Truffes et rochers

Pour les truffes et rochers, je me suis inspirée (en enlevant tous les trucs compliqués) du livre le Chocolat de Christophe Felder. Pour faire les truffes, il vous faut 25 cl de crème fleurette, 50 g de beurre, 350 g de chocolat. Mettez la crème à bouillir, incorporez le beurre une fois la crème hors du feu. Versez sur le chocolat cassé en petits morceaux et mélangez. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain faire des boulettes avec une petite cuillère en les façonnant rapidement dans ses mains. Les rouler ensuite dans du pralin, du cacao, des pistaches broyées, du chocolat blanc en petits morceaux.

Pour les rochers, mettez à griller des amandes 110g  sans la peau en les saupoudrant d'un mélange d'une cuillère à soupe d'eau avec une cuillère à soupe de sucre. Mettre les amandes sur une tole recouverte de papier cuisson et faire cuire environ 10 à 15 mn à 180 °. Faites fondre 150 g de chocolat à feu doux. Laissez les amandes refroidir et incorporez les au chocolat avec une cuillère à soupe de Rice Krispies. Vous pouvez également ajouter des petits morceaux d'écorce d'orange (40 g). Faites des petits tas et laissez refroidir.

Recettes des orangettes et des mendiants

Une fois que vos orangettes sont prêtes, faites fondre votre chocolat (environ 400 g) tout doucement sur feux très très doux ou au bain marie (mais c'est plus de vaisselle). Prenez deux fourchettes et trempez les peaux d'oranges dans le chocolat. Etirez une feuille de papier d'alu ou cuisson et posez vos orangettes dessus. Laissez refroidir et vous verrez tout se décollera très facilement.

Pour faire des mendiants, il suffit de faire fondre du chocolat comme pour les orangettes. Prenez une cuillère à café de chocolat que vous déposez délicatement sur une feuille de papier d'alu, et avec le dos de la cuillère étalez le chocolat en un petit disque. Faites des disques 5 par 5 sinon le chocolat sèche trop vite et ne permet pas de "coller" les bons petits trucs dessus. Vous pouvez poser dessus des raisins secs (moins secs si trempez dans de l'eau très chaude pendant 5 mn), des pisatches, des noisettes, des écorces d'oranges, des figues, des noix, des pignons, des noix de cajou. Il est préférable de se limiter à 4 fruits. Miam miam en fin de repas pour une petite bouchée sucrée

Faire ses chocolats maisons

A l'heure où les journées sont froides et courtes, il est vraiment très agréable de faire ses propres chocolats maisons. Pourquoi faire ses chocolats soi même ? Et bien tout d'abord, parce que les chocolats coûtent souvent très chers, parce que c'est facile à faire, parce que c'est un super petit cadeau à offrir autour de soi et que c'est génial d'entendre "Vraiment c'est toi qui les a fait ?" En plus si vous avez des enfants vous pouvez les faire participer comme en témoigne la photo ci dessous. Bon, c'est vrai ça prend du temps mais le résultat vaut vraiment la peine. J'ai fait 4 recettes différentes de chocolat : des truffes au chocolat noir, des orangettes, des mendiants et des rochers. Pour faire les orangettes, c'est à dire les oranges confites : tout d'abord, il vous faut des bons matériaux (très bon chocolat comme le carrefour Bio à 65 ° de cacao), des bons fruits secs (bio de préférence), des oranges (bio absolument car tous les pesticides sont concentrés dans la peau), de la crème fleurette et de la patience... Les recettes vont suivre. Commencer d'abord par faire vos orangettes mais ça marche aussi en les achetant mais c'est meilleur quand c'est fait maison. Prenez 3 oranges, pressez les et buvez un bon jus pour vous donner des forces pour faire les chocolats. Il va rester de la pulpe sur les oranges mais ce n'est pas grave, au contraire ça donne un bon petit goût. Couper vos oranges en lamelles de grosseur égale mais pas trop grosses (genre 5mm à 1cm max). Soupoudrez les de 250 g de sucre et couvrez d'eau. Laissez ensuite réduir sur feu doux pendant environ 1h à 1h30 en remuant. Il faut que le sirop (formé par le sucre et l'eau) soit entièrement absorbé par les oranges. Etalez les oranges sur une plaque et laissez les reposer au moins une nuit. Elles doivent rester tendres mais ne doivent pas être très molles. La suite de la recette se trouve ici.

S'il vous reste des pommes de terre cuites à l'eau

Souvent quand on prépare de la tartiflette, de la salade de pommes de terre, de la truffade, de la raclette ou ce que vous voulez à base de pommes de terre cuites à l'eau, on voit souvent beaucoup trop grand. Même si ma grande devise culinaire est "il vaut mieux trop que pas assez", des fois trop c'est vraiment trop. Dans ces cas là, épluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ. Faites chauffer votre four à 220 °. Etalez vos rondelles sur du papier cuisson sur une tole allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre, du sel, du poivre. Si vous aimez les plats épicés, essayez avec du piment d'espelette, du paprika... Lassez cuire pendant environ 20 à 30 mn, en surveillant, les pommes de terre doivent être bien dorées et croquantes. Délicieux avec du poulet, du porc ou tout seul.