Biscotti à la cardamome et aux amandes

Les biscotti sont des petits gâteaux italiens, secs et très faciles à faire. Comme leur nom l'indique, ils sont cuits deux fois. L'absence de beurre les rends très croquants. Ils se conserveront longtemps (2 à 3 semaines) dans une boite en fer. A tremper dans le café, le thé ou à grignoter nature...

Pour 40 biscotti, il vous faut 2 oeufs, 150 g de sucre roux, 125 g de farine avec levure incorporée (si vous n'en avez pas ajoutez 1/2 sachet de levure à votre farine standard), 90 g de farine, 125 g d'amandes entières (avec la peau, non mondées), le zeste d'une orange bio, environ 2 à 3 pincées de cardamome moulue.

Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux farines (à défaut la farine et la levure), puis ajoutez les amandes, les zestes d'oranges et la cardamome. Mélangez bien.

Etalez sur une tôle une feuille de papier cuisson. Versez la pâte sur la feuille et formez deux pains longs. Mettez à cuire pendant 35 à 40 mn environ (vérifier la cuisson avec un couteau). Quand les pains sont cuits, faites les refroidir. Coupez les ensuite en tranches d'un centimètre d'épaisseur que vous redisposerez sur la tôle et sur le papier cuisson. Couchez vos tranches à l'horizontale. Faites les dorer 5 à 10 mn à 180°. Dégustez...

Cette recette vient du livre Desserts chez Marabout éditions.

Purée de patidous et pommes de terre

Voici le patidou, petite courge délicieusement parfumée. Je trouve qu'il a un goût de pâte à gâteau lorsqu'il est cuit au four qui est vraiment savoureux. Pour cette recette, on le fait cuire à l'eau avec des pommes de terre auquel il donne un goût de chataigne sucrée très interessant. Le seul problème du patidou réside dans son épluchage. Comme beaucoup de courges ou de potirons, il a la peau très dure alors attention aux doigts... De plus, comme il est petit une fois qu'il est épluché il ne reste plus grand chose mais le goût rattrape le peu de quantité !! En plus d'être délicieux, le patidou est vraiment facile à cultiver, de la terre bien fumée, un arrosage minimum et vous obtenez à l'automne un beau pied avec une dizaine de fruits environ que vous pouvez laisser vagabonder sur du grillage. Jardiniers, récuperez les graines et semez les début avril pour les rempoter en mai. Un autre avantage du patidou, c'est sa beauté, il est très décoratif. De nombreuses raisons pour ne pas s'en priver, si vous possédez un petit lopin de terre...

Pour la purée pour 6 personnes il vous faut : environ 12 pommes de terre moyennes, 4 à 5 patidou suivant leur grosseur, 4/5 cuillères à soupe de crème fraiche, une grosse noix de beurre salé, un peu de noix de muscade rapée.
Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux, faites de même avec le patidou. Mettez à cuire dans une cocotte pendant 30 mn environ (surveillez en piquant vos morceaux de pommes de terre, le patidou cuisant assez vite). Egouttez et remettez dans la cocotte. Pour ma part, j'utilise un pilon à purée qui donne une purée rustique en laissant des morceaux mais on peut aussi utiliser un moulin à légumes. Quand les pommes de terres et patidous ont été réduits en purée, on ajoute la crème, le beurre, la noix de muscade, on sale, on poivre. On mélange le tout. Et on se régale !!! Cette purée est délicieuse avec du poulet, un rôti de porc ou tout autre chose selon votre inspiration.