Le couscous épicé de Jamie Oliver

 

J’adore cette recette que je fais souvent pour accompagner du poulet aux citrons confits et aux olives. Elle résume bien la cuisine de J. O. faite de simplicité, d’originalité avec un parfum d’Italie et toujours le petit truc en plus…Ici ce sont les épices concassés (coriandre, cumin, fenouil que l'on ramasse à domicile) dans le couscous qui transforment la semoule en un plat très parfumé. Je vous déconseille d’utiliser des épices en poudre, l’intérêt du plat résidant dans la texture et le croquant des épices concassés.

En bonne «Jamie addict», je broie les épices avec le Flavour Shaker (j’en ai déjà parlé ici) qui est vraiment une invention géniale combinant mortier et shaker. Un mortier fait très bien l’affaire ou comme il le montre dans sa cuisine, un rouleau à pâtisserie également !

Le couscous épicé se marie très bien avec l’agneau, le poulet et les plats épicés en tout genre. J’utilise une cocotte en fonte pour cuisiner le couscous. Ne vous fiez pas à la longue liste des ingrédients, la recette est rapide à préparer !

Pour 4 personnes :

42,5 cl de bouillon de légumes,
1 échalote finement hachée,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
2 noix de beurre,
1 cuillère à café rase de graines de cumin,
1 cuillère à café pleine de graines de coriandre,
1 cuillère à café pleine de graines de fenouil,
½ petit piment rouge séché,
1 cuillère à café de sel fin,
1 feuille de laurier,
1 gousse d’ail finement hachée,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à café de sucre,
255 g de couscous moyen ou fin (j’utilise du bio de la marque Carrefour que je trouve très bon)

Portez le bouillon à ébullition. Dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites revenir sans coloration, l’échalote dans l’huile d’olive et la moitié du beurre. Dans un mortier ou au flavour shaker, pilez les graines de fenouil, cumin, coriandre avec le piment et le sel. Ajoutez les épices, le laurier et l’ail à l’échalote et laissez cuire toujours sans coloration. Versez le vinaigre et le sucre et réduisez pour obtenir un liquide assez épais. Incorporez le couscous et mélangez, puis verser le bouillon et faites mijoter sur feu très doux pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps. Incorporez le reste du beurre avec une fourchette et servez bien chaud.

  

 

Petites crèmes au chocolat ou mini douceur pour fin de repas gourmande

En été, on fait beaucoup de repas tapas avec tout sur la table, chacun picorant ce qui lui fait envie. Comme je travaille dans le tourisme, c’est en été que j’ai le moins de temps pour cuisiner et j’apprécie ce type de repas tout simple uniquement avec de bons produits de base et de préférence, du potager.
En fin de repas, j’aime beaucoup finir sur une petite note sucrée. Rien de trop copieux ou de lourd, juste une mini bouchée qui est d’une manière générale plutôt chocolatée !

Ces petites crèmes au chocolat, de Jamie Oliver, sont faciles et rapides à préparer. Elles sont extraites d’un de ses livres, The return of the Naked Chef, qui n’a pas été traduit en français et qu’une amie m’a offert quand nous étions en Angleterre. Jamie sert ces crèmes avec des petits gâteaux à la polenta et à l’orange que je n’ai pas encore essayé mais je suis sure de la bonne entente de ces deux desserts et ne manquerais pas de les faire un jour.

Jamie présente les crèmes qui sont de textures riches et fortes en chocolat dans des tasses à café. J’ai trouvé que l’idée était amusante et j’ai donc mis mes crèmes, comme lui, dans des tasses à café Bodum (que j’adore, merci Rachelle !). Le côté petite portion pour finir le repas m’a beaucoup plu et comme j’ai utilisé un chocolat à 65 % pour faire la recette, la mini crème convient tout à fait sinon, ça risquerait d’être vite écœurant.

Pour 8 à 10 mini crèmes :

285 ml de crème fraiche liquide
200 g de bon chocolat noir
2 jaunes d’œufs bien frais
3 cuillères à soupe de bon whiskey ou de brandy
20 g de beurre

Faites chauffer la crème dans une grande casserole. Quand elle est presque sur le point de bouillir, ajouter le chocolat en morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir.

Quand le mélange est tiède, ajoutez les deux jaunes d’œufs et l’alcool. Mélangez bien et ajoutez la noix de beurre.

Versez dans des petites tasses à café et laissez au frais pour au moins 2 heures.