Jambon cru roulé à l’escabèche d’aubergine, d’après Régal

Pour être abonnée depuis longtemps à Elle à Table et être maintenant abonnée à Régal, je peux dire que ma préférence va à Régal. J’aime beaucoup le fait qu’ils cuisinent avec les produits de saison et qu’ils les mettent à l’honneur dans chaque numéro ce qui ait un peu moins vrai dans Elle à Table. Je découvre toujours des produits rares ou rigolos grâce à eux et notamment le lard de Colonnata. Le seul bémol pour Régal, je ne me sers jamais de leur liste de courses à glisser dans le porte monnaie.

Ce que j’aime moins dans Elle à Table, c’est le côté « people » avec les bonnes recettes de X ou les bonnes bouteilles de Y (qui sont toujours extrêmement chères d’ailleurs ou introuvables). Les pages déco et tendances sont trop longues et n’apportent rien en plus. J’aime par contre, la page consacrée à un plat basique (ce mois-ci la quiche) et les déclinaisons possibles. Je lis aussi avec plaisir la page d’Alba Pezone et ses recettes italiennes (le mois dernier avec la recette du cake au gorgonzola, au romarin et au miel que Mamina a testé ici).

J’ai trouvé cette recette de jambon cru roulé à l’escabèche d’aubergine dans le Régal du mois d’août-septembre. Au final, je me sers beaucoup plus de Régal et je me rends compte que les recettes me restent beaucoup plus dans la tête que dans Elle à Table. Et surtout celle-ci, dont la photo m’avait plu et qui est excellente, facile à préparer et originale. Elle peut être servie en entrée avec une salade ou en apéro en coupant les bouchées en deux.

Malgré le temps froid de l’été, nous avons quand même quelques petites aubergines qui arrivent à murir, mais en ce moment seulement, dans notre potager. Il faut des aubergines jeunes et par trop grandes (20 cm de long à peu près), afin de pouvoir obtenir une jolie présentation et que les tranches d’aubergines ne dépassent pas trop des tranches de jambon.

J’ai raccourci le temps de préparation et ai utilisé du fromage frais type St Môret au lieu du fromage de chèvre préconisé car je n’en avais pas.

Pour 6 personnes soit 12 rouleaux pour l’apéritif ou 6 gros rouleaux pour une entrée :

1 grosse aubergine ou 2 moyennes (ce que j’ai pris,)
1 paquet de 6 fines tranches de jambon cru,
1 grosse gousse d’ail,
80 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy ou pour moi du St Môret,
10 cl de vinaigre de vin,
½ cuillère à café de paprika,
Sel,
Poivre,
Huile d’olive

Couper le pédoncule de l’aubergine et laver-la. Surtout garder la peau. Couper les aubergines dans la longueur en 6 tranches fines de ½ centimètres d’épaisseur. Il est plus facile de les couper régulièrement avec une mandoline.

Faites chauffer environ 1 cm d’huile d’olive dans une poêle et mettre les morceaux d’aubergines à cuire. Les tranches doivent être dorées de chaque côté. N’hésitez pas à rajouter un peu d’huile si vous voyez qu’elle a été absorbée, les aubergines ne doivent surtout pas être sèches.

Mettez-les sur du papier absorbant une fois qu’elles sont finies de cuire.

Verser dans la poêle, le vinaigre, 5 cl d’eau, l’ail coupé en gros morceaux, le poivre et le paprika. Faire bouillir et mettre les lamelles d’aubergines dedans tout en coupant le feu et les y laisser pendant 5 mn (dans la recette originale, ils disent de laisser une heure mais je n’ai pas senti la différence de goût donc autant les laisser moins longtemps).

Mettez à nouveau les lamelles sur du papier absorbant.

Sur une tranche de jambon, poser une lamelle d’aubergine et tartinez ensuite de fromage frais. Vous pouvez ajouter des herbes au fromage (ciboulette, basilic, persil). Roulez ensuite serrez ou coupez-les ou non en deux en fonction de ce que vous souhaitez en faire.

Régalez-vous !