Chocolatines

J'adore les chocolatines, comme beaucoup de monde, je pense. Elles sont liées aux souvenirs d'écoles, à l'enfance mais aussi à un matin particulier où ma mère, nous avait réveillés, mon frère et moi avec des superbes chocolatines. Plus tard quand j'ai travaillé un été dans une boulangerie à Porto Vecchio, on avait la chance de pouvoir goûter tous les après midis des délicieuses et tout juste sorties du four chocolatines.

Je crois que ce que j'aime le plus c'est l'odeur qui se dégage de la cuisson des chocolatines. J'ai essayé 2 recettes : celle de Pâtisseries Maison ainsi que celle du Chocolat de Christophe (Felder). C'est celle du livre de Christophe Felder que je vous donne aujourd'hui car je la trouve plus simple que celle de Pâtisseries Maison.

En fait, ce n'est pas compliqué à faire. Il s'agit d'un mélange de pâte briochée et de pâte feuilletée. Ce qui prend le plus de temps c'est de laisser lever la pâte... Mais avec un peu d'organisation, les chocolatines se révèlent assez faciles à faire. Nous avons tous beaucoup aimé les chocolatines maison, même si elles ont un aspect beaucoup plus brioché et par conséquent moins feuilleté que chez le boulanger.

Pour 12 chocolatines environ (compter 12 heures de repos pour la pâte) :
250 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel fin, 20 g de sucre semoule, 1 sachet de levure de boulanger (7g), 14 cl de lait, 110 g de beurre, 2 tablettes de chocolat noir à 50 % de cacao.

Préparez la pâte. Versez dans le bol de votre robot avec un crochet à pétrin, la farine que vous mélangez à petite vitesse avec le sel et le sucre. Diluez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez lever 10 mn. Ajoutez alors au mélange de farine, sucre et sel, la levure et le lait. Pétrissez pendant 8 mn environ à petite vitesse. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit (10-12 heures) au frigo.

Abaissez la pâte en un carré. Déposez le beurre coupez en grosses lamelles au milieu. Emballez-la comme un cadeau. Etalez la sur 1 cm d'épaisseur et repliez-la ensuite comme un portefeuille (comme pour une pâte feuilletée, en fait). Laissez reposer pendant 10 mn. Recommencez l'opération 2 fois en donnant des tours à chaque fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez au frigo pendant 30 mn.

Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en 2. Etalez chacun des rectangles sur 3 mm d'épaisseur et sur 40 x 10 cm. Coupez les pâtes en 12 rectangles de 10 x 8. Sur chaque rectangle, déposez une barre de chocolat et enroulez-les. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.

Préchauffez le four à 210 °. Dorer les chocolatines à l'oeuf battu. Faites cuire pendant 15 mn environ en surveillant.

Bagels

En me baladant sur le blog de Fabienne, j'ai vu qu'elle adorait les bagels et qu'elle en proposait une recette sur son blog. J'avais donc trouvé la recette que je pouvais faire par un temps pluvieux. Je n'ai pas suivi la recette de Fabienne (honte à moi mais ça sera pour la prochaine fois pour voir la différence avec la mienne). Mais en regardant de plus près, c'est la même !!

J'ai pris la recette dans un livre très pratique : Pains de tradition (Ed. Flammarion). Les recettes sont simples et clairement expliquées. Le livre comporte 3 grands chapitres : les pains nature, les pains garnis et les viennoiseries. Dans chaque chapitre on trouve des pains emblématiques de différents pays du monde (pita, tortillas, bretzels...).

Les bagels sont des petits pains d'origine juive, très appréciés aux Etats Unis au petit déjeuner. On peut les garnir de raisins, de cannelle mais aussi d'oignons, de crème et de saumon fumé. Ils sont aussi délicieux coupés en deux avec du beurre et de la confiture.


Pour 20 bagels : 25 cl de lait, 40 g de beurre, 20 g de sucre en poudre, 7 g de levure sèche (ou 15 g de fraîche), 400 g de farine, 1 blanc d'oeuf, 10 g de sel.

Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux avec 40 g de beurre et le sucre. Lorsque le beurre a fondu, verser dans un saladier. Laisser tiédir avant de délayer la levure (si vous utilisez de la farine sèche traditionnelle, laissez la levure s'activer pendant 10 mn dans le mélange tiède). Ajoutez la farine, le blanc d'oeuf et le sel. Mélangez avec le crochet à pétrin de votre robot sinon avec votre bras (qui même s'il ne possède pas de crochet à pétrin fera bien l'affaire) pendant 10 mn environ. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h30.

Divisez la pâte en 2. Coupez ensuite 10 parts dans chacune des boules. Façonnez des boules et creusez le milieu pour former des anneaux de 15 cm environ. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 mn.

Préchauffer le four à 180°. Faites pocher les bagels pendant 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les rapidement sur du papier absorbant. Déposez les sur une tôle allant au four et recouverte de papier cuisson. Dorez à l'oeuf battu et soupoudrez de graines de sésame, pavot, lin ... Faites cuire pendant 25 mn environ.

Un vrai régal...