vin blanc
100 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
2 litres d'eau bouillante mélangés avec 3 tablettes de Kub or par exemple
4 gousses d'ail
Muscade et 4 épices

Eplucher la courge (attention les doigts). Couper la en gros cubes.

Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés dans le beurre. 
Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes. 
Verser les 2 litres de bouillon
par dessus tout en fouettant afin que la farine ne fasse pas de grumeaux.
Ajoutez le cidre ou le vin blanc, l'ail, la courge coupée en morceaux, 4 pincées de muscade et 
de 4 épices.

Faites cuire environ 45 mn à petit bouillon.

MIxer avec un robot plongeur. Goûtez, si besoin, salez (attention le bouillon aura salé l'ensemble), poivrez.

Servez bien chaud.

Déclinaison autour du poivron

La récolte de poivrons a été particulièrement généreuse cette année et, en cette fin d'automne, afin d'éviter qu'ils ne s'abiment, il faut penser à les manger. Voici 3 façons de préparer le poivron (rouge de préférence) et de le manger à l'apéro : la bruschette marocaine, la tapenade de poivrons et les oeufs à l'espagnole.

Le poivron est plus digeste quand on lui enlève la peau. Voici la technique standard pour enlever la peau.

Faites chauffer votre four sur la position grill. Coupez les poivrons en quartiers et étalez-les sur une grille. Laissez griller jusqu'à ce que la peau soit bien noire (soit bien brûlée) au bout de 5mn à peu près.
Sortez les poivrons du four et enfermez-les dans un sac en plastique afin que la peau soit plus facile à décoller. Tirez doucement sur la peau brûlée pour l'enlever.

Il vaut mieux enlever la peau du poivron pour la bruschette marocaine et la tapenade de poivrons.

La bruschetta marocaine (pour 1 bruschette)

Prenez une tranche de bon pain de campagne. Faites-la griller. Frottez-la avec une gousse d'ail et arrosez d'huile d'olive.
Ajoûtez aux poivrons grillés de la bonne huile d'olive, une demi gousse d'ail, une cuillère à café de vinaigre, du sel et du poivre ainsi qu'une pincée de cumin. Mélangez et posez sur la tranche de pain grillé et frotté à l'ail.

La tapenade de poivrons (adaptée d'une recette de Régal, pour un bol)

Mixez 3 à 4 poivrons grillés avec 100 g de feta (nature ou aux aromates et à l'huile). Ajoutez une gousse d'ail, de l'huile d'olive et du basilic. Mixez à nouveau. Servez sur des tranches de pain grillé.

Les oeufs à l'espagnole (pour 2 personnes)

Faites revenir dans de l'huile d'olive 1 poivron vert et 2 poivrons rouges avec 1 oignon. Quand les poivrons sont cuits, ajoutez des rondelles de chorizo. Au dernier moment, ajoutez une gousse d'ail et 4 oeufs battus en omelette. Servez avec une salade ou sur du pain.