La Popote du Potager - a_depoiler_porcs_boeufs_veaux..._

La recette du placard miracle, filet mignon de porc aux baies roses, au gingembre, au miel et à la sauce soja

noreply@hautetfort.com (Sandra) — Sun, 12 Jul 2009 11:36:00 +0200

Dans Elle à Table, il y a une rubrique que je ne regarde jamais mais dont le nom est bien choisi, il s'agit de "la cuisine du placard". Comme son nom l'indique, c'est la cuisine des jours où il ne reste plus grand chose dans le frigo, des jours où l'on n'a pas forcément envie de cuisiner, des jours où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main.

Cette recette de filet mignon est l'exemple parfait de ce type de cuisine qui ne nécessite pas d'avoir un stock de légumes ou de produits frais en tout genre sous la main pour pouvoir exécuter la recette. Juste des épices, du miel, de la sauce soja et bien sur du filet mignon et c'est tout !

Le résultat est vraiment génial car la recette est très rapide à faire (rien à éplucher, à faire réduire, à faire cuire pendant 40 mn) et le mélange des saveurs est excellent (je l'ai fait goûté à 4 personnes différente tout le monde a adoré). De quoi bluffer tout le monde facilement !

J'ai goûté la recette chez des amis la première fois et depuis, je l'ai refait plusieurs fois en étant à chaque fois ravie du résultat et de la simplicité d'exécution !

Merci E. et W., j'ai adoré cette recette !

La seule difficulté réside dans la cuisson du filet mignon qui nécessite une cuisson douce et lente pour ne pas être dur et sec.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc (500 g minimum, bio pour moi),
- 1 racine de gingembre frais (de 3 cm de long environ, si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par 1/2 jus de citron)
- 1 cuillère à soupe (pas trop remplie) de baies roses,
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre,
- 4 clous de girofle,
- 5 cuillères à soupe de sauce soja (commencez par 4 et goûter, il vaut mieux rajouter une cuillère à soupe après de sauce soja si vous trouvez que ce n'est pas assez salé)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre

L'astuce de mon ami : rajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche à la fin dans la sauce. C'est le petit plus !

Emincer le gingembre frais en tous petits morceaux, et couper le filet mignon en tranches assez épaisses.

Faire revenir à la poêle dans le beurre le gingembre, les baies roses, la cardamome et les clous de girofle.

Quand le gingembre commence à brunir, ajouter les tranches de filet mignon et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en retournant la viande de temps de temps.

Une fois la viande cuite, retirer les tranches de filet mignon et réserver au chaud.
Retirer les clous de girofle de la poêle (ils donnent un goût amer) et faire doucement chauffer la sauce soja + le miel.

Adaptez les proportions de soja et miel selon vos goûts.
Une fois la sauce chaude, réintègrer la viande et la laisser réchauffer à feu doux 3 minutes.
Servir chaud avec des pâtes fraiches.

Pour la recette originale, c'est ici extrait de Marmiton.

Le boeuf à la bière brune, recette magique pour femme pressée

noreply@hautetfort.com (Sandra) — Wed, 04 Mar 2009 18:49:00 +0100

Depuis que je travaille à plein temps, j'ai bien évidemment beaucoup moins de temps pour cuisiner. Il faut donc une organisation quasi militaire pour inviter des amis à manger en semaine... Je prévois des plats rapides à faire et surtout qui peuvent être faits à l'avance et qui sont meilleurs réchauffer en général. En dehors de l'osso-bucco que j'adore, je fais très souvent ce boeuf à la bière brune (Guinness ou Pelforth ou celle que vous voulez) qui n'a que des avantages !

C'est la recette idéale pour tous les pressés, stressés ou hommes célibataires débutant en cuisine. Comme toutes les cuissons longues en cocotte, on la met au four pour 2 heures et c'est fini ! Elle se résume à 5 mn de préparation et zéro surveillance. En plus, elle est économique...

Je trouve que les plats en sauce sont bien meilleurs une fois réchauffés, c'est la raison pour laquelle je les fais en général deux jours à l'avance en le faisant chauffer et refroidir, je recommence ce processus une ou deux fois et le plat n'en ait que meilleur.

La recette est une adaptation de celle de Jamie Olive r, on la retrouve dans plusieurs de ces livres et notamment dans le dernier dont j'ai déjà parlé ici. Il va sans dire que l'élément indispensable pour réussir cette recette c'est une bonne cocotte qui passe au four comme celles-ci.

