Focaccia aux fromages et à la sauge, d’après J. Oliver

La focaccia c’est comme un gros sandwich de pizza. De la pâte épaisse dessous, de la pâte épaisse dessus et au milieu une garniture déclinable à l’infini, comme la pizza. Je me rappelle d’une recette de Ducasse de focaccia à la fondue de courgettes qui était excellente. J’ai adapté la recette que propose Jamie Oliver en sautant la deuxième étape de levage de la focaccia. La recette est raccourcie et je ne pense pas que ça change grand-chose, car la focaccia lève de toute façon dans le four.

C’est un plat idéal pour les piques niques. On la fait cuire un peu avant de partir et on l’enveloppe dans du papier alu pour la garder au chaud.

La partie la plus longue de la recette est l’élaboration de la pâte à pain. Si vous avez un robot avec un crochet à pétrin, pas de corvée de pétrissage. Sinon, comme dit J. O., avec un peu d’huile de coude ça marche aussi. J’utilise pour faire ma pâte à pizza du levain fermentescible de la marque Markal. On le trouve dans les magasins de produits bios. Il donne un goût beaucoup plus neutre que la levure de boulanger que l’on trouve dans le commerce. Il suffit juste de l’ajouter à la farine et de procéder normalement ensuite. C’est un vrai gain de temps pour un résultat délicieux.

Pour 2 à 3 personnes :

La pâte à pain : 500 g de farine, 300 ml d’eau tiède, 15 g de levure de boulanger (ou 22 g de levain fermentescible), 1 cuillère à soupe rase de sel fin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Suivez les instructions inscrites sur votre paquet de levure ou si vous utilisez du levain fermentescible, mélangez directement à la farine dans le bol de votre robot (ou un grand bol). Ajoutez le sel et mélangez. Ajoutez la levure et l’huile d’olive et l’eau petit à petit. Mettez à pétrir pendant 8 mn environ à petite vitesse sur votre robot ou à petite vitesse avec vos deux bras. La pâte doit se détacher des bords et elle doit être bien élastique et souple. Si elle colle, rajoutez un peu de farine. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume dans une pièce chaude.
Quand elle a doublé de volume, pétrissez-la à la main pendant une minute afin de bien chasser tout l’air qu’elle contient. Remettez un film alimentaire et mettez-la à lever une seconde fois.

La focaccia :

Du gruyère râpé, du bleu ou roquefort, de la mozarella (ce n’est pas la peine d’utiliser de l’excellente mozarelle pour cette recette, c’est le filant qui intéresse ici), de la sauge ou du romarin et de l’huile d’olive.

Préchauffer votre four à 180 °. Maintenant que vous avez fait lever votre pâte deux fois, étalez-la sur un plan de travail farinez en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur. Mettez la moitié de la pâte sur une tôle recouverte de papier cuisson et laissez l’autre moitié débordée sur le plan de travail.
Sur la partie qui repose sur la tôle, étalez un peu d’huile d’olive et recouvrez des morceaux de fromages. Mettez par-dessus des feuilles de sauge ou du romarin. Refermez la pâte avec l’autre moitié restante sur le plan de travail et appuyez bien sur la focaccia pour rendre hermétique les côtés. C’est à ce moment que Jamie laisse lever une troisième fois la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Je ne l’ai pas fait et la focaccia était bien levée et délicieuse quand même.

Faites cuire pendant 25 mn environ et attendez 10 mn avant de déguster.

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