Beignets de fleurs d'acacias

Les mois de mai et juin sont ceux que je préfère. Les jours rallongent, le jardin explose et la nature avec !!! C'est la renaissance du potager et des plantes en tout genre. Un des plus beaux cadeaux que nous fait la nature (avec les champignons) ce sont les fleurs d'acacias.

La fleur d'acacia a un parfum extraordinaire : un mélange de miel et d'agrumes. C'est à la fois très puissant et très fin comme parfum. Récoltez les fleurs au dernier moment surtout et ne mangez pas la rafle, elle est toxique.

On en trouve en abondance un peu partout. Alors que dans le reste du département, la période de floraison est finie, chez nous elle ne fait que commencer ! Avec elle arrive alors le temps de faire des beignets.

Pour beaucoup de beignets :

125 g de farine, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 dl de bière blonde, 1 pincée de sel, 1 bonne cuillère à soupe de sucre (pas de rhum ou de kirsch, ça tue le goût de la fleur).

Mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte non grumeuleuse. Laissez reposer pendant 30 mn.

Saupoudrez les fleurs de sucre glace et trempez ensuite la grappe dans la pâte en prenant soin de ne pas trop enduire la fleur.

Mettez environ 5 cm d'huile dans une poêle. L'huile est assez chaude quand elle fait pschittt quand vous plongez un beignet dedans. Faites frire environ 3 mn de chaque côté.

Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Une fois qu'on y a goûté, dur dur de s'arrêter !!!