Pour 6 à 8 personnes

1kg de collier ou paleron de boeuf coupé en cubes de 2 cm environ,

2 carottes coupées en grosses rondelles,

3 oignons coupés en lamelles,

3 gousses d'ail en lamelles,

2 cuillères à soupe de farine,

1 grande canette de Guinness ou une bouteille de Pelforth (50 ou 65 cl),

Préchauffer le four à 190°. Dans une cocotte allant au four, faites revenir les carottes, l'ail et l'oignon. Ne les faites pas colorer ou très peu. Ajoutez la viande. Sauupoudrez de farine et ajoutez la bière, si besoin mettre un peu d'eau de façon à recouvrir la viande. Couvrez et enfournez pour 2H30 de cuisson environ.

Je laisse personnellement la viande cuire 1H30. J'arrête la cuisson, laisse le plat refroidir et la remet à mijoter très doucement sur le feu le lendemain pendant 1h.

Délicieux servi avec une purée patidoux-pommes de terre.

Tibs cette recette est pour toi en espérant que tu passeras à l'attaque !

Onglet de boeuf gras de Bazas, échalotes confites et grosses frites au four

noreply@hautetfort.com (Sandra) — Fri, 16 Mar 2007 14:45:00 +0100

La ville de Bazas en Gironde est célèbre pour produire une des meilleures viandes de boeuf du monde (c'est ce que les Gascons disent, en tout cas). A partir de la race bazadaise qu'on engraisse pendant 5 ans environ, on obtient un boeuf gras. Soit une viande d'une tendreté et d'un goût incomparable donné par son gras justement.

Cette tradition remonte d'après la légende au XIIIe siècle du temps où l'Aquitaine était encore anglaise. Les bouchers de Bazas devaient offrir un bœuf à l'évêque. En contrepartie, les mêmes bouchers avaient le droit d'exhiber et de vendre, le jour du jeudi gras, autant de viande qu'ils le désirent. C'est ainsi que la fête du boeuf gras est arrivée jusqu'à nous. Elle est toujours célébrée à Bazas le Jeudi précédent le Mardi gras.
C'est l'occasion de voir défiler les bêtes et surtout de goûter
la viande qui est très appréciée en pot-au-feu à juste titre (merci Marianne !!!).

Ce qui fait la particularité de ce boeuf, c'est bien sur son goût mais aussi le fait que la production soit confidentielle (environ 600 boeufs tués par an) car à moins d'aller l'acheter dans les villages autour de Bazas (à Villandraut par exemple, là où nous avons acheté la notre), vous n'en trouverez pas ailleurs. Il s'en produit trop peu. Si le sujet vous intéresse, lisez les articles que vous trouverez dans le Régal de ce mois-ci, mais aussi ici ou ici.

Ayant la chance d'avoir été dans les Landes à ce moment là, nous avons acheté de la viande pour ramener chez nous et notamment de l'onglet (500 g convient bien pour 2), morceau situé sous le faux-filet et le filet. Un très bon morceau. Pour accompagner d'excellents produits, à mon avis, la simplicité est toujours ce qui doit prévaloir. J'avais donc fait avec des grosses frites au four issues des pommes de terre de notre potager et des échalotes confites à la HP sauce (sauce anglaise épicée). Après avoir lu le très complet et excellent l'article de Lilo sur la viande, il vaut mieux être sur que la viande que l'on mange est de qualité et produite dans les meilleurs conditions possibles. Je pense que c'est le cas du boeuf de Bazas.

Pour une bonne cuisson de la viande : faites chauffer votre poêle à feu vif quelques instants. Huilez légerement. Mettez la viande et salez, poivrez.
Le sang en remontant à la surface de la viande
au contact du sel se met à perler et permet alors de contrôler la cuisson.
Vous pouvez retourner votre viande.

Pour les grosses frites cuites au four :Faites préchauffer votre four à 220 °. Lavez soigneusement une dizaine de pommes de terre moyennes. Coupez les en gros quartiers en gardant la peau. Arrosez d'huile d'olive, de sel, de poivre et de paprika en poudre et mélangez bien afin que les pommes de terrre soient bien enrobées du mélange. Faites cuire pendant 3/4 d'heure à 1 heure. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Pour les échalotes confites à la HP (d'après une fiche cuisine d'ELLE A TABLE). Il faut environ 10 grosses échalotes pour 2 personnes. Pelez-les et coupez les échalotes en quartiers. Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux. Ajoutez les échalotes. Faites cuire sans coloration en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Augmentez le feu et ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de HP. La sauce va caraméliser et perdre son côté acide et conserver son bon goût épicé. Salez et poivrez. C'est délicieux, original et vraiment facile à faire.