Pâte à tartiner au chèvre, aux tomates séchées, olives et câpres

J'ai la chance d'habiter dans la patrie du cabécou ou Rocamadour et j'ai aussi la chance d'avoir des amis qui en font. Ils me fournissent donc de la pâte de cabécou avant que celle-ci soit moulée et transformée (et affinée) alors en Rocamadour. Il s'agit de fromage de chèvre frais salé (genre Petit Billy). Pour cette préparation, je mélange la pâte de cabécou avec des tomates séchées, des câpres et des olives. Une recette géniale pour tartiner à l'apéro et en prime, elle met du soleil dans les papilles... Vous pouvez aussi servir la préparation directement sur des tartines avec une bonne salade en entrée. Je me suis inspirée d'une des fiches d'un vieux Elle à Table.

Pour un gros bol : 300 g de chèvre frais (pâte de cabécou ou Petit Billy par exemple)
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 10 tomates séchées, 2 cuillères à soupe d'olives noir dénoyautées, une poignée de basilic, 1 pincée de piment, sel, poivre.

Mettez le tout dans votre mixeur et... mixez. Oubliez le mélange dans votre frigo pendant 1 à 2 heures. Et voilà, servez sur des tranches de pain grillé avec ou sans salade.

Muffins aux lardons et à la raclette

J'adore les muffins (salés ou sucrés) car ils viennent toujours à mon secours quand je manque d'inspiration. L'avantage des muffins réside dans la rapidité de préparation et de cuisson. Ils remplacent très bien le pain quand ils sont accompagnés d'une soupe ou d'une salade.

Une fois qu'on maitrise la recette de base, on peut décliner celle-ci avec à peu près tout et notamment les restes. Il n'est pas rare, lorsque nous faisons de la raclette (miam, miam), qu'il reste souvent des morceaux de fromage. Le fait que la raclette (au lait cru, bien sur) soit un délicieux fromage fillant et avec un goût assez prononcé, fait d'elle un super fromage à incorporer dans les muffins. Les lardons apportent une saveur fumée très agréable. Quand j'ai pris la photo, n'ayant pas de lardons, j'avais remplacé ceux-ci par du jambon mais au final, le résultat est beaucoup plus fade.

Pour une plaque de 12 muffins : 375 g de farine (ou 300 g de farine avec levure incorporée + 75 g de farine standard), 1 sachet de levure (n'en mettez pas si vous utilisez la farine avec levure incorporée), 130 g de raclette rapée grossièrement, 120 g de lardons fumés, 2 oeufs, 250 ml de lait, 100 g de beurre fondu, une pincée de sel.

Préchauffer le four à 210 °. Faites fondre le beurre à feu doux. Graissez vos moules à muffins. Tamisez les farines (ou la farine), le sel et la levure. Incorporez les lardons crus, ils cuiront dans la pâte, ils rendent ainsi moins de graisse et la raclette. Creusez un puits au centre de la préparation.

Fouettez ensemble le lait et les oeufs. Ajoutez les aux ingrédients secs avec le beurre fondu. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Plus elle reste grumeuleuse et mieux c'est.

Versez le mélange dans les moules avec une petite cuillère. Remplissez au 3/4. Faites cuire pendant 20 mn. Laissez les muffins dans leur moule pendant 5 mn avant de démouler.