Faire son magret séché et fumé
Si vous aimez le magret, vous aimerez sans aucun doute le magret séché et fumé qui est délicieux dans les salades, comme entrée ou en apéro... Pour cette recette vous avez besoin d'un magret, d'un sac à jambon (ou d'un torchon, n'ayant pas de sac à jambon, nous faisons le notre avec un bout de voilage à rideau, alors tout est possible mais le maillage du tissu ne doit pas être trop serré afin de laisser passer l'air) et du gros sel.
Prenez un magret (de canard ou d'oie) faites lui un lit de gros sel sur lequel vous le coucherez et avec lequel vous le recouvrez. Laissez 12 heures dans sa couche moelleuse (pas plus longtemps). Sortez le du sel et passez le rapidement sous l'eau afin d'enlever le sel restant. Vous pouvez à cette étape l'enduire de poivre concassé, de baies roses concassées, de gingembre, de piment d'espelette ... ou pas. Envellopez votre magret dans le sac à jambon ou le torchon en prenant soin de ne laisser aucune ouverture (il serait dommage de trouver des mouches naissantes sur votre magret) et suspendez le à l'aide dans un endroit ventilé (cave ou grenier, afin d'obtenir un magret seché) et si possible dans un conduit de cheminée (afin d'obtenir un magret seché et fumé). Laissez sécher une semaine à 10 jours en vérifiant de temps en temps la souplesse de votre magret en le palpant. Il ne doit pas être trop sec (il serait trop salé).
Bravo, vous venez de réaliser une recette super rapide qui vous assure un apéro fait maison en deux coups de cuillères à pot !!!
En cette période de noel, rien de tel qu'une petite ventrée de coquilles saint Jacques pour préparer son estomac avant les fêtes. Les coquilles saint Jacques ont un goût très fin qui se marie vraiment très bien avec le goût légerement sucré et acidulé du cidre. Pour 4 personnes il vous faut 24 noix de saint Jacques (soit des pecten maximus, tout ce qui porte un autre nom ne doit pas franchir la porte de votre réfrigérateur car ce ne sont pas des vraies saint Jacques). Picard en propose des délicieuses ou la marque Reflets de France chez Carrefour. Pour la petite sauce il vous faut, 1/2 litre de cidre sec, 200 g de crème fraiche liquide, 3 échalotes et 1 jaune d'oeuf. Commencer par faire la sauce c'est ce qui prend le plus de temps. Prenez une casserole à fond épais, faites chauffer un peu de matière grasse, émincer les échalotes et mettez les à blondir dans la casserole. Quand elles sont bien colorées, ajouter le cidre. Faire réduire de moitié. Melangez la crème liquide avec le jaune d'oeuf. Ajouter à la réduction de cidre. Laisser à nouveau réduire jusqu'à épaississement à feu moyen, vous ne devez pas obtenir d'omelette. Salez et poivrez.