Velouté glacé de petits pois

Ma photo étant très ratée, vous ne verrez pas à quel point la couleur du velouté est superbe. Quand la technique nous lache...

Enfin, ça n'empêche pas du tout (bien au contraire) ce velouté d'être à la fois excellent, rafraichissant et original. En plus, comme c'est la saison des petits pois, pourquoi s'en priver ?

La recette est librement adaptée d'une recette du Régal des mois de Juin et Juillet.

Pour 4 personnes :
1 kg de petits pois frais soit 500 g écossés
2 oignons blancs
1 petite laitue (facultatif)
15 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
3 à 4 petits morceaux de couanne (la peau) de poitrine fumée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 feuilles de menthe

Ecosser les petits pois (ça va vite). Eplucher et émincer les oignons. Laver et émincer la laitue.

Faites dorer dans le beurre, les oignons et la laitue. Ajouter les petits pois, le sucre et le bouillon de légumes. Faites cuire 30 à 45 mn en gouttant vos petits pois. Il faut que le bouillon est réduit.

Ajouter la crème, mixer, saler et poivrer si besoin. Mettre les petits bouts de couanne afin qu'ils parfument la crème.

Placer au frais. Avant de servir, passer votre velouté à travers une passoire afin d'obtenir une crème lisse et d'enlever les peaux des petits pois. Diluer avec un tout petit peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais. Enlever les couannes et mixer les 10 feuilles de menthe dans la préparation.

Servez dans des petits verres transparents afin de profiter de la superbe couleur de ce velouté !

Dans la recette originelle, le velouté était accompagné de quenelles aux herbes qui, selon moi, n'apportent rien de spécial et qui ne sont pas terrible.

Tarte aux fraises (pâte sablée à l'huile d'olive et crème au mascarpone)

Même si la tarte aux fraises reste un grand classique de la patisserie, on peut avec quelques petits détails la détourner... Au lieu d'une pâte sablée standard, on y ajoûte de l'huile d'olive pour le craquant et le parfum et ensuite, au lieu d'une crème patissière ou chantilly en fond de tarte, on fait une crème au mascarpone et à la vanille qui prend moins de temps et qui est toute aussi délicieuse !

Je me suis inspirée de 2 recettes du Elle à Table de ce mois-ci pour n'en faire qu'une. La recette est pour 6 personnes.

Pour la pâte sablée à l'huile d'olive :
225 g de farine, 100 g de beurre, 90 g de sucre glace, 2 oeufs et 5cl d'huile d'olive (bonne de préférence).

Mélanger la farine avec une pincée de sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux, les oeufs et l'huile d'olive. Ne travaillez pas trop la pâte.

Faites la reposer au moins une heure (toute une nuit, c'est le mieux) et prenez soin de la sortir du frigo au moins 15mn avant de l'étaler.

Etalez la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre graissé. Faites chauffer le four à 210 °. Faites cuire à blanc en recouvrant la pâte de papier d'alu et de noyaux d'abricots (ou de haricots secs, je mets des galets de mon côté) pendant 25 mn environ. Laissez refroidir.

Pour la crème au mascarpone :
250 g de mascarpone (1 pot), 50 g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 7 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe de sirop de fraises ou framboises (facultatif).

Fouttez le mascarpone avec le sucre glace et les graines de la vanille au batteur éléctrique. Pour rendre le mélange plus onctueux, j'ajoûte toujours un peu d'eau (afin d'obtenir une consistance un peu plus épaisse que celle de la chantilly). J'ai fait du sirop de cassis framboises qui a loupé et qui ressemble à une gelée, du coup j'en ai mis un peu dans la crème pour la parfumer mais ce n'est pas obligatoire. Un peu d'eau de rose doit également être excellent...

Etalez la crème au mascarpone dans le fond de tarte. Lavez et équettez 450 g de fraises environ que vous mettrez ensuite coupées en deux sur la crème.

J'ai trouvé que la tarte était meilleur le lendemain après un petit passage au frigo. La crème était plus épaisse après cette petite visite mais malheureusement les fraises n'aiment pas trop le froid et avaient un peu mauvaise mine après 8 heures de frigo...