LA tarte à la rhubarbe alsacienne

En ce moment, c'est la saison de la rhubarbe. Elle est donc comme promis au rendez-vous dans le potager. Nous avons environ 10 pieds de rhubarbe qui poussent à mi-ombre en raison d'un climat chaud et sec très tôt en saison.

Il faut couper la tige près du pied, enlever la feuille et retirer la fine pellicule rouge qui recouvre la tige. En tirant, celle-ci vient toute seule. On coupe ensuite la tige en tronçons qu'on peut préparer de bien des façons. Jamie Oliver la sert avec du porc avec lequel elle fait merveille. On peut en faire des beignets ou encore des tartes qui restent la préparation la plus classique.

J'ai essayé beaucoup de recettes de tartes à la rhubarbe, des crumbles... et la seule que j'aime vraiment beaucoup est cette recette alsacienne où la rhubarbe est recouverte d'un appareil à base de flan. Je trouve que le mélange d'œufs et de sucre adouci la saveur acide de la rhubarbe sans pour autant lui enlever tout son intérêt.

Cette recette provient d’un livre que j’ouvre souvent et qui m’a été offert par une amie alsacienne : Les meilleurs desserts d’Alsace de Simone Morgenthaler. Il contient beaucoup de recettes toutes simples et traditionnelles. Je l'aime beaucoup car il est sans chi-chi et authentique. Pour chaque recette, on trouve une petite anecdote personnelle de l'auteure qui raconte ses souvenirs liés à tel ou tel gâteau. Merci C. pour ce livre que j'adore et qui me fait penser à toi et à l'Alsace.

 

 

Pour un moule de 32 cm environ soit pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

200 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel.

La pâte sera bien meilleure si vous la préparez la vieille pour le lendemain (sinon laissez la reposer au moins une heure). Sortez là du frigo au moins 10 mn avant de l’étaler.

Verser la farine dans un bol, ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez l’eau et formez une belle boule de pate bien élastique.

Garniture et flan :

Environ 800 g de rhubarbe soit 7 à 8 côtes environ, 200 g de sucre roux (pour la rhubarbe et le flan), 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf entier et 2 jaunes, ¼ litre de crème fraîche.

Préchauffez le four à 250°. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Etalez la pâte dans un moule beurré. Disposez-la dans le moule et saupoudrez de 150 g de sucre (le reste sera pour faire le flan). Enfournez pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le flan. Battez un œuf entier et les deux jaunes avec la crème fraiche, le sucre restant (50 g) et le sucre vanillé. Au bout de 25 mn de cuisson, ajoutez le flan sur la rhubarbe et poursuivez la cuisson en baissant le four à 180 ° pendant 10 à 15 mn.

Laissez refroidir et dégustez. Une vraie merveille